【フィレンツェ料理人自宅レシピ】野菜のソッフリットで作るスパゲッティ・アッラ・カッレッティエラ【パスタ】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】野菜のソッフリットで作るスパゲッティ・アッラ・カッレッティエラ【パスタ】

今日は野菜のソフリットでつくるスパゲッティ荒金デーラーを作りたいと思います 父 今回ものスパゲティーニ1.4ミリですねあんちょっと細めのスパゲティを使ってと 待つとスパゲッティアルファでプリヘラっていうんですけども 安珍プールに作ってきたよ stay 今日はこのソフリットって言うんですけども野菜のソフリット玉ねぎにんじんセロリを みじん切りにしてゆっくり食べて言って水分を出してマミと野菜の味を凝縮させる このまぁそグリッドの重要なところは減税あのいろんな料理に派生する まさにベースになるんです 例えば方煮込み料理とかレバーのパテともうほんといろんな料理のベースにこのソ フリットが入ってくることによって味の深みと より広告を出す料理の質を上げるって院でいろんな料理に本当に使われますね 今回はこのスパゲッティやら彼ぺーだと言うんですけれども あのこのトマト缶を3分の1ぐらいの量でとマトンの量多すぎず少なすぎず まああのニンニク公がらしいて全部飲ますべての方のトマトソースの調和チタ州影を 作りたいと思います ん me うううう par た野菜を考えてくれます 2 ん た ん ん ん ん ん f ん [音楽] じゃあ今回このフードプロセッサーを使って切っていきますねー 付属ソロせスターを使うときはまあある程度こうやって切ってあげてから入れてあげた ほうがいい あのいいのかなと思いますいわゆるその短時間でなるべく このフードプロセッサーで 切ってあげるって事ですよね 2 そう時間回しちゃうとどうしても野菜から水分がどんどん出ちゃって水が出ちゃうん ですよね死をなるべく出さないようにするっていうのは結構重要ですね繊維を崩壊させ ないということでね まあこうやって出たわね人間セロリ 例えば順番に例えば考える正周いいだけ あれ 感じですね結婚量もなるベッド校 家すぎないなるがまあ少量ですよね半分くらいで回したけどがいいと思う やってます一気に彼にこういうプーマってあげる りんかいこう開けてあげています 最後のこの壁に食べというか間に着くのでこの落としてあげて 1超えました偽物ですねえっ [音楽] はぁ tan [音楽] ん tan ん ん [音楽] ん こんな感じですねまあ愚痴とこの大きさは好みなんですけど17この水が下に出てない よう本野菜の水分が視点で切らないの鉄鋼中 これをどんどんフライパン中に得ていきますね ん 入ったらニンジンも知っていれてきますよね まあ適当にこうザクザク切っていただければいいのかなぁって感じですね [音楽] ban えっ ん ん はぁ tan t ちなみにイタリア人じゃ結構水分が少ないので結構あの 玉ねぎみたいに新兵神経質今やな 大丈夫 car [音楽] 3 me [音楽] 木の葉を定期るの影響してください必ずうもっ まぁこんな感じだった 水分が抜けない者でやっぱこれはかつ重性と 心も入れてきます ん ef じゃあセロリも切っていますね 2 [音楽] でオリーブオイルを入れて 結構リボイラたっぷりでこの後まあ出せるので少なめに入れてまででもいいんですけど は基本的名古屋西しっかりコアプレばもあっている パブロン量で炒めていく感じですね最初は日が強火にして でまぁこの後ここに 主てって くださいから高水分を立ちながらん 感じ端的に炒めて感じもしますね島野菜をしっかりこういった目きるということが結構 にこの回りもしっかり校 この油村に行ってです仕様打ったんであるん 4 なじませてあるんです でどんどん度が上がってくるのでん tar 炒めちゃう感じですねー [音楽] マコを見た感じでちょっと脂がちょっと少ないのある感じがするのでちょっと [音楽] 検体日本は裏がしっかり回っている事が結構いることでこの油がまわってないと野菜が 入って=いたんですよね だからやっぱりこの油の量はかなり重要です まあ入れもでも即リンジェルって言うんですけどこの軽く いい 痛めながらあげるようなイメージせてやるのがいいのかなぁと思います どんどんどんどん今じゃないわん 油をするのでもう規模22着概要か何を言えばいいですね [音楽] で当然タイマー付だなうん もうそっていません [音楽] なぜ値段ではちょっと触らず なみっ めんこい野菜を変わりすぎると温度がどんどんどんどん下がっちゃって あの野菜がしっかり炒められないんですよねこの野菜の水分をしっかり まあこの一凶は某四角い野菜を以前名を格子柄利益ようなイメージでやるのが意外 今日はまだ強いですねこれがずーっといえば水分が今これ野菜の水分がどんどん出てき ました これを水分を蒸発経って初めてこういうダメでいた見上げる感じ んでまぁちょっと今工具はもあって コーヒーをなるべく 読んじゃってもいいんですけど読めたらその分時間かかっちゃうんで これ工事端的に使用して小宮される成分を出してそのスイングの子を蒸発して炒めて いるんですね [音楽] ん 焦げないように全体を混ぜます [音楽] 結構この周りをしっかりこう拭うっていうのもかなり台です その周りがどんどんつが様ここの周りが一番日が強いんで ココアの屋台が猛追時代にすると思うけどお安いです できると思います これぐらいなってきたらもう今水分が化学品できるんだよね さっきと晶馬いこうというパーティーているのでここで1回記を読んでこれゆっくり ゆっくりになりたいう感じですね そこでホっぽいぜひ強くするとどんどん数が抜けちゃってるんでどんどん焦げちゃうん ですよね 多い日を読みてゆっくり食べてあげる感じで一高全体が降脂がこう 詰んでる感じでこれを受けて報じる ここではもちろんオイルが少なかったら軽くたちた方がいいと思います マコロンソフリットあの この後マーヤ作用抗水防2木切って加熱するので結構保存状態を保つんじゃね冷蔵庫で 1週間と思います [音楽] ブーブー言っに here そういう的にこうぞサーフィンを入れたら味の深みが出た流行一切恋しくなると思うの で まあそういう感じでためいろんな使い方はホント無限大というかそんな感じ丼 病院ですね このなぜにこう続きそうな感じ て甲をしっかり混ぜてあげる感じですね ただあまり混ぜすぎないのは卓球も言いますけどまずすぎないのは結構重要です しっかりも焼いてあげるイメージを投げるのがいいところですこれをガーッと混ぜて いると本当にあの 要は野菜が焼けなくてあの臭いがこもっておいしくなくなるんですよ 妖夢れたニューになるで全然おいしくないとずっとになっちゃうので まあ降脂がしっかりこう回ってる感じ ご確認しながら全体行為た見上げて道でやるのがいいと思います ん [音楽] うんあ うんうん [拍手] あっっ ちょっとほひの感じは位は落ち着いてきたちょっと味見してみますね 今やいて取れないでしょうね多分15分20分 あったと思いますけど はぁ [音楽] ブーバもっとあ 時間だけクリックやってもいいでしょうし なあのもっとあっさに仕上げただったらまあこれはもう簡単に行こう かなり高奪いもあるけどまぁちょっと軽めの感じなんでこういう料理でも 発生しますよねまあホントにそのソフリットの加減はお好みなんで マーチャント味見をして把握してやるのがいいと思います じゃあ脇から脅してボールに続きて捕まっちゃいますね はっはっは う 結構重要なのがこのフライパンに やっぱり紅油バスファグラオリーブオイルですよねこういうコールが全体に回ってある 焦げ付いてないことが重要 ねあの焦げちゃうとどうしても余計な味が出ちゃうんで なるべく焦げないように大字納涼と鍵を調整してゆっくり良く言ったのだけどいいと 思います エコーまあ時短的に被れないように様々に号 鳴らしてみるとかいいのかなあと思う まあもちろん交流とガーってて急冷してもいいんですよ 行っちゃう転がっていますね じゃあもうにんにくと唐辛子を炒めて 早々にしていきますねまあ料理は設定の品薄でねうん ん まあみじん切りですよね 肌3人の感じでね 2 ああああああああああああ たオリーブオイルをしいていきたいと思うんですね [音楽] t you do 八子普通吸い出したんで火を弱めてゆっくり食べるんですね java スター年種を入れて火出てきますね いえいまーす [音楽] ん ジャンニーニくらいは軽く以上続いてみたので唐辛子を入れますうーん ame まず30点でいっ 切っていません ああああああ 今東習志野入れた瞬間唐辛子の香りがふわーっと広がったのでこう言うとまたを入れて きたですねー だいたい量的には3分の1ぐらい [音楽] それも施工 阿部はまいマーチっ子が叶い弱火なんですけど アジアの音域がぽいなぁと音がもちろんから 結構トマト苦痛して言いたげな感じですね came 2分の1を代替航路スパンコールないですよね 入っちゃ金貨でといいですねうーん サブ火を中火ぐらい あまり強くすぎちゃうとこの辺工芸茶ので聞いてみてください はぁ ジャポにソフリットを スプーン1杯ぐらいん もうちょっとてましたこれぐらいです 全体になじませますん [音楽] ん me tan [音楽] うんうん wh で家族使用して軽く馴染ませる感じですね今費及びました 一杯は遺憾で火を弱めて これで味見しています [音楽] 1分 [音楽] 番組ですねじゃあパリで景気の時まーす子でソースからでですねえっ 今回の後ロンドンスポーツはあまり根を加熱せずに軽く金は貸して 終わりなんですけどこのトマトの酸味を活かしたいのでトマトの酸味とそのソフリット の国を いわゆるどっちも味の構成があることでとも登用は煮込みすぎない奄美黒引き出さない ことで縁金をトマトのフレッシュさとその とフリットの国がどっちも強調されると思うのでそういう感じ テストの発送させました んでは6列目も濾過生ですね駅探できます 本山クリック大丈夫です1分くらいで やっぱてあげるんでトーストを軽く温めて あげていきますねー すー 3ん ん うぉっ ん ああああああ いや温度が上がったを楽に合わせていきます もう姫切っちゃいますねです ええええええ 軽く4全体をなじましてあげて言っています emea me ん 味見しまーす うん いいですねこのニーズ茶葉にこのを新穂イオン クルーと思いぶー6アプリ ぷっ 議会後パフェですん ます この完成4日月で羽根強めつですね うっかり香りを開かせてあげてねそれで完成で やも2月 [音楽] うんうん あ あって 多分ん ん 4 うんではこれで完成ですスパゲッティやら彼ってエラーですね うん 分 [音楽]

🌶材料（一人前）🍅
・スパゲッティーニ：100g
・玉ねぎ：2個
・人参：1本
・セロリ：1本
・ホールトマト缶：1/3缶（130g）
・乾燥唐辛子：1本
・にんにく：1片
・イタリアンパセリ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

⚠️野菜のソッフリットのポイント⚠️
＊ここで紹介するのはあくまでもフィレンツェを中心としたトスカーナ地方で一般的に作られている野菜のソッフリットで、他の地方では野菜の種類や作り方が異なったりしますので、ご注意ください。
【野菜の分量】基本は玉ねぎ、人参、セロリを2：1：1の割合にしますが、作りたい味の好みによって分量を変えても問題はありません。
【野菜の切り方】野菜はみじん切りにしますが、特に時短で作りたい場合には火を通しやすくするために、それぞれの野菜を均一かつ細かく切っておきましょう。逆に時間があってゆっくりと仕上げる場合には、ざく切りでも構いません。勿論、手で切ってもフードプロセッサーで切っても構いませんが、繊維がつぶれて水が出てしまわないように切るのがおすすめです。
【塩を振る】みじん切りにした野菜の旨味を引き出し、水分を出し切らせるために、炒める時点で野菜に塩をしっかりと振ってください。
【オリーブオイルの量】みじん切りにした野菜を炒める際には、十分なオリーブオイルを加えて、常にオリーブオイルが野菜を全体的にしっかりとコーティングするようにしてください。ただし、炒める野菜の状態（みじん切りの程度や野菜そのものの水分量など）によって、適切なオリーブオイルの量も変わってきますので、初めに大量に入れすぎるのではなく、野菜の炒め具合を見ながら、適宜、オリーブオイルを足していってください。もし、オリーブオイルを入れすぎてしまった場合には、最後に濾すなどして油分を適度に切るようにすれば大丈夫です。
【焦げないようにする】野菜は絶対に焦がしてはいけないので、オリーブオイルを十分な量に調整しつつ、鍋肌にくっついた野菜が焦げないように拭いながら、また適宜、野菜を混ぜ合わせる事によって、野菜の全体がしっかりと炒められるようにしてください。ただし野菜の混ぜすぎによってフライパンの温度が下がって野菜に適切に火が入らなくなったり、蒸されて風味が損なわれたりもするので、混ぜすぎには注意してください。
【ソッフリット（炒め焼き）の加減】野菜は長時間じっくりと炒めれば炒めるほど、余分な水分も抜けて旨味やコクが増した味になっていきますが、最終的にどのような味に仕上げるのかは完全に好みになりますので、味見をして確認をしながら、好みの味になった時点で火から下ろすようにしてください。
【ソッフリットの保存】十分なオリーブオイルでしっかりと炒めたみじん切りの野菜（ソッフリット）は、油分も十分になるので保存も効くようになります。冷蔵庫に入れれば一週間程度、冷凍してしまえば長期間にわたって保存できます（その場合には空気に触れないようにして保存してください）。

👨‍🍳スパゲッティ・アッラ ・カッレッティエラの作り方👨‍🍳
①玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルをたっぷりと加えて塩を振り、火にかけて炒める（ソッフリットを作る）。
②ソッフリットが出来上がったら、スパゲッティを茹で始める。
③にんにくを粗みじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて火にかけ、にんにくの香りが立ったら乾燥唐辛子を切って加えて香りを立たせ、ホールトマト缶のトマトを手で潰しながら加える。
④ソースが沸いたらソッフリットをスプーン一杯程度加えて（好みの分量で良い）馴染ませる。
⑤茹で上がったスパゲッティをフライパンに加えてソースと軽く馴染ませ、オリーブオイルを加えて、最後にみじん切りにしたイタリアンパセリを加えて手早く混ぜ（ソッフリットとオリーブオイルの油分が十分なので、さっと和えるだけで良い）、皿に盛り付ける。

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、フィレンツェの様々な郷土料理に使う事のできる野菜のソッフリットを使って作る「スパゲッティ・アッラ ・カッレッティエラ」です。

本格的なイタリア料理を作るための調理法として、日本でも紹介されはじめている「ソッフリット」ですが、実はイタリアでは地域毎に様々な内容や方法で作られていると言われています。ですので、今回ご紹介するのはあくまでもフィレンツェを中心としたトスカーナ地方の郷土料理で作られている、玉ねぎ、人参、セロリを使用した「野菜のソッフリット」となるので、ご注意ください。

作り方のポイントは上に纏めてある通りですが、このソッフリットは本当に便利で今回のようにパスタのソースに加えるだけでなく、煮込み料理やスープなどにも幅広く使う事ができる上に、保存も効くので、トスカーナ地方の郷土料理や家庭料理では非常に重宝されているものと言えます。野菜のソッフリットをスプーン一杯加えるだけで、料理の味の質が明らかに上がるので、本格的なイタリア料理を作りたいという方は、ご自宅でも問題なく作る事ができるこの野菜のソッフリットに、是非、挑戦してみてください。

そしてこの野菜のソッフリットを使って簡単に作る事ができるパスタが「スパゲッティ・アッラ ・カッレッティエラ」です。料理名は「荷馬車引き（カッレッティエリ）」に由来するそうで、忙しく重労働なこの仕事に従事する人々が、手早く作れて食欲も湧きやすく、かつ十分なエネルギーを得られるようなパスタという事で、このレシピが作り上げられたと伝えられています。そしてフィレンツェのトラットリアでは定番のメニューと言えるこのパスタですが、実はその起源はイタリア最南部のシチリア島であると言われており、当地でも全く同じ名前のパスタがあるそうです。しかし、シチリア島で伝わっているスパゲッティ・アッラ ・カッレッティエラは、材料がオリーブオイル、生にんにく、胡椒、そして擦りおろしたペコリーノチーズという事で、フィレンツェで食べられているものとは相当の違いがあるようです。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「この野菜のソッフリットを作ってみたい！スパゲッティ・アッラ ・カッレッティエラを食べてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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