【プロが教える】ステーキの付け合わせ3品　じゃがいもの極細フライドポテトなど！

【プロが教える】ステーキの付け合わせ3品　じゃがいもの極細フライドポテトなど！

I’m going to show you three easy ways to add steak. I’m going to show you three. First, here they are. It’s called “pom-pay-yu. Potatoes cut into thin strips. And it’s fried. Well, it’s like thin French fries. They’re crispy and very tasty. Peel the potatoes. Slice them thinly with a slicer And then we arrange them in a neat row like this. Cut them into thin strips. The slices are Soak them in water. And rinse until the water is clear. And then put them in a colander. Drain the water. Spread the slices on kitchen paper. And drain it thoroughly. And put them in a dry bowl. And then we fry them in oil. As much oil as possible. Make sure it’s clean. And the temperature of the oil… As low a temperature as possible. 160 degrees Celsius, I think. You should start frying at about that temperature. You’ll get a better fry. Fry at a lower temperature. And then gradually increase the temperature. That’s how I imagine it. You’ll get a good fry. After frying, sprinkle lightly with salt. The finished product will look like this. Or on top of a steak. On top of grilled fish. When you put it on top of grilled fish, it looks like a restaurant. Stylish. And now this. “Potato puree with lemon. Hide behind me for a moment. It’s a little hard to see, but… Well, it’ll look like this. With the potatoes from earlier. It’s going to be “potato-covered,” but… Well, I’m not too sure about that. Don’t worry about it, just say it. In another video It’s called potato puree, and it’s made with cream. I’m showing you a mashed potato kind of thing. It’s a “lighter” version of that, I guess. To the mashed ones. Mix in a little olive oil. Lightly flavored with lemon. Such a refreshing mixture. It becomes a potato puree. And here’s how to make it. The potatoes are peeled, and then they’re… Cut them into bite-sized pieces. Then lightly cover with water. Rinse them and put them in a pot. Add some water and salt and heat it up. High heat is fine. And when it comes to a boil, reduce the heat to low. Keep it going for about 30 minutes. Let it simmer until tender. The trick is to make it taste good. Skewer it at this time. It should be so soft that you can slip it in without any resistance. That’s the trick, isn’t it? When it looks soft, discard the water. This time, the part where you dump the water… I forgot to record it, so… I’ll show you another video. I’m showing the same thing in another video. Like this. With the water drained. In a pot. We mash the potatoes with a spatula. While mashing them. Add the olive oil little by little. I’m not sure how much to add. Well, it’s your choice. Well, it’s about right here. By the way, I used medium-sized potatoes this time. For three or four potatoes. I used about 30 cc of olive oil. When the flavor is ready, add the lemon zest. Grate and add a little bit of lemon zest. Then it’s ready. This is what the finished product looks like. Serve it in the back of the steak. Just to add a little flavor. Sprinkle a little olive oil. That’s what it looks like. That’s how it’s served. This is the last one. This time, I used rape blossoms. Even if you don’t use rape blossoms… Spinach, green beans… I don’t care what it is. These green ones. How do you do this in a restaurant? I’d like to introduce it to you. So you boil it in salt water first. That’s about one percent salt water. And then you boil it. And then you put it in ice water. And then you drain the water. You prepare it in this state. And when the order comes in, you prepare the bouillon. We use homemade bouillon at the restaurant. You can totally use Maggi bouillon or something like that. It’s a little thinner bouillon. And then you add butter to it. When the order comes in, I’ll add the stock that I’ve just prepared. It’s this greenish color. Rape blossoms, spinach… Whatever you want. You throw something like that in the pot. And then quickly dress it. Finally, adjust the salt a little bit. And then you serve it. That’s what it looks like. At home, too. If you do the first step, which is to scrub the water… Even in this state. It will keep for two or three days. When you’re ready to eat. If you just do a quick reheat… I think you can use it at home. It will look much better just by adding something green. The visuals are much better, you know. It looks delicious. It can also be used for Instagram. I think it will become a know-how. It’s going to look like this this time. In this channel… Like this. It’s the kind of know-how you get at a restaurant. We mix in a little bit of that, too. I’m thinking of doing something like this. I look forward to your support by subscribing to our channel. See you soon!
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ステーキの付け合わせをじゃがいも2品と、別の野菜でもう1品紹介します。家庭でも簡単にできるプロのレシピです。ステーキの付け合わせは、じゃがいもがとても合います。極細のポテトフライはお子様にも大人気のレシピ。レモン風味のジャガイモのピュレは爽やかな一品。彩りで菜の花の一品も紹介しています。

インスタ映えもバッチリ決まる素敵なレシピです。ぜひご活用ください。

チャプター
0:00OP
0:05じゃがいものパイユ（極細フライドポテト）
1:43新じゃがいものピュレ　レモン風味
4:00菜の花のブレゼ
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1.じゃがいものパイユ（極細じゃがいものフライドポテト）
じゃがいも　１個

（作り方）
じゃがいもを千切りにし、油で揚げる。
揚げたものに塩をふる

2.じゃがいものピュレ　レモン風味
じゃがいも（メークイン）　中サイズ３〜４個
※新じゃがの季節なら、なお美味しい。今回は新じゃがいもを使用しています。

水　　７００cc
塩　　小さじ１強（７g）
※ジャガイモがかぶるくらいの１％の塩分量の塩水であれば良い。

オリーブオイル　３０ccくらい
レモンの皮のすりおろし　少々

塩、胡椒　少々

（作り方）
じゃがいもは角切りにし、水が透き通るまですすぎ、鍋に入れる

鍋に水７００ccと塩小さじ１強（７g）を入れて強火にかける。

沸いたら弱火にする

弱火で30分ほどコトコトと煮る

つまようじがスッと入るくらい柔らかくなったらお湯を捨てる

鍋の中でじゃがいもをつぶしながらオリーブオイルをくわえて練る

味を見て塩胡椒で調味

盛り付けて、好みでオリーブオイルを垂らす

3.葉野菜のブレゼ

菜の花　　適宜
※緑色の野菜ならなんでも良い。（ほうれん草、水菜、いんげんなど）

水　50~70ccくらい
マギーブイヨン　1/4個くらい
バター　１０gくらい

塩、胡椒　少々

（作り方）
緑の野菜は１％の塩分濃度の水で茹でて、氷水にとり、水気を軽く絞っておく
※この状態で２〜３日冷蔵保存可能。
※塩を加えた湯で茹でることにより下味がついて美味しくなり、塩分の働きで色素が沈着するので、色鮮やかなまま保存できる。

使用時に、小鍋に少量のブイヨンを作り、バターを入れて溶かし、仕込んでおいた野菜を入れて軽く絡めながら温める。

塩で調味して出来上がり。

※ブイヨンの量、つまり鍋に入れる水は少なめの方が美味しい。水５０ccもいらないかも。

ステーキの焼き方はこちら
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