【生クリーム無し！】本場の味！イタリア伝統の本格カルボナーラ/il Pregio

【これぞ、伝統の味！】チーズと卵黄で作る本格カルボナーラ

東京　渋谷のイタリアンレストラン【il Pregio】
今回は本格的なカルボナーラをご紹介！！

生クリームは使わないローマの伝統的なカルボナーラ
コクと味わいのある一品を
ご自宅で楽しんでみましょう！！

★point
0:00　オープニング・料理紹介
1:47 パスタを茹でる
2:32 ソースをつくる
6:12 カルボナーラ作り
8:00 仕上げ
8:27 完成

■食材
スパゲッティ（2.2mm）・・・160g
グアンチャーレ・・・40g
卵黄・・・4個分
ペコリーノ・ロマーノ・・・適量
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
黒胡椒・・・適量
水・・・4L
塩・・・40g

■手順
●パスタを茹でる
1.4Lの水に40gの塩を入れて沸騰させて、スパゲティを12分茹でる

●ソースをつくる
2.グアンチャーレの皮目をとって拍子木切りにする
3.フライパンにグアンチャーレを入れ弱火でゆっくりとキツネ色になるまで炒める
4.ボウルに卵黄を3個入れる
5.ボウルに削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加え、塩・黒胡椒を少量入れて混ぜる
6.炒めたグアンチャーレに水を加える

●カルボナーラ作り
7.スパゲティをグアンチャーレの鍋に入れて弱火にかける
8.火を止めて「材料を混ぜ合わせた卵黄」を入れて弱火にかける
9.火を止めて削ったペコリーノ・ロマーノで味を調える

●仕上げ
10.お皿に盛り付け、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒をかけて完成

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◇il Pregio◇岩坪滋(いわつぼゆたか)
http://ilpregio.jp/
〒151-0064 渋谷区上原1-17-7フレニティハウス2F

営業時間
Lunch 12:00~13:00L.O 15:00close(木・金はディナーのみ営業)
Dinner 18:00~20:00L.O 23:00close

定休日
水曜日、第一・第三木曜日

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