ミシュランシェフ直伝！冷蔵庫の調味料で絶品フレンチ｜プレスキル｜【ジャム】【マスタード】
家の冷蔵庫で余りがちなマスタードやジャムの活用を紹介。
絶品フレンチに仕上げます！プレスキル佐々木シェフは、2023年3月17日（金）13時～、阪急梅田フランスフェアで「フランス料理」についてトークショーを行います。
是非、お越しください！
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今回は、大阪淀屋橋に店を構えるミシュラン一つ星フレンチ「プレスキル」の佐々木シェフから、「海老のオーロラジャムソース」「鰆のブルーベリージャムドレッシングカルパッチョ」「豚ロース肉の万能マスタードクリームソース」の3品を紹介して頂きました。
★チャプター
0:00 海老のオーロラジャムソース
8:58 サワラのブルーベリーカルパッチョ
15:51 豚ロース肉の万能マスタードクリーム
25:10 試食
■分量
★海老のオーロラジャムソース
―材料―
海老 2本 レタスの小さい葉 4枚
ラディッシュスライス 2枚 ＊オーロラソース 6g
フルールドセル 少量 オリーブ油 (エクストラヴァージン) 少量
【オーロラソース】
マヨネーズ ８g ケチャップ ８g
イチゴジャム 4g レモン汁 極少量
塩 コショウ 少量
―作り方―
① 海老は殻つきのまま頭を取り竹串で背ワタを取る。
② 尻尾から竹串を殻に沿って刺し身を真っすぐにする。
③ ②を約２分間塩ゆでする。
④ 常温になったら殻をむく。
⑤ オーロラソースの材料を混ぜ合わせる。
⑥ 皿にソースを流し海老を盛り、ラディッシュのスライスとレタスの葉を飾る。
⑦ フルールドセルをふりエクストラヴァージンオリーブ油を垂らす。
★鰆とブルベリージャムのドレッシング
―材料―
鰆（刺身用） 40g ＊ブルーベリージャムドレッシング 10g
塩（フルールドセル） 少量 コショウ 少量
春菊（マイクロリーフ） 少量 食用花 適量
【ブルーベリージャムドレッシング】
ブルーベリージャム 10g リンゴ酢 5g
オリーブ油 20g
―作り方―
① ボールにジャムとリンゴ酢 オリーブ油を入れ混ぜ合わせる。
② 鰆を薄切りにし、お皿の中央にセルクルを当て円く並べる。
③ 表面にドレッシングを塗り、上から塩（フルールドセル）とコショウをふる。
④ 食用花やマイクロリーフを飾る。
⑤ セルクルを外し周りにもドレッシングをかける。
★豚ロース肉と万能マスタードクリームソース
―材料―
豚ロース肉 120g ＊マスタードクリーム 40g
ブイヨン 20g 旬の緑野菜 適量
塩 コショウ 適量 パセリのみじん切り １g
油（豚のソテー用） ６g 塩 コショウ 適量
フルールドセル 少量
【マスタードクリーム】
ディジョンマスタード ５g 粒マスタード ５g
生クリーム47％ 30g
―作り方―
① マスタードクリームを混ぜ合わせる。
② フライパンに油６gを熱し塩をした豚ロースを焼く（中火）
③ 両面焼き色が付いたらペーパータオルで油をふき取る。
④ ③にブイヨンを加え沸いたらマスタードクリームを加える。
⑤ 仕上がりにパセリのみじん切りを加える。
⑥ お皿に付け合わせの野菜と豚ロースを盛る。
⑦ 肉の上からクリームソースをかけ、フルールドセルとコショウを振る。
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ヒラメのフリカッセ｜プレスキル
https://youtu.be/CnmYhQbPJmM
・絶品！ポテトグラタン｜プレスキル
https://youtu.be/jcz7GhT1aH8
・カニとほうれん草のキッシュ｜プレスキル
https://youtu.be/fKUPuGZaU5g
◇フランス料理 プレスキル
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大阪市中央区今橋4-1-1 淀屋橋odona2F
Lunch 11:30-15:00（LO 14:00）/ Dinner 17:30-22:30（LO 21:00）
・地下鉄御堂筋線「淀屋橋」駅10番出口直結・京阪本線「淀屋橋」駅 3番出口から徒歩1分
・地下鉄堺筋線「北浜」駅 8番出口から徒歩8分
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#アレンジ #レシピ ＃ミシュラン
6件のコメント
編集担当 サです！
今回の動画で、私は編集最後になりました！
この2年半、皆さんのコメントがとても嬉しく
励み、やりがいになっていました！！
当初のころからお世話になっていた
佐々木シェフの動画！とてもためになる内容です✨
ぜひ、試してみてください！
今までありがとうございました！！
これからも、当チャンネルをよろしくお願いいたします✨
此の❣️お店に行った事❗️
おますがなぁ〜美味しおましたわ〜👀👍💕💕💕
ジャムが残っているなんてありえん。
パンに塗って食べて、そのままスプーンで食べる。
一食一瓶。
子供のころからマスタードは好きすぎて、マスタード食べるためにソーセージも食べるって感じ。
佐々木シェフの阪急うめだ本店のトークショーを見て来ました。
フレンチレストランは敷居が高いと思わなくてもっと気軽な気持ちでお越しくださいとおっしゃてたのがよかったです。佐々木シェフの人柄や哲学はとても惹かれるものがあります。
このレシピは自宅でも作れそうなので参考にしてやってみます。
オーロラソースはマヨネーズとケチャップじゃないですよね。
ジャムのソースにジャムのカルパッチョ、そしてマスタードのクリームソース
あっという間に見終わった
アイデア料理ってエンタメっぽい響きだけどそれをフレンチチェフがやると、そして主役は冷蔵庫の余りもの
ギャップがすごすぎて頭が追いつかないですが、即席でソースやドレッシング作るのってかっこいいし憧れるんですよね
分離したドレッシングを皿に散らしたときの綺麗さにしびれました