【本格ヴィーガン中華】ご飯がすすむ！激うま麻婆豆腐

【本格ヴィーガン中華】ご飯がすすむ！激うま麻婆豆腐

こんにちわ★子育てママの菜食料理人マダムゆかりです。この動画では、肉食の旦那も大絶賛の【本格】激うま麻婆豆腐レシピ！を大公開いたします。ぜひ試してみて下さいね★

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【目次】
00:00 スタート
00:11 挨拶
00:54 料理紹介
02:08 材料紹介
03:42 料理スタート
05:43 試食タイム
06:24 料理のポイント
06:59 まとめ

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【材料】（約4人分）

・木綿豆腐‥400g
・お好きなお野菜‥100g
・お好きな木の子‥150g
・お湯‥1ℓ
・甜麺醤‥大さじ２
※赤味噌大さじ２とみりん大さじ１でも可。
▲にんにくみじん切り‥小さじ２
▲生姜みじん切り‥小さじ１
▲コチュジャン‥大さじ２
▲酒またはみりん‥大さじ１
▲味噌‥大さじ１
▲一味‥お好みで
・出汁‥100ml
・ごま油‥適量（炒める用）
・鷹の爪‥お好みで

※お野菜は基本的に冷蔵庫に余っているものでOK
人参、ピーマン、玉ねぎ、白ネギ、インゲン、
スナップエンドウ、じゃがいも、茄子など。
木の子はエリンギが扱いやすいかもです★

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【作り方】
1)木綿豆腐を賽の目に切り、
　お湯で２、３分ほど茹でてザルにあけておく。
2)野菜と木の子をみじん切りにする。
　（5mm角くらいの大きさ）
3)フライパンにごま油を熱し、②を炒める。
4)甜麺醤を入れて全体に均等に混ざるように炒める。
　（赤味噌＋みりんの場合は先に混ぜて柔らかくしておいた方が混ぜやすい）
5)４を一旦取り出し、ボウルなどに移す。
6)フライパンを洗って乾かしておく。
7)▲を混ぜ合わせておく。
8)フライパンにごま油をひき、
　鷹の爪を入れて弱めの中火で油に鷹の爪の香りを移す。
9)▲を入れて弱火でじっくり炒める。
10)出汁を50mlだけ先に入れて混ぜる。
11)豆腐入れて豆腐が潰れないように優しく中火で混ぜ、4を入れる。
12）残りの出汁を入れて馴染ませて完成。
　出汁は一気に入れても良さそうですが、一気に入れるとびっくりするくらい味がぼやけます！必ず２回に分けてください！

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【ポイント】
①野菜は色んな種類を入れた方が味のバランスが取れて美味しいです。
　スナップエンドウ１００％がおすすめ！　　
②出汁は必ず2回に分けてください。
　工程が少し多いかもしれないですが、この通りにやることで美味しい麻婆豆腐になりますよ★

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【マダムゆかり】とは
大阪府在住の関西人。料理人歴10年（元料理長）
料理長経験もある根っからの料理好きです。
娘が生まれてから、一度もお肉を口にしてくれない。
ということをきっかけに
ヴィーガン料理やグルテンフリーの料理を始めました。
現在は、そんなかわいい娘を育てながら、
皆様に、手軽に楽しんで頂く
ヴィーガンクッキング教室をオンラインで運営中♪
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