【ゆっくり料理】风味排骨【香味スペアリブ(激辛)】

【ゆっくり料理】风味排骨【香味スペアリブ(激辛)】

今回はどっちうーん 視線ではいよ [音楽] あれ先生 してやられたわうふふ妖夢は置いてきたわ はっきり言ってこの料理にはついていけ ないあその方がいいかもしれないですね それじゃ頼むわね大先生 の味覚が必要じゃないそうですよたまには ちゃんと味わってください 今回は何を作るの今回は本ウェイパイグー を作りますフォントが悲鳴あげてるわよ ええ日本語にはない感じですからねこれで どうでしょ中国語フォントにすり替えたわ ねええまあ風邪なんですけどね風味のパイ グーって何パイグーはスペアリブですね スペアリブは骨付きのバラ肉です 骨付きカルビとも言いますねあカルビとバ ラって同じ意味だったのねええまあ牛だと カルビ豚だと薔薇ってところですかね スパイスシャンサイを聞かせたスペアリブ ですこれはどこの料理なの一応今回は視線 です一応この料理 雰囲気は完全にコナンなんですよじゃあ コナン料理なんじゃないのいやそれが両方 にあるんですよ 似たようなレシピでどっちでも作られる 料理なのねはい別に視線だからって必ず ホワジャを入れるわけでもなくほぼ同じ ものですね作る人によって視線だと ホワジャオを入れたりコナンは完成した ものを唐辛子で埋めたりするくらいの差 ですどっちにしても辛いんでしょはい今回 は手加減なしのガチからです それでは 材料ですスペアリブ300gくらい1本 ニンニク4かけ生姜20g長ネギ10 センチトーチ小さじ1赤唐辛子2本青 唐辛子2本 乾燥唐辛子3本生姜10g 塩小さじ1/2 胡椒小さじ1/2 醤油大さじ1オイスターソース大さじ1 焼香酒大さじ1強ウーシャンペン小さじ1 ネギ油大さじ1 鶏ガラスープの素小さじ1ウー シャンフェン一振り白ごま小さじ1以上 ですうっわまた唐辛子が今回はちょっと手 加減できない料理ですえ 乾燥唐辛子は香りの鍵ですし青唐辛子の辛 さも赤唐辛子の辛さも必要なんですえ それってどれくらい辛くなるの前作った シャオチャオよりやや辛いくらいですかね それって相当辛いんじゃないのまあ妥当な ところねある意味標準的な辛さですねいや 標準的ってあなた 視線でもコナンでも普通の辛さになります 基準がおかしいのよ [音楽] それでは始めましょうスペアリブは食べ やすい大きさに切りますもう切れてるじゃ ない一口サイズが理想なのでこれの半分が ちょうどいいですねというわけで切ります 何その物々しい包丁 円筒刃の中華包丁ですね 魚をさばいたり肉を叩き切る用の包丁です 使いやすいのうーん私は基本骨を切るとき しか使わないですね ちなみにこの包丁のことを勝手にごちゃず ばあって読んでます何それまあモンハンな んですけどねうわこの包丁だわこの包丁が モデルなんじゃないかってくらい似てます よね [音楽] 叩き切ったスペアリブに塩を振って洗い ますあこの塩は分量外です 切らない場合この工程は要りません 肉を洗うの 厚生労働省的には肉を洗うなって言われて ますねただ骨の中にあった血とか臭みを 取り除く必要があるんですよ洗ったらよく 水気を絞りますこの中にスライスした生姜 塩コショウ醤油オイスターソース 紹興酒うーシャンフェンネギ油を入れて 下味をつけます 昇降し適当すぎじゃない 塩気じゃないのでモーマン体よく揉み込ん でしばらく置いておきます 生姜をみじん切りにします続いて赤唐辛子 これもみじん切りです生の唐辛子ね青 唐辛子もみじん切りです ニンニクは叩き潰して刻みます何だろう 包丁も相まっていつも以上に豪快に見える 正直 めっちゃ使いづらいですネギもみじん切り シャンサイは2から3センチくらいの長さ に切りますパクチーね結構入れるのね無理 なら三つ葉で作るか 刻んだ大葉を入れるといいと思いますよ 最後に 乾燥唐辛子これはハサミで適当に刻みます 種も使うのもちろん 種から香りが出るので重要です さてそれでは火を入れていきましょう スペアリブを上げていきますここで中途 半端な上げ加減になると臭みが出るので 結構しっかりあげます 油が一気に真っ黒になったわねこの料理 作った後の油は廃棄するしかなくなります ね 揚げ色がしっかりついて 肉が一回り小さくなったら上げ上がりです ザルにとって油を切っておきます 鍋の油は捨ててくださいどうあがいても 使えません 油を片付けて鍋を洗ったら中華鍋に新鮮な 油を回します 弱火で乾燥唐辛子を焙煎します色が黒 っぽくなり始めたら 唐辛子生姜ネギにんにくを一気に投入 炒めていきます 軽く炒めて香りが立ってきたらトーチと スペアリブを加えて炒め合わせます全体が よく混ざったら 鶏ガラスープの素ウーシャンフェン白ごま を入れて炒め合わせます今回はウェイパー じゃないのね本場の味に寄せています本場 ではウェイパーじゃなくてこれと味の素を よく使いますね 馴染んだところにサイを入れて軽く 炒め合わせたら完成ですシャンサイは軽く 混ぜるだけでいいのね [音楽] それではお召し上がりくださいまずは パチュリー様からなんでよ一般的な味覚だ とどう感じるかですよ 仕方ないわねあ無理 軽くかじっただけじゃないですかいやこれ は無理だわかじっただけでわかる明らかに 辛い 肉が歯に触れただけ 湯が鼻に抜けただけでもう辛いってわかる わそして発覚としゃん祭が強いこの香り だけでダメな人もいるでしょうねまあ日本 人受けする香りではないでしょうねそれ じゃ私がいただくわね うん名前の通りすごい風味最初に最後独特 な青臭さがドンときて 八角に包まれたニンニク生姜の香りが 追いかけるそこから 焙煎した唐辛子の香ばしい香りと辛さが来 てシャンサイト肉の旨味が全体をまとめて いるわねちゃんとラーに全振りしたような 料理ですね味のベースはシンプルな醤油味 だけどこれは人を選ぶでしょうね好きな人 はすごく好きな味だと思うわシャンサイが 好きで辛いのが平気な人はだいたい好きな 味だと思いますよ 肉の臭みを通そうと唐辛子でフルボッコに してるようにしか見えないわ そういえばコミュニティ欄でまた アンケート取ってたわねええ食べられる かってやつですね結果はこんな感じね めちゃくちゃ好き普通に食べられる人が だいたい3割食べられるけど好きじゃない 食べられないって人が合わせてだいたい 半数ね結構食べたことがないって人も多い わねまあ日本では食べる機会少ないです からねそういえばこんなコメントもついて たけど 種とかになると食べられる人も多いんじゃ ないのそうですね 種はコリアンダーシードって言って区別し ますコリアンダーシードになるとカレー粉 にも入ってるスパイスになりますただ シャンサイって言うと生の葉徳のことに なりますねパクチーだと生の葉をさすこと が多いんじゃないでしょうかなかなか呼び 方が面倒な野菜ねコリアンダーっていう 場合が一番厄介ですねあのことも茎のこと も種のことも 根っこのことを言う場合もありますから インドだと根っこも使うのよね中国でも 根っこ使いますねまあ基本はハトキです けどねこういうコメントがあるあたり 慣れると中毒性があるんでしょうね 旨味がかなり強い野菜でもありますからね ただ無理な人は本当に食べられないので 無理してまで食べる必要はないと思います よ食べれるかどうかにDNAが関わってる みたいな研究結果もあるらしいわね日本人 の2割は本当に食べられないらしいわね 食べられない人からすると 完全にカメムシの匂いがする草ですからね かくいう私も食べられるけど好きじゃない 人ですたまに三つ葉で代用してるのはその せいでもあるのね [音楽]

妖夢は置いてきた。ハッキリ言って、この料理にはついていけない・・・
風味排骨です。日本語で言うと、激辛香味スペアリブになるのかな。
辛いです。そして、香菜無理な人は多分一口も食べられないです。
正直日本で食べる人がいるのかわかりませんが、本場四川、湖南ではそこそこ定番です。
いや、単純にあの包丁を出したかっただけです。スペアリブか何か切らなきゃ使わないじゃないですか。あんなの。
モンハンサンブレイクも最終アプデ近いですし。

–チャプター–
0:00 導入
0:34 料理紹介
1:32 材料
2:30 調理開始
5:08 チリーン
6:21 香菜についてアレコレ
7:43 ED

–材料–
スペアリブ　300g
香菜　1本
ニンニク　4片
生姜　20g
長ネギ　10cm
豆鼓　小さじ1
赤唐辛子　2本
青唐辛子　2本
乾燥唐辛子　3本
※肉の下味
生姜　10g
塩　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/2
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
紹興酒　大さじ1
五香粉　小さじ1
葱油　大さじ1
※味付け
鶏がらスープの素　小さじ1
五香粉　一振り
白ごま　小さじ1

–作り方–
スペアリブを一口大に切る。※骨切りできる包丁がなければ切らない方がいい。
塩を加えてスペアリブを洗う。※切らない場合は洗わない方がいい。
スペアリブに下味をつける。
材料を刻む。
スペアリブを揚げる。
乾燥唐辛子を焙煎する。
薬味類を炒める。
スペアリブを加えて炒め合わせる。
味付けする。
香菜を入れて数回鍋を煽ったら出来上がり。

※香菜苦手な人はまず無理です。作らないか、三つ葉や大葉で代用してください。
※辛いです。辛さを抑えて美味しくする方法は思いつきません。
コリアンダーの根っこをインドで使うって話のソースは猫田さん。
https://www.youtube.com/@user-qx2vl3jo8g
根っこの方が香りが強いんですよねぇ。

使用立ち絵
よるいちめーりん
よるいちぱっちぇ
よるいち妖夢
よるいちゆゆ様
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
いらすとや様
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
VeryGoodMan様-バナナ(DOVA-SYNDROME)
秦暁様 鴛鴦刀(DOVA-SYNDROME)
kk様-shuffle shuffle(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様

カカシは美鈴の玩具になりました。妖夢服も手に入ってハッピー。いえーい。
ただ、胸が・・・キツいです・・・
あ、Next湖南’sヒントは関係ないです。これ一応四川料理だと思っているので。