【ヤバい】「主役は肉」！プロより美味い「肉じゃが」完成。最速＆最上級に作る方法！

【ヤバい】「主役は肉」！プロより美味い「肉じゃが」完成。最速＆最上級に作る方法！

レンジ調理です。 レンジ? はい。これもうレンジ使ってください。すごいタレなんですよ。 いや、本当にすごいて。 出来上がりまで10分で全部できます。 すごい。6分1 分でこんな繊細なヒれができるんですね。 優勝。 優勝。 電動入りです。もはや 森さん。 はい。 YouTubeの時間です。 イエーイエイ イエイ。お願いします。最近よくコメントいただくのがプロの味をご家庭でっていうのがすごくありがたいっていうコメントをよくいいただくんですけど。 はい。家 庭でできる肉料の代表とえば僕の中で肉がなんですけども 分量的に言うたらじゃがいもの方が多くて肉ちょっと申し訳ない程度に乗ってるやんか。 ま、確かにそう。 じゃがい肉じゃね。 今回森田さんの美味しい肉じがのレシピ教えていただけないかなと思ってきました。 あ、いいですよ。 いいですか? はい。1個あります。すごいの。 すごいのあるんですか?やっぱり そんな出し押しみしてても仕方がないんで、 もう僕の技術で家庭が美味しくなれ。 イエイ。 毎回思うんですけど、肉料理なんすよ。肉料理やと思って食べる人いないじゃないですか。 も全部ジャガに対してアプローチしすぎてるでしょ。 そうです。ほとんどジャガイもまです。 しかもジャガもちゃんとアプローチできてないじゃないですか。肉料理って和食の人すっごい苦手ですよね。和食の料理人の方々だって肉の料理あんまり習わないですもんね。 あ、そうなんですね。 そもそもですけど肉じゃがって言ってるんだメインでやっぱり調理した上でもって調理の方法ってすごいコンパクトに言うとですね、アルカリ性で調理した方が早いでしょ。 へえ。 基本的にジャガっていうこと言うとミクに対してのアプローチをちゃんとやってもらいたいなと思います。と、さらにあのジャガなんですけどジャガ自体はですねんやったら家庭でやった方が美味しくできます。 へえ。 これ多分YouTube にはないはずです。じゃがいもに対するアプローチが間違えてます。 そうだったんですか?普通にカットしてお出しで煮込むのじゃダメなんですか? いや、そうやねんけど煮込んでたら肉も起こすし入りがやっぱり虫理にも近いんで家庭でやるとすごいバランスが難しいと思う。 肉にアプローチしないといけないからジャガはですね、コンパクトにインパクトがあるような作り方をやった方がいいです。 なるほど。 ま、じゃもう早速伝えるけれども、ジャガモ対するのアプローチは大きく分けて 3つです。3 つ。はい。 はい。1つ目はアルカリ製です。 アルカリ製性製。 はい。これ重使います。 おお。 重層でアルカリチリーです。ペクチンはですね、アルカリ性、ま、 8から9 のペハの状態で分解されるので柔らかくなるんですよ。これも圧倒的な調理法なんで、絶対重は使うべきです。 2つ目は塩です。 この塩っていうのはですね、浸透圧のコントロールをするんですね。なので中の水分を丁寧に抜いてくれて肉れを起こしにくくなるんですよ。プラスダ脂が浸透圧の逆で入ってくんですよ。 なるほど。 だからちゃんとに味を入れようとするんだら塩大事なんですよ。 へえ。3 つ目レンジ調理です。 レンジ? はい。これもうレンジ使ってください。これはね確かにやってる人いる。ただレンジの調理をこれちゃんと理解していくと実際合計時間 7 分です。こんなに短くやってるのは僕しかいないと思います。 7 分 コース使ってるから7分で終わるんすよ。 肉じがって結構ことコと煮込むものじゃないんですか? はい。や、そうやねんけど、それあんまり意味ない。肉ずれするし、ジャガの食感もなくなっちゃうし、肉が食べてボソボソしてる時ない? ま、確かに あれは電子レンジで全部突破できる。 えへへ。 なんでかって言ったら電子レンジする時にラップするんすよ。ラップで中の水分自体を全部閉じ込めるんです。肉じがって無茶調理の最高峰です。 ええ。 いや、これ全部の価格使ってくと家庭料理の方が実は肉じがって美味しくなると思う。 なるほど。 あんまりそんなに手間かけずに美味しくするためには電子レンジが絶対いい。 おお。アルカリ製っておっしゃってましたけども賛成だとなんでダメなんですか? 賛成。表面硬くなる。普通にお鍋とかで煮込んでいってレモン汁とか入れちゃうと表面が硬いまんま中くなって割れるのよ。卵の殻みたいなことになっちゃう。 だからね、賛成は絶対ダメです。落とし豚じゃないんですけれども大切なキッチンペーパーちょっと引いてあげてください。これもまた言いますけどもワンポイントとしてはキッチンペーパーを引いてレンジを使ってラップをするっていうことですね。 へえ。この3 つを使うことでより早く、よりうまく、より美しくです。 おほほ。 この3 つがまといます。肉じがに。ま、早速やるぜ。お願いします。 ね、もう今日はじゃ、もコンパクトにやろうぜ。 お願いします。 イエイ。 はい。ということで森りさん、 これだけ 少なくない。 いや、もうこれだけ。あのね、肉じが家庭でやるのにこれ以上のものは必要がない。使うものは簡単です。え、ジャガも 1個です。 も1個。 でもそれよりも大きい肉がいるのでちょっととりあえずガも 1個です。ニン参ンはこれも1/4 カット。玉ねぎも1/4です。 4分です。 はい。もう全然お金がかない。 へへ。 農家の方々ありがとう。 ありがとうございます。 そしてですね、牛肉です。150g ください。 150g。 はい。150gです。これあの100g 148 円です。牛の切り落としのスーパーで 1番安いやつ買ってきてください。 なるほど。 なせなら 放送処理するからです。 あ、なるほど。 家焼肉のタレあったじゃないですか。 はい。 おかげで10 万再生以上回っております。ありがとうございます。家焼き肉のタレあれね、すごいタレなんですよ。 あれ何って、こんな硬い肉を全部ふわふわにしてくれます。それがこれなんですけれども、これは何を使ってるかって言うと、キと舞いたけ。作り方はこちらです。ドン。これなんですよね。 はい。 これって何がすごいってどんな料理にも対応できるんすよ。 あ、なるほど。 で、あれタレだけで言ってるからなんかすごい難しいなみたいなタレの味のことだけしか見てないような気がしてると思うんですけど、 10 万人の見てくださってる方々は分かってると思うんです。 あれって全部肉を柔らかくするチェーン店の焼肉屋さんがやってるその最高傑作を理論化したものがこれなんですよ。 確かに いろんなね、方々がタレのレシピ作ってらっしゃるじゃないですか。正直これに勝てるもあんまないはずです。ただ味のバランスは変えてくださいね。ご自身で酵素処理のやり方としてはこれは結構僕はもうず抜けですごいと思ってます。分量とか早送りでちょっと流れたと思うんですけれども。ということでこれにけ込んでいただけるとこれねじがやる時って肉先炒めません。 さっき肉炒めてて、その後にジャガ入れるんでめっちゃ時間かかるんすよ。 そうですね。やっぱ煮込み料理なんだけど。 僕調理時間1分です。 え、早。 ニじがの歴史を変えます。 いや、とんでもない動画になりますよ。今日今回も はい。味の音は使いません。 いや、竜ジさん であとはですね、みりん、醤油、白出し。 シンプルすぎませんか? 終わり。 これで圧倒的に美味しい肉じゃがの作り方を今から伝えます。 おほ。お願いします。 はい。 で、ま、ブラックボックスで使うのは重なんですけど、重層は芋分量に対して 1% で十分です。これ以上やると荷も崩れます。作り方はもうこっから一気に仕上げます。出来上がりまで 10分で全部できます。家で作るのに 30分1 時間作ってた。それ馬生だって当たり前じゃないですか?ま、 確かに じゃなくて、もうこで 10 分で僕の技術使っていただいてプロの料理ちょっと超えったらすごくないですか? いや、すごすぎます。 それやりましょうよ。 ええ、 やろうぜ。便 お願いします。 牛肉です。150gなんですけど、 これ豚肉じゃダメなんですか? あ、豚でもいいですよ。豚でもいいんですけれども、あの、これ文化が全然違います。文化が 関西は豚肉じゃなくて牛肉です。文化が 関西は牛で関東が豚の文化 豚です。なので肉じがも一緒です。ただ肉じゃがってほとんどやっぱり京都です。強料理なんで強野菜を使ってました。京都は全部やっぱ牛です。本当に家庭で超えようとするのならば牛使ってください。 なるほど。 はい。これもすっごい大事です。これはですね、大さじに入れてください。もう光る程度で買。 これこんな全然いらないです。酵素が生きてるんで大さじ 2 です。もう全体的に浸る程度に揉み込んであげてください。 そういえば森田さんき焼きの動画の時にも肉の文化は関西が牛で関東が豚だってお話されてましたもん。 本当にそう。だから肉まったけれども関東ではさ、肉まで済むじゃないですか。 肉満ってさ、関西では通じないから肉まって言ったら牛が入ってるって僕たち思っちゃうから。だから豚まって言います。 551も豚ですね。 はい。豚マンです。 全体的にしっかり使ったらこのまま空気が触れないようになるべくしてあげて上温で置いててください。 そのまま常温で はい。上温で置いてください。じゃ、もはピーラで向いてってください。ピーってすっごい便利よね。 皮は必要ないんですね。 皮必要ないです。皮付いてると中に味が流りにくいです。 なるほど。あ、しっかり目も取るんですね。 目は取っといてください。日本のものはほとんどないですけど、海外で買った時なんかはもう紫色に変化してる時があります。 へえ。 それ良くないんで、そういう時は取ってあげてください。 じゃがいも半分に割ったい、大体 8個に1個のジャがいも8 個に割っでニン参ンも食べやすいサイズでいいです。ニンジンは甘くなりますから、少しじゃがいもよりも小さいぐらいで切ってあげていただくのがいいです。玉ねぎは串切りもしくはスレスやスで大丈夫です。これ甘味が出ます。以上の食材を全て熱ボールの中に入れてあげてください。もしくは普通の陶期の器で大丈夫です。 もう一緒に入れちゃっていいんですか? いいよ。入れてあげて。 へえ。 調味を作っていきます。まず醤油本当だったら佐賀県とか九州の醤油まね。あれると味が濃くなって甘口でうまいです。大さじ 1gですか?みりンも15。 こちらも大さじいっぱい。 はい。これはですね、みりン 15なんですけども2 杯入れていただいても大丈夫です。もしおうちにある方はそのミリの代わりに 2 本酒入れていただけるとこれはまあまあ同じもんなんで言ったらなのでこっち 2杯入れるかこれ1これ1 かもうご自身で好きなようにやってみてください。僕はまちょっと日本酒あったんで日本酒入れとこかなと思います。ミリに入れ結構ですよ。 で、白出しです。はい。白出しも 15ccです。で、水が90です。水は 90cc入れてください。 塩も少々少々です。 最後重が1gです。ガも100gに対して 1%の はい。これで素材の味がめちゃくちゃ生きてきます。少し入れるんだったら蜂蜜ちょっと入れてあげてください。これ蜂蜜入れることによってミりんだけじゃないナチュラルな甘みがまた刺さられます。少しだけあの蜂蜜ちょっと入れといてあげるという。あとはこれを混ぜてあげていただいたらこの調味を入れてあげます。 ここで大切なのはなるべく芋を下にして あげることですね。芋とニン参ンに 引い通してあげるんで、なるべく玉ねぎは 上に置いてあげてください。玉ねぎ自体は そもそも水分が結構あるんで、玉ねぎから も水も出ますし、こうやってもう玉ねぎで 蓋してあげるようなイメージだと思って ください。キッチンペッパーですね。 キッチンペーパーを落としにしてああげ ます。こうやってね。へえ。ラップです。 ラップは少しですね、ゆりあるぐらいで 置いといてああげるといいですね。こんな 感じです。今回ですね、無水新肉じ。 3つだけあります。 は、コースアプローチです。 コースアプローチ。 はい。これ肉を柔らかくします。だからこれ肉入れてないでしょ、今の段階で。 そうです。まだ入れてないです。 入れてないですよ。で、2 つ目必ず冷えた状態から行ってください。 温度上げないで。 温度上げないです。これね、中から熱が加がわっていくんで、コントラストが必要なんで、割らないために実はこれじゃがいも冷えた状態でダメです。 へえ。 じゃがいも冷えた状態から言ってください。 おお、なるほど。3 つ目。6分1分です。6 分1分。1分って何ですか? はい。これ6分。 これを温めてください。その後終わったらこのお肉を入れて 1分で終わりです。後のせです。 えへ、後のせです。この元々 6分で温まった熱にこの子 1分入れるだけでもう全部仕上がります。 へえ。 以上。 めちゃめちゃ早くないですか? いや、もうこれめちゃくちゃ大事やね。もうこれで終わりじゃもうもうやろう。もう今日はもう早く終わらせよう。じゃあこれ、あの、今から 6 分間温めてきてください。お願いします。 6分ですね。 あつです。 あ、いいしょ。うわあ、もう最高。もうこれだけでもめちゃくちゃうまそうだ。すご。 もうしんなしなんなって。 玉ねぎとかめちゃめちゃしんなりしてますね。 でしょ?これで垂れ入れることによって全部完成します。 ええ、 肉です。肉はね、もうこの6 個の枝でほらほロなってますから、もう大丈夫です。肉入れていただいて。これはもうまべなくですね。 何分マひ開げてあげてください。上に乗せるとかじゃなくって皆さんもこれほぼ肉でしょ。すごいっすね。で、そうするとさっきのタの分量が実はもう足りなかったように見えるけどぴったりなんですよ。野菜から水が出るんです。 なるほど。 さっきの味のついた落とし布をもう 1 回戻していただきます。ラップをまたしていただいて最後 1分です。6分1分の1分が はい。終わりですからこれで 早すぎ。 じゃあ行ってらっしゃい。 行ってきます。 これ、あの、肉の入りが弱いなって思う人は縦用のやつだと 2 分やれてこらないとも大丈夫です。こっから天地を返していきます。 なるほど。 そうそうと肉がまださらに煮込まれていって美味しくおります。もう完全に引いておりましたね。 あ、完全に色が 完全に引いておりましたね。 すごい。6分1 分でこんな繊細なヒールができるんですね。はい。ということで森さん。 [音楽] はい。 ということで小皿に盛りつけましたけれども、ました。めちゃめちゃいいですよ。 肉が違うから。 そもそもこれね、肉じがは何回も言ってけど肉料理やから。 肉料理ジャガ肉じゃないよ。 あのね、酵素処理のね、あのレシピ使ったらこの肉が美味しくないわけがないじゃないですか。 ぱなさそうですね。 いただきます。もうどれ食べても多分大丈夫です。もうがごっそり行っちゃおうかな。肉自体を。はい。ただきます。こんなに行っちゃおうかな。 優勝。 優勝。電動入りです。もはやが行こう。 ジャがすごい形綺麗に保ってますけど、中まで火通ってるんですか?めちゃめちゃしっかり綺麗に 角立ってるでしょ? そうですね。しっかり角立ってます。角でしょ?これが塩を最後にちょっと加えた効果です。 あ、なるほど。 電子レンジでやってるんで肉釣りがしないです。あとは重です。仲間でふわふわです。 へえ。もう完璧。えへへ。じゃがいもの香りある。肉じじゃがってじゃがいいもの香り死んじゃってんのよ。しかも細そしない。ニン参ン甘い。 [音楽] おほ、玉ねぎもうまい。これはすごいわ。りうさんも食べてみてください。 [音楽] いただきます。 どうぞ。 まずは森田さんと同じく肉からだきます。 はい。 うわ。え、100g148円のお肉が 考えられへんよな。 え、めっちゃ柔らかい。うま。え、こんなにしっかり形残ってるのにじゃがいものポテンシャル引き出しすぎじゃないですかぐらい。 そうなんですよ。 これはま、アルカリ性と塩味とレンジの水分保持比率を確定にするとこうなるんす。 いや、すっご。 味変でSBのカレー感使ってください。 カレー感。 はい。SB のカレーカいいっす。ここのちょっとカレー感。ま、別にカレーパウダー何でもいいんですけど、このカレーパウダーちょっとかけてあげるとめちゃくちゃうまなります。これだけで変わります。ガレヘパウダー行った時の肉がやばいですから。 [音楽] へえ。 お好みでブラックペッパーなんかもってください。お、パンチの欧州が うまい。プロ。 おほ。 これは超えないです。 ええへ。 超えないです。動画を見てくれた皆様にやってください。今日のもちろ圧倒的です。 へえへ。 圧倒的です。こんなニが多分食べたことある人いないです。 おお。そこまで うまいうまうまうまめっちゃうまいっすね、これ。これ すごいよな。 こ技も買えましょう。 鬼にかぼじゃなくて肉じがにカレー粉にしましょう。それぐらい美味しいです。 美味しいよね。 めっちゃうまい。 もう本当全部違うでしょ。だってもうジャガーって言ってるんですからも引き立さなきゃダメじゃないですか。そもそもね、あの普通に煮込んでたらこんな角立たないです。 いや、立たないですね。 時間かけてやっちゃうとこすれやっちゃうんでどっかボロボロになって電粉質が出ちゃうんすよ。 ああ、確かに。 科学的調理法使った方が早いですし、美味しいし。 お、 美しいです。 そうです。美しかったです。 美しいです。 え、ニン参ンもそうですし、玉ねぎもしなしなってこれますし、余計なものがないでしょ。 確かに 肉自体はもうコース処理してるんで、後から足したがうまいですよ。あのね、絶対にこれ言い切れるのは肉じが両方とも同時に調理したらポテンシャルを殺し合う。 ああ、 行かそうと思えたら別々で最後だけ合わした方がいいです。 あ、なるほど。 いや、これほんまにやってほしいなと思いました。もうね、本当にこれまたあの 5000回しか回らないんでしょ。 いや、もう10万20 万ぐらい回るチャンネルになってきましたんで。 そんな回んないよ。 でも、ま、本当に皆さんのおかげでこのチャンネルは成り立っております。最近本当楽しいです。ということでこの動画がいいなと思っていただいたら高評価とチャンネル登録の方よろしくお願いします。じゃあね。バイバイ。 ありがとうございました。

世の中の「肉じゃが」は「じゃが肉」です！
超時短激ウマ「肉じゃが」の作り方を教えます！
プロの人、絶対にマネしないでください✨

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肉じゃがのレシピはこちら↓
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【肉じゃが】
・準備するもの
① じゃがいも…１個
② にんじん…1/4
③ たまねぎ… 1/4
④ 牛肉(豚肉でも可)…150ｇ
⑤ 以前紹介した家焼き肉のタレ…大さじ2
家焼き肉のタレの動画とレシピはこちら↓

【調味液】
⑥ みりん…大さじ１
⑦ 醤油…大さじ
⑧白だし…大さじ１
⑨重曹…じゃがいもの分量に対して１％
⑩日本酒…大さじ１(無い場合は、みりん大さじ1追加)
⑪水…90cc
⑫塩…ひとつまみ
⑬はちみつ…５g

・調理工程
①牛肉を入れたジップロックに家焼き肉のタレ大さじ２を入れて密閉して常温で置く。
②じゃがいもの皮を剥き、適度な大きさにカット。
③にんじんも皮を剥き、じゃがいもより少し小さく切る。
④たまねぎは、くし切りorスライス切りにする。
⑤お肉以外の具材を耐熱ボウルにすべて入れる。
⑥調味液を作り、野菜と混ぜる。この時に玉ねぎを上に、じゃがいもを下にする。
⑦キッチンペーパーを落し蓋にして、その上にラップをかぶせる。
⑧電子レンジで６分間加熱する。
⑨肉をタレごと入れて、満遍なく混ぜる。
⑩同じキッチンペーパーを落し蓋にして、その上にラップをかぶせる。
⑪電子レンジで１分間再度加熱する。
⑫天地返しをして、和えて肉に火が通ったら完成！

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