【肉と野菜の旨味たっぷり！】和風だしで頂く【ピーマンの肉詰め】

【肉と野菜の旨味たっぷり！】和風だしで頂く【ピーマンの肉詰め】

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毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回教えて頂いたのは、番組で度々お世話になっている関斉寛さん。
みなとみらいコレットマーレに今年4月にグランドオープンした「お料理 真」で、
肉を野菜の旨味がたっぷりの「ピーマンの肉詰め」のレシピを教えて頂きました。

みなとみらいの景色が一望できる空間で
四季折々の彩り鮮やかな日本料理を楽しめるお店にも、
ぜひ足を運んでみてください！

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【材料】２人前
・鶏ひき肉　　　　　　　　　　　２００g　
・豚ひき肉　　　　　　　　　　　２００g　
・しいたけ（粗みじん）　　　　　２枚　
・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ１　
・濃口しょうゆ　　　　　　　　　少々　
・卵　　　　　　　　　　　　　　１個　
・ピーマン　　　　　　　　　　　１個　
・パプリカ（赤・黄・オレンジ）　各１個
・小麦粉　　　　　　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　　　　適量

[カレー風味あんかけ]
・お好きな夏野菜　　　　　　　　お好み
（なす、ブロッコリー、カリフラワー、ヤングコーン、ねぎ、ミニトマトなど）
・塩　　　　　　　　　　　　　　少々
・かつおだし　　　　　　　　　　１４０cc
・おろししょうが　　　　　　　　ひとつまみ
・カレー粉　　　　　　　　　　　少々
・薄口しょうゆ　　　　　　　　　小さじ２
・みりん　　　　　　　　　　　　小さじ２
・水溶き片栗粉　　　　　　　　　適量
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【作り方】
①鶏ひき肉、豚ひき肉、しいたけ、塩、濃口しょうゆをボウルに入れ、
軽く粘り気が出るまで混ぜる。
②①に卵を割り入れ、さらに粘りと表面に艶が出るまで混ぜる。
③②を冷蔵庫で３０分程度休ませる。
④ピーマンは縦半分に切り、パプリカはそれぞれ６等分にそぎ切りして、
種とヘタを取り除く。
⑤④の内側に小麦粉をまぶし、５分程度常温で置く。
⑥⑤に④が山型になるよう多めに詰める。
⑦⑥の肉側に小麦粉をまぶし、５分程度常温で置く。
⑧軽く熱したフライパンにサラダ油をひき、⑦の肉側を下に並べ、
アルミホイルで落とし蓋をしたら弱火で５分程度加熱する。
⑨パプリカのみ返してさらに弱火で５分程度加熱する。
⑩⑨を皿に盛る。
11.⑩のフライパンで、お好みの夏野菜を一口大にカットしたものを、
軽く焼き目がつくまで弱火で炒める。
12.11を強火にして、かつおだし、おろししょうが、カレー粉、薄口しょうゆ、
みりんを入れ、落とし蓋をする。
13.12を弱火で５分程度加熱したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛って完成。

★point★
・２種類のひき肉でタネの食感と旨味を引き出す！
・ピーマン、パプリカに粉をまぶすことでタネが剥がれにくくなる。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

■関斉寛さんYouTubeチャンネル
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