バーニャカウダの作り方・プロが教えるレシピ【イタリア料理】

バーニャカウダの作り方・プロが教えるレシピ【イタリア料理】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！バーニャカウダのレシピを公開します！

0:00 【バーニャカウダ】
0:15 【バーニャカウダの材料】
お好みの野菜（ミニトマト3個、スナップエンドウ5個、赤・黄パプリカ1cm×6本、大根3枚）
にんにく1株
牛乳200ml
アンチョビ3枚
アンチョビオイル少々
塩2g
粉チーズお好みの量

【バーニャカウダの作り方・プロが教えるレシピ】
0:19 にんにく1かぶの皮をむいていきます
にんにくを半分に切ります
にんにくの芯を取り除きます
たっぷりの水を入れた鍋ににんにくを入れます
弱火で茹でていきます

0:57 ミニトマト3個のへたを取り切り込みを入れます
スナップえんどう5個の筋を取ります
パプリカのヘタと種を取り除き1cm幅に切ります
大根の皮をむきスライサーでスライスします

2:05 切った野菜は氷水で冷やしシャキっとした食感にします

2:17 たっぷりの水を入れた鍋を強火にかけます
野菜を氷水から取り出します
ミニトマトを1個5秒ずつ茹でて氷水に入れます
スナップえんどうもさっと茹で氷水に入れます

3:01 ミニトマトを取り出し薄皮をむきます
スナップえんどうを2つに割いていきます

3:31 にんにくを茹でていた鍋の火を消しお湯を捨てましょう
にんにくを軽くつぶします

3:43 牛乳200mlを入れて強火で熱します
沸騰したら弱火にしてアンチョビ3枚を入れます
アンチョビを漬けていたオイルも風味づけに少し入れましょう
再び沸騰したら火を止めて容器に移します

4:14 ミキサーにかけます
塩ふたつまみ(2g)を入れます

4:39 粉チーズを入れて強火にかけます
沸騰したら火を止めましょう

5:03 冷やすために容器に移します
もう一度ミキサーにかけます
水をはった鍋に浮かせて冷やします

5:23 盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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