揚げずにしっとりつやつや！ナスと鮭のみぞれあんかけのつくり方

揚げずにしっとりつやつや！ナスと鮭のみぞれあんかけのつくり方

[音楽] まあもう悩みバックリアなーほんまにん 今回の悩みは あーハーフ 俺には旬がない 訃報の 俺にはしょうがないから旬がある魚がうらやましいと ただ やっぱり魚料理を全国の家庭に広めたいから 今回は 旬のお魚を紹介したい 名前はほんまに 春真っ只中の秋やけでございます アッキージャッケ 美味しいんですよ脂も乗ってねー しかもそれに合わせるのがこの秋茄子 今回魚シリーズでございますけれども ダブルの旬のものをうまく合わせたお料理を紹介します boo w [音楽] ビジュー語学じゃねぇ いいいいいい me [音楽] rme すごく相性はいいんですが同時に調理しちゃうとやっぱり良さが出ないのでそれぞれに 合った特性を生かしながら手軽に調理していきたいとおもいます まず をなす へたの部分だけ こういう感じにね [音楽] ささがきにします 皮があると足が入りづらいという欠点ございますので 出ました久しぶりの このように [音楽] ずっと回して このように ところどころ 皮をむきまして この革の良さも生かしつつ 味も入りやすくすると思う 畦さんをさせてもいいですございます どうしても 淳さんを思い出してしまうというですねこのう 縦半分に切った後 横半分に切りますえっ こういう感じ このちょっとボリュームのあるサイズ感 では今あブラウンでしましたので今からガスを痛めていきたいとおもいますが ポイントございます その豚と茄子の炒め物時も言いましたけど 茄子は油との相性抜群ですが あまり脂を使いすぎると あまり良くないという話をしました まず最初に全体にさっと油を絡めてください 皆さんスポンジのように脂とか甘みとか すっていきます 表面に油をしっかりまとわせてコーティングしてください あれぐらいの油の量だと思う一気に水ますホラー これ多い油決してしないでまずは今油を吸ってまとってます このまま タイラーメン切った方の面をこんがりと焼きつけていきますちょっとから水分が出て くるんですよね表面に あいい感じです しっかり焼き色を付けました でここでポイント これかなり大きくピってますそして 那須特有のじゅわっとした食感を味わって頂きたいねここで蒸し焼きにすると もうあの水分何も入れずにナスに含まれる水分でこのまま蒸し焼きにしてとろっと 仕上げます 鮭切っていきます なんとなく [音楽] 創業日本頭部に ていきます 彼女 しておきます 歩くシーンを知ったら グリコデー [音楽] 右側栗粉をまぶし 旨みを閉じ込めて焼いていきます じゃあオープン tokio に擦りながら ああいい感じには黄色です フライパンで簡単焼きナスを作ろうという ことでございます 一通りそしてツヤがたこれ取り出します 僕はの炒める前にうっかりいうのを忘れたんですが空くが気になる方は水にしばらく 話して 水気を拭いて焼いてください 片栗粉をまぶしたこの花は目の本科のね こんがり 皮が余り無い部分はこのようにちょっ 兄を重ねるようにして焼くと目が硬くならないんです わかるかなん ここが彼は彼はのねここが見えなんです 3を持たせかけるようにしてこう行き方出るようにして焼くと 河田てこんがり焼いてリーが硬くならないんです ちょっとしたポイントなんですけど 白っぽい部分が多くなってきましたらピンクの部分が少なくなってきますね びっくりだしカリカリっ でも裏はもうさっと焼きます 結構焼けてないところはその再度行為 [音楽] 壁の彩度を伝って焼くと 購入ちっちゃい位の薄い魚は綺麗に当てます パリッと しながらもん 10時開けてます aiko のば毎ターンを取り出しましょう 美味しい餡を作っていきますお醤油 シンプルな 案でございますね めりん ぽちょんっ そしてちょっとコクを出しますおっ sat ていっ でもここに片栗粉もまでちゃいます ほとんで水溶きするように思う 便利ですこっちの方が でしっかり混ぜてください今回はもうこのままレンジ加熱します ただ片栗粉がちょっと沈殿する場合があるので ちょっと温めてかき混ぜてっていうのを やっていただいた方がいいと思います ちょっとこういう感じになるんです なのでしたりと溜まった片栗粉を混ぜる ヒモて金するよし 見て見て見て これはレンジでこんないい感じに 案ができた 途中の縁下の方で片栗粉が固まったと思ってもう混ぜたらこんな風にきれいになるので つやっつやの いっ 柔らかなをなす 感じです ポッチ鮭分 もりもりに行くぜ パリッとした母目 ってみんなも6 大根おろし しっかり水け切っておいてくださいでこの大根からの水分を計算して今回この案は ちょっとこういう女にしてます アプリ こんがり鮭としっとりナスの帯ぞれあんかけ 美しい [音楽] それではいただきまーす 色のコントラストもいいね では 私個人的にはをなすから [音楽] nobby もやりたいと思います [音楽] 神々しいねー この艶やかさが 動いてます [音楽] うーん あっすがっ トロトロ とろっとろよ 少ない油 あれで焼いたあとの蒸し焼きねー 忘れないで 車検をいただきます [音楽] そこカリカリ中ふんわり この沿って一体感ですよ この本とレンジで簡単に仕上げたアンガー 優しくみんなを包み込む 大根と少額の相性も抜群でございますね ぜひ今日もポイント 気をつけながら作っていただくとそれぞれの特性を活かしてでも一体感が6 美味しいひと皿になりますのでぜひ試してみてくださいね タイ語までご視聴ありがとうございました 高評価んのチャンネル登録もよろしくお願い致します 奈良 [音楽] [音楽]

「魚シリーズ」第3弾！
皆さまから、意外とリクエストが多かった、お魚料理！

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【材料】
・鮭の切り身：2切れ
・なす：2本
・大根おろし：100ｇ
・塩：少々
・サラダ油：適宜
●あん
・片栗粉：小さじ1
・だし汁：1/2カップ
・しょうゆ：大さじ1・1/2
・みりん：大さじ2
・砂糖：小さじ1/2
・しょうがのすりおろし：1かけ

【ポイント】
再登場のATSUSHIさん。

◆コウケンテツ初エッセイ◆
「本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ」

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Koh Kentetsu Kitchen
（料理研究家コウケンテツ公式チャンネル）
コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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