【イタリアンの巨匠 片岡シェフが唸った】これからの時期に食べたい【超濃厚クラムチャウダー】パスタ

【イタリアンの巨匠 片岡シェフが唸った】これからの時期に食べたい【超濃厚クラムチャウダー】パスタ

・
毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式YouTubeチャンネル。

今回は、西麻布「リストランテ アルポルト」
イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、
アメリカ生まれのクラムチャウダーを
素敵なイタリアンの「クラムチャウダー」に仕立てるレシピを教えて頂きました。
簡単にとろみとコクをつける方法は必見です！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【材料】4人前
・あさり　　　　　　　　　　30個ほど
・パスタ　　　　　　　　　　80g

・にんにく（みじん切り）　　１/2片
★全て細かく刻む
・じゃがいも　　　　　　　　1個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個　　
・マッシュルーム　　　　　　2個　　
・いんげん　　　　　　　　　4本

・トマト（細かく刻んだもの）1/2個
・パセリ　　　　　　　　　　適量
・あさつき　　　　　　　　　適量

■調味料
・オリーブオイル　　大さじ１
・バター（有塩）　　５g　
・塩・こしょう　　　少々
・水　　　　　　　　少量
・白ワイン　　　　　80cc
・生クリーム　　　　200cc
・牛乳　　　　　　　200cc

■ブールマニエ（とろみ付け用のバター）
・バター（有塩）　　２０g　　
・小麦粉　　　　　　１０g　　
※混ぜて、しっかりと練っておく

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【作り方】
①フライパンにオリーブオイルを引き、香りが出るまでにんにくを弱火で炒める。
②①にバター（５g）と野菜Aを入れたら、塩・こしょうをして
再び弱火で3分ほど炒める。
③少量の水を加え、さらに1分ほど炒めたらあさり・白ワインを加えて
フタをしたらあさりが開くまで（目安：およそ2分）蒸し焼きにする。
④あさりが開いたら生クリーム・牛乳・パセリ・トマトを加えて
弱火で5分ほど煮る。
⑤ブールマニエを加えてとろみをつけたら【クラムチャウダー】の完成
⑥⑤にゆでたパスタを加えてさっと和えたら、再びパセリを加え
皿に盛り付けたら、あさつき・パセリをのせて【クラムチャウダーパスタ】の完成。

※火の通り具合により、スープが少なくなった場合は
味見をしながら「水・牛乳・生クリーム・塩・こしょう」を加え調整する。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之

■噂の！東京マガジン　公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCgRwuwkBN68SY5Sr1ESJOBw

■噂の！東京マガジン　公式Instagramアカウント
https://www.instagram.com/uwasano_bst…

■BS-TBS公式YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/user/BSTBS6