世界の炭水化物~コングクス・バインミー・キンパ〜
インスタグラムのアンケートで、フォロワーさんに作ってみたい料理や作ってもらいたい料理はありますか〜？と聞いてみたんです。みなさんの回答から料理をしようと思っていたら、結構沢山答えて頂いて、その中からまずは三品。
以下にレシピを載せておくので気になったら作ってみてくださいね。
【コングクスのレシピ】
材料: 3人分
大豆 乾燥200g
水 たっぷり
松の実 大さじ1
白胡麻 大さじ1
塩 小さじ1
そうめん(乾燥) 300g
氷
トッピング:
茹で卵 3つ
きゅうり 適量
プチトマト 適量
添え物:
キムチ 適量
手順
1、さっと洗った大豆をたっぷりの水につけて一晩常温に置き、戻す。
2、鍋に大豆と水を入れ、強火にかける。沸騰してから35分煮る。火加減は強火を維持。溢れそうになったら差し水をする。茹で上がりの目安は指で豆を潰すとふにゃっと潰れはしないが、簡単に壊れるくらい。
3、大豆をザルにあけ、茹で汁は捨てないように取っておく。大豆のみボウルにいれ、冷水をたっぷり入れ、触りやすい温度にしてから皮を剥く。皮は捨てる。
4、松の実と白胡麻をフライパンで乾煎りし、香ばしくする。
5、皮を剥いた大豆、松の実、白胡麻、塩小さじ1、茹で汁を豆が隠れるまで入れて、ブレンダーにかける。茹で汁を足しながら硬さを調整する。ザルで一度漉し、冷蔵庫で冷やす。
6、素麺を茹で、冷水で洗う。
7、茹で卵を薄切りにし、きゅうりは千切りにし、プチトマト は半分に切る。
8.、器に氷を入れ、⑤を注ぎ、水気を切ったそうめんをいれる。上からまた⑤を注ぎ、そうめんが隠れたらきゅうり、茹で卵、プチトマト をトッピングする。
＊塩やキムチで味を調整しながら食べる。本来塩は入れずに自分で後でかけながら食べるようですが、私は⑤で塩小さじ1入れておいたので、キムチで味を足しつつ、追い塩はなしで頂きました。
【バインミーのレシピ】
〜レシピ〜
材料
フランスパン
大根と人参の甘酢漬け
きゅうり
パクチー
マヨネーズ
レバーペースト
スパム(もしくはベトナムハム)
ソース類:
バーベキューソース
スイートチリソース
緑のタバスコ(ハラペーニョソース)
手順
1、甘酢漬けを作る。大根と人参は150gずつ。それぞれ千切りにしてボウルに合わせ、塩大さじ1を揉み、おいておく。その間に小鍋に水100ml、お酢100ml 、砂糖50gを火にかける。大根と人参の水気を絞って切り、小鍋の中の液体と合わせて、冷ます。
2、スパムは好きな厚みにスライスし、きゅうりは斜め薄切りにする。
3、フランスパンを切り離さないように縦半分に切れ目を入れ、閉じた形のままオーブントースターの中温でクラストがザクっとするまで焼く。
4、下側のパンの内側にレバーペーストをたっぷり塗り、マヨネーズをたっぷり塗って、スパム(あるいはベトナムハム)、きゅうり、甘酢漬け、パクチーの順に重ねる。ソース各種を好きなだけ振り、閉じ、ザクザクのうちにかぶりつく。
【キンパのレシピ】
〜材料 ３本分〜
巻き寿司用海苔 3枚
炊いた白米 600g
ごま油大さじ1/2
塩小さじ1/2
卵焼き:
卵2つ
塩小さじ1/4
ナムル:
人参 １本
ほうれん草 １袋
牛肉薄切り 250g
コチュジャン 小さじ1
→ナムルはたぶん余りますが次の食事の副菜に回してください。
共通ナムルダレ:
にんにく 3かけ すりおろす
鶏ガラスープの素 小さじ3
砂糖 小さじ3
醤油 大さじ3
お酢 大さじ3
ごま油 大さじ3
〜手順〜
1、ナムルダレを和える。
2、牛肉をハサミで切り、ボウルに入れて、ナムルダレのうち大さじ3とコチジャン小さじ1を加えて和え、置いておく。
3、人参を千切りにし、塩を少々を振り、少量の油でじっくり炒め(火加減は最初中火でじゅーっと→弱火でじっくり→仕上げに中火)、柔らかくなったら器に移し、ナムルダレ大さじ3を加えて和える。
4、ほうれん草を熱湯で1分茹で、流水で冷まし、水気を絞り、3等分にしてからナムルダレ大さじ3で和える。
5、中火で温めたフライパンに油を敷き、牛肉を炒める。火加減は最初中火でじゅーっとやってあとはずっと弱火。火が通ったら火を止め、余ったナムルダレを加えて和える。
6、卵と塩を溶いて、卵焼きを作る。冷めたら縦に3等分にカットしておく。
7、ほかほかのごはんにごま油と塩を適量加えて混ぜる。＊具材に塩気がついているのでごはんには塩混ぜなくてもいいかもとも思いましたが、お好みで。
8、海苔にごはんを敷き、ほうれん草・卵・牛肉・人参を並べ、巻く。
9、海苔にごま油を塗り、胡麻を振る。少し休ませてから濡らした包丁でカットし、糸唐辛子と白胡麻で仕上げ。
Instagram
https://www.instagram.com/utawhocooks/
BGM
Music by Nick Wolf – We’re Going Home – https://thmatc.co/?l=7659903A
Music by Mike Daigle – Summer Glow – https://thmatc.co/?l=44E79B25
Music by Naomi – Osaka – https://thmatc.co/?l=EADE63B1
1件のコメント
For English setting users, I couldn’t add the recipe for Gimbap on the description box, so I’ll write it down here. Once I get to use my computer, I’ll add this to the box.
【Recipe for Gimbap】
Ingredients for 3 rolls
3 sheets of big seaweed for sushi making
600g cooked sushi rice
½ tbp sesame oil
⅓ tsp salt
Tamagoyaki / rolled egg omelette :
2 eggs
¼ tsp salt
Namul:
1 big carrot
1 big bag of spinach
250g shredded beef
1tsp Gochujang
Namul Sauce:
3 cloves garlic grated
3 tsp Torigara granulated soup stock (or 1.5 tsp salt)
3 tsp sugar
3 tbsp soy sauce
3 tbsp vinegar
3 tbsp sesame oil
Procedure
1、Mix ingredients for namul sauce.
2、Cut beef and put it in a bowl. Add Gochujang, and 3 tbsp namul sauce. Give it some massages and set aside.
3、Shred carrot thinly and fry it in a pan with some oil until soft. Personally I cook it over medium heat at first and stir around, then turn down the heat to low and put a lid on. Once soft enough, open the lid and cook over medium heat again. Transfer it to a bowl and add 3 tbsp namul sauce and mix.
4、Boil spinach for a minute. Cool it under running water. Squeeze out the water. Cut it into 3 equal parts. Put them in a bowl. Add 3 tbsp namul sauce and mix.
5、Fry beef with some oil. I put it into a pan over medium heat, turn the heat down to low and cook until done. Pour the rest of namul sauce.
6、Make egg roll omelette, and cut it into 3 equal parts lengthwise. If you don’t know how to make it, check this video https://youtu.be/7Ry8PB5HjLA
It starts at 2 minutes.
7、Add sesame oil and salt to warm rice and do a cutting motion with a spatula or shamoji (spatula to mix rice) to mix them. *You may not need to add salt here as the namul is quite salty already. So do some taste test to fit your preference.
8、Spread rice over seaweed, line spinach, egg, beef and carrots parallely to the shorter side of seaweed, and roll it up.
9、Brush sesame oil and sprinkle sesame seeds. Let it rest for about 5 minutes at least and cut them.