ひよこ豆の付け合わせ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】
👨🍳作り方👩🍳
00:00 ひよこ豆の付け合わせ（食材紹介）
01:09 １. 冷水に丸１日浸けておいたひよこ豆をにんにく、セージ、ローリエと一緒に鍋で水から火にかける
02:48 ２. 灰汁が出てきたら綺麗に取り除いて、弱火で30分から１時間ほどかけて茹でる
04:30 ３. ひよこ豆が好みの柔らかさに茹で上がったら、塩分を調整して火を切り10分程おいて味を馴染ませる
05:12 ４. ひよこ豆を煮汁と一緒に皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルと胡椒をかける
🥔材料（四人前）🌿
・ひよこ豆：250g
・にんにく：1片
・セージ：2束
・ローリエ：3枚
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量
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今回の自宅レシピは、イタリアでは白いんげん豆と並んで非常によく食されている豆類であるひよこ豆を使ったシンプルな付け合わせです。イタリア語で「チェーチ」と呼ばれるひよこ豆は、現在の中東のあたりの原産とされていますが、非常に早い段階でヨーロッパに伝播し、古代ローマ時代にはすでにイタリアで非常に広く普及していた豆類として知られています。
栽培も比較的に容易でタンパク質も豊富である事から世界各地の料理で活用されているひよこ豆ですが、イタリアでは今回のレシピのようににんにくやハーブと一緒にシンプルに茹でる方法や、パスタと一緒にブロードに入れていただく「パスタ・エ・チェーチ」、あるいは挽いて粉状にしたもの焼き菓子にするなど、様々な食べ方があります。
特にしっかりと茹でても食感が豊かなままで、じゃがいものようなホクホク感もある事から、他の豆類には無い食材としての美味しさや魅力のあるひよこ豆の付け合わせ。是非、皆さんもご家庭で気軽に作って味わってみてください。
イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。
🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com
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それでは皆さん、BUONAPPETITO！
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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA
🎥撮影・編集：イタニナオヨシ
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