【揚げない! チキン南蛮】鶏むね肉を卵で焼く ピカタ 的レシピで超手軽！

【揚げない! チキン南蛮】鶏むね肉を卵で焼く ピカタ 的レシピで超手軽！

皆さんこんにちは 木島ちゃんですというわけでですね今日は チキン南蛮作りたいと思いますチキン南蛮 って鶏肉に卵を絡めて多めの油で揚げる 料理なんですよあれ 油を減らしてできないかなあーじゃあ卵を 絡めて焼けばいいのかあれそれ味方じゃね だったらピカタ風のチキン南蛮作ればいい んじゃねということで 鶏肉を焼くのもタルタルソースを作るのも 甘酢あんを作るのも全部同じフライパン1 個でできちゃうという手軽さこれは作ら ないと損するぞさあではまず 材料からいきます今日は野菜とか何も添え ないのでメイン材料はこれだけです鶏の 胸肉1枚と 溶き卵1個分これだけまずは鶏肉から切っ ていきますYouTubeチャンネル キジマご飯では 祖母から3台続くプロの料理研究家木嶋 隆太がごく普通の食材でちょっと新しくて 間違いなく美味しいレシピを紹介します まず鶏の胸肉ね今日は一口大の大きめの 一口大に切っていきたいんですがその時に 邪魔なのが川なんですよ 川があると切りづらいので皮1回剥がし ちゃいますとりあえず今日は避けと 鶏肉裏返してみるとわかると思いますが 繊維の向きっていうのがこういう風に走っ てますPUね こういう風にねはい要はここ半分で 切り落とすとまず 繊維の向きで切り分けられる 大きい方は6等分ぐらい 12 3 でこの辺で繊維のもう1回あるから 4 50で6等分だいたい同じような大きさに なるこっちは細長いのでこれは半分に切り ますこれも繊維の向きと逆らうような方向 で切ると柔らかいこれがいいかな はいこれで6等分に切れました8等分に 切れたら12345678 等分に切れましたまずはここに小麦粉の 衣をつけていきたいと思います 袋の中に 小麦粉 そしてお 塩ちょっと小麦粉とお塩を 混ぜておいてここに 鶏肉を入れてこんな感じでまぶしていく 入れたらフリフリ入れたらフリフリ裏返す 入れたらフリフリ 入れたらフリフリ入れてフリフ はい全部入ったらもう1回持ってフリフリ フリフリ でなんかちょっと見てあここくっついてる なっていうところがあったら 袋の上から剥がしてあげて再度また フリフリそうするとだいたいまんべんなく こんな感じでつきますはいさあ続いてこれ を溶き卵 絡めて焼いていきますまずフライパンに油 だけ薄く引いておきましょう 油を引いたら 粉を軽くはたき落とした 鶏肉を 卵のボールに入れて4枚ぐらい入ったら こっち行きましょう 絡めつつ移動 絡めながら移動この鶏肉をこういう油が 多いところに入れていきます はいでは第2弾です 卵を絡めて入れる 入れる 入れるではいこんな感じで入れてまずは 焼き色がつくまで 揚げ焼きにしていきます こっち4人が後から来た子たちこっち手前 4人が元々いる子達 覚えておくと時間差がつきやすい さあ卵がさこんな感じで余るのよ見える これ絶対捨てちゃダメだからなんでかって 言うとこの後この卵が使われるんです別の 使い方でなので後で使うから 必ず捨てないで取っときましょうさあ そろそろ肉裏返していこういいね 前半に 入れた 子たちから裏返していきます 裏返したらこのまま 弱めの中火で23分中まで火が入るまで 焼いていきます じゃあ鶏を焼いている間にソースを作って いきますチキン南蛮って 焼いた鳥に 甘酢を絡めてからタルタルソースなので 甘酢をまず作っていきます 合わせるのがお醤油お 酢 砂糖 で普通だったら水溶き片栗粉でとろみ つけると思うんだけど ダマになりやすいのでここで先にも今日は 片栗粉を混ぜといちゃいます でここにお水を足して伸ばしていく これが 甘酢のベースになります 続いてタルタルソースのベースを作ります ベースといってもマヨネーズを準備して おくだけ小さめのボールにマヨネーズを 大さじ2から3ぐらいこんな感じで入れ といてくださいはい 鶏肉焼き始めてから今ちょうど3分ぐらい で経過しましたよこれ裏返してみて両面 いい感じで 焼き色がついておりますただ両面も1回 ちょっと焼き付けます 焼き付けたらどんどんお皿の上に持ってっ ちゃいます これだけでもピカタとして美味しそうよね 美味しそうなんだけど今日はこれはピカタ ではありませんチキン南蛮なんですなので チキン南蛮かさせていきますここが今日の ちょい交通ポイント 余った卵でタルタルソースを作るのだと いうことでこの絶対ねピカタとか作ると 中途半端に卵残るんですよこれを入り卵状 にしてマヨネーズと混ぜてタルタルソース 的なものを作るねやっていきましょう フライパンの汚れをさっと拭いておきます 空になってフライパン言いますよ フライパンに 卵を入れる ざっと混ぜる まずここで炒り卵を作るんですが フライパンの中でイリ状にしようとすると なかなか難しいのでもうここでは卵 焼き固めてくださいはいこれぐらい 焼き固まったそしたらこの焼き固まった卵 をさっきマヨネーズを合わせといたボール にこうやって入れます でここで卵とマヨネーズを混ぜてもちろん ここに らっきょうとかさピクルスとか入れたら もっと美味しいよねでも持ってない人も いると思うのでもう今日これだけはいこれ で簡単タルタルソースできましたさあ開い たフライパンもう1回さっと 卵カスを 取り出して 片栗粉がそこで沈んで固まってると思うの でもう1回しっかり混ぜて 砂糖も固まるよいろいろ固まってるやつ 沈殿たちがね下におりますので沈殿たちを 起こしてあげてこのままじゃ [拍手] で入れたらまたそこが固まりやすくなり ますのでこれをそこをすくうようにして とろみをつけていきます いいですね 甘酸っぱい香りでさチキン南蛮の甘酢 だれって普通の料理の常識では疑わしい ぐらい甘くするんですよそれがでもうまい の 結構さっきも砂糖ギョッとするぐらいの量 入れましたけどそれが旨味になるのでもう 臆さずしっかり甘くしてくださいさあ だんだん加熱していくととろみがついてき ますもうとろみついたかなーと思っても これぐらいでいいかなと思ってからもう 20秒数えてください はいさあこれでこんな感じのトロっとした 甘酢ができましたではこれをかけて 出来上がり間違い [音楽] できました見てよこのルックスの良さもう なんていうのセクシーだよねもうここまで くると じゃあもういただきます [音楽] 迷うことなきチキン南蛮もっと上げた みたいのこのサクサク感いつものピカタ より炙る役油がちょっと多いだけなんです なのにサクッとしてる 鳥がとにかくジューシーふわふわ ジュアーなんです小麦粉に守られてさらに 卵に守られて アンニバモられてるわけですから 万が一パサついたとしても大丈夫タルタル がいるからね君にはこれはうまいぞ やっぱりこれぐらいガッツリ甘くした甘酢 がね最高に合うこんなん食べるとか ヘルシーとか忘れても勝手に食ってくださ いって話ですよあれなんてチキン南蛮って さ 胸派と桃葉でまず派閥があるらしくて 俺断然胸派なのねチキン南蛮に関しては だって多分これ元々が 胸をどうやって美味しく食べるかっていう まかない料理として確か始まった料理なん ですよこれチキン南蛮ってどっかのそれ こそ宮崎のレストランかどうかでだから 胸に合わせて作った調理法だからそれを ももでやるとなんつんすかねやりすぎ感が すごくないいやわかるあれが美味しいって いう人はらぺこの10代だったら俺もあれ をいいと思うけどなんつうのオーバー スペックっていうの真冬東京だけど東京の 冬なのになんか山岳用のダウンジャケット 来ちゃって暑くて電車でひいひい汗かい ちゃってる人とかたまにいますけどああ いう感じじゃないですか とにかくねあれです僕は胸派ももはがいる のも分かりますけどやっぱりこれはね 胸でやるから [音楽] 美味しい 胸かももはかと言われたらチキン南蛮に 関しては 胸や皆さんぜひコメントにお書きください 超絶おすすめですぜひ作ってみてください チャンネル登録グッドボタンコメントお 待ちしておりますこんなの作ってみたいな リクエストとかお悩み相談何でもお待ちし ておりますのでぜひぜひぜひぜひぜひお 聞かせくださいさよなら

【料理研究家 きじまりゅうた プロのレシピ】
むね肉が超ジューシー、たっぷりの甘酸あんを絡めて、タルタルが濃厚！
一番手軽に作れるチキン南蛮はコレじゃない!?
鶏むね肉を油で揚げずに、卵を絡めて焼く「ピカタ」の作り方で
鶏胸肉を焼くのも、タルタルソースも、甘酢あんも、同じフライパンひとつで完結!簡単なのに満足感はバッチリです！！
余りがちな卵も使い切れる技もご紹介！

○材料
鶏むね肉：小1枚（250g）
小麦粉：大さじ2　卵：1個分
サラダ油：大さじ1
マヨネーズ：大さじ2
A　水：大さじ6　醤油：大さじ2　酢：大さじ2　砂糖：大さじ2　 片栗粉：大さじ1/2

00:00 料理紹介
00:36 材料はこちら
01:00 鶏肉を切る
02:15 衣をつけて焼く
05:57 ★きじまのちょいコツ★
08:17 完成
08:32 試食セルフ食レポ・トーク

#きじまごはん #チキン南蛮 #ピカタ　#きじまりゅうた
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしているプロの３代目料理研究家です。Youtube でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくてはじめました。

料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(祖母のコスプレとかもします。)

現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！、応援よろしくお願いします！

料理家きじまりゅうた

祖母 村上昭子と母　杵島直美 も料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。
現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。

instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
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