【シェフの魚料理】一度食べたら虜になる！生タラの牛乳煮込み

【シェフの魚料理】一度食べたら虜になる！生タラの牛乳煮込み

[音楽] [音楽] です今回の メインは タラでしてちょっと 塩して 締めたタラなんですねもともとの料理は ですねこれベネットの方の料理なんです けどもしくは 塩鱈を使う 料理ですただって 地中海じゃ取れない 魚です ノルウェーとか 北欧の方で取れる 魚なんですけどもそれを保存食として きたんでしょうねバカラもしくは ストッカフィストという言い方をします 非常にヨーロッパの人に好まれている料理 で今回ベネト風なんですけども 塩鱈じゃなくて甘塩皿を使った 場から チェンティーナーそういうのを作って いこうとと思います で田中前の動画からこうずっと玉ねぎ炒め てます ニンニクと玉ねぎを炒めますああもういい ねそこでちょっと1回火を止めましょう はい えーと材料が 満潮だら 皮付きのままただ気をつけなきゃいけない のちっちゃなウロコはついてることがある のでそれはよく 掃除しておきましょうそしてあと ジャガイモこれも時間の関係上も切って ますしかも少し薄い目にもうちょっと熱く ていいんですけどもこのように切ってます あとアンチョビ 牛乳パルメザンチーズそしてですねあと 以前から登場させたかったんですけども イタリア人ってポレンタが大好きなんです ねポルンタってあのトウモロコシの粉を 水もしくは牛乳なんかで 練っていくんですね 火を通して それのそれを 北イタリアでは ポレンタフェースかというできたての ポレンタもしくは 片一回固めてですね 切ったものを焼いたりして食べたりします もしくはあげたりとかねじゃあ 作っていきましょうはいではの作っていき ましょう 田中が痛めてくれたニンニクと 玉ねぎそこにですね切ったジャガイモを 入れます じゃがいもを入れて 牛乳を加える で牛乳加えてですね 本当はねじゃがいももうちょっと厚めに 切るんでもう少しジャガイモが火が入って からたら加えるんですけどもちょっと時間 の関係上を薄く切ったものが 切ってジャガイモなんで タラを 入れて一緒に煮ていきますちょっと牛乳 足した方がいいかもわかんないですね タラが多かったから 牛乳を入れて 煮ていきます すいません 置いてた分アンチョビを忘れましたこれ アンチョビに玉ねぎ炒める時にアンチョビ も加えますアンチョビを加えるのはなんか イタリアン 風ですねそして同時にポレンタを作って いこうと思いますお湯を沸かしておいて 軽く塩を入れます そしてあとトウモロコシの粉 入れてこのアーダ的でかき混ぜる最初の うちはなかなか溶け出さないんですけども 溶けて粘りが出てきたらですねこの木べら に変えて 焦げないように 当たらないように 混ぜていくと ちょっとオリーブオイル入れてもいいです ね 少しオリーブオイルを入れて で沸かしながら混ぜていきます ポレンタ イタリア人 特に北イタリアの人はこのポリンダをよく 好きで 食べるっていうのを私もイタリア行く前に 散ってました 今も言ってるのがどうなのかわかんない ですけども 北イタリアの人と南イタリアの人のなんて ねまプライドで 北イタリアの人は 南イタリアの人をこうまあ要はあんまり 働かないでのんびりしてるっていうような 言い方をしますで南の人は北イタリアの人 をアクセス 働いてそしてポルンタばかり食べてって いうような言い方を 昔聞いた記憶があります 今も言ってるのかどうなのかよくわかん ないですねそれほど北イタリアの人はこの これいって言いますかよく食べてたで イタリア行ったらポルンタまず食べてみ たいなと思って最初に食べた時になんて 味気のない 食べ物だっていうふうに思ったんですけど もまあこれもまたしっかり何度か食べてる うちにやっぱり好きになってくるんですね 不思議のものでなんかこういう煮込み イタリアの 料理として 非常に多い組み合わせなんですけども こういう煮込みを食べる 肉魚ともにですね煮込みを食べる時に 取れんたが欲しいなっていうふうに思って きましたでポレンタのとうもろこしの粉も こういう黄色いものからやっぱり白いもの もあるんですね 白いものは非常に魚に合うということで白 でもいいと思います 少しとろみがついてきたのでこれを混ぜて いきます 相手からこちら 外して 木べらで 本当のごく弱火にしてですね 混ぜていきます時々かき混ぜる程度でいい かな本当にごく並びだからあの ひっつかない厚手の鍋で作ってった方が いいですねでポルンタのこの今日これを 使いましたけどもいろんなインポーター さんが仕入れてましてあのインスタント ポレンタと言いますか短時間でできる ポイントもあります これでだいたい340分ぐらい煮るという 風に書いてまして ただの方もこのように沸かしていって タラとジャガイモに火を入れてもう少し あの牛乳を 煮詰めちゃう感じですね じゃあこの状態で15分後にまた 登場しましょうはいでは15分経ちました ので 寺も被害入って崩れてる感じこれでこれで OKです 塩味はタレの塩味とあとアンチョビと 入ってますので あとパルメザンチーズ 入れちゃいましょう チーズを入れて これで完成ですじゃあ盛り付けていき ましょうまず ポレンタですね今日はポレンタフレス化 できたての柔らかいやつですけどもこれ1 回の冷やし固めてで 切ったものそれを焼いたりとかねフライに したり そういう感じにして 誰の料理で食べたりします [音楽] なかなか美味しそう ちょっと彩りがね寂しいんで 撮影のみじん切りかなんかをこう 添えます はいでは鱈とじゃがいもの牛乳に オレンタックプレス数え 完成です はいじゃあ今回の試食は どこでどうぞはい行ってきますちょっとね いつもとね違うものが入ってるんです ちょっとイタリアのレシピに基づいて 加えたものが3つあります [音楽] ニンニクとねパルテナチーズ 僕が増しますね はいということでもう 営業時間でごめんじゃあ続きやって くださいはいありがとうございます ありがとうございます はいということでちょっと時間になっ ちゃったんでもうバタバタしてましたけど も 要点は抑えたかなと思いますただの牛乳に じゃがいも入れてちょっと歩くことを作り ました 簡単です 味の想像つかない方1回作ってみて ください 本当はね取り込みになりますからそして あとポレンタポレンタも 良かったら 試してみてくださいではまた次回 チャオ [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、寒い時期にぴったりなタラを使った煮込み料理です！
牛乳との相性が非常に良く、体も温まる料理です。

是非詳細は動画をご覧いただき、
ご自宅で作ってみてください♪

ーーーー材料ーーーー

●生タラの牛乳煮（８人前）

塩だら ・・・・・800g
玉ねぎ ・・・・・1個
ニンニク ・・・・・1片
アンチョビ ・・・・・4枚
牛乳 ・・・・・750ml
じゃがいも ・・・・・3個

パルメザンチーズ ・・・・・適量
バター ・・・・・適量
イタリアンパセリ ・・・・・適量
塩・胡椒 ・・・・・適量

☆ポレンタ
とうもろこしの粉 ・・・・・160g
EXオリーブ油 ・・・・・大さじ4
水 ・・・・・1000cc
塩 ・・・・・適量

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