茹でる→焼くで絶品豚バラ肉のステーキの作り方【ハニーソイソース】Honey-Soy Pork Belly Recipe
新刊です。よろしくお願いします！
樋口直哉のあたらしいソース−いつもの料理が劇的においしくなる−（グラフィック社）
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【材料】
豚バラ肉 300g
はちみつ 25g
しょう油 大さじ1
にんにく 1/4片（みじん切り）
粒マスタード 大さじ1/2
酢 少々
■
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#樋口直哉
#料理
#分子料理
10件のコメント
noteも購読させていただいております！！動画、めちゃくちゃ嬉しいです。早速豚バラステーキ作ってみますᵕ̈マスタードは粒入りでなくても大丈夫ですか？？
書籍から来ました。
あたらしいソース、大変参考になります。
他書は調味料の組み合わせだけのありきたりな内容だったり、プロ寄りで再現が難しいものが多かったのですが、この本は家庭で再現でき、かつ新しい味と発想を得られる、まさに欲していた本でした。
趣旨は、家庭料理しか作らないが工夫を凝らして食卓を鮮やかにしたい人向けの（ソースに特化した）ガイドブックという印象ですね。
動画も参考にさせて頂きます。有難うございました。
豚バラステーキ、今夜作ってみました🙋♀️
豚バラなのに柔らかく出来て家族から好評価をもらいました😆 やはり1時間半、弱火でコトコト茹でたのが良かったのでしょうか😊 ホントに柔らかくてタレも美味しくて豚バラの(今までは固くなってしまい😢)料理の幅が広がりました。ありがとうございました😌
はじめまして、初のコメントになります。数年前から樋口さんの書籍やnoteの方を定期的に見させて頂いてます。最近動画の更新が活発で嬉しいです。「あたらしいソース」とても買いたいのですがkindle版が出る予定はないのでしょうか？海外在住のため電子版が欲しいのです。もしくは有料版のnoteで同じ内容が見れたりするのでしょうか？
低温調理をやってください！ 今回のメニューも低温調理でやるとどうなるだろう？
初めてコメント致します
どのレシピも、簡単、且つわかりやすく、作ってみると本当に美味しい。科学的根拠の説明がこれまでの失敗の何故？を解き明かしてくれます
すっかりファンになりました！感謝。
完全に今更なコメントになってしまいますが、ソース本買いました！
比較的簡単に作れるものが多く、これから重宝しそうです。
1つ質問なのですが、エビクリームソースは甲殻類の風味のあるものであれば代用は効くのでしょうか？例えば乾燥アミエビのような安価なものだとか。お手隙の際にお返事いただけると嬉しいです。
見ているだけで口の中が・・・是非作ってみようと思います。三人家族なので、お肉屋さんに行かないと大きなお肉は買えませんね・・・まずお肉探します。絶対作りたいです。
豚肉の脂身の部分には焼き色を付けたいのですが、なかなかフライパンの中で立たない為に脂身にきつく焼き色をつけられません。そんなときは、どうされてますか？
「砂糖はショ糖なのでメイラード反応を起こしにくい」というのは意外でした！他にも理論的に最適な調理法を学べてめちゃくちゃ勉強になります！