【アマトリチャーナビアンコ】滞在アパートで作る即興パスタ｜本場ローマのグリーシャ
現地のローマで本場の食材を使った３大パスタを作りました🇮🇹その中でもアマトリチャーナの元祖であるグリーシャは白ワインありきなローマを代表とするコッテコテ料理の一つです🍝
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【チャプター】
0:00 ローマopening
0:33 本日のパスタ解説
1:16 材料紹介
2:50 材料カット
4:19 ソース作り
6:03 ワイン紹介
8:32 麺と合わせていく
9:50 完成
10:37 ローマのアパート紹介
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【グリーシャ】
材料
トンナレッリ 90g
グアンチャーレ 45g
ペコリーノロマーノ 15g
黒胡椒 適量
白ワイン 一振り
作り方
①フライパンに短冊に切ったグアンチャーレを加えカリカリになるまで熱し半分はトッピングとしてとっておく。
②白ワインを加えアルコール分を飛ばし茹で汁と水で濃度を調整する。
③お湯に対して1.3%の塩を入れたパスタ湯で6分茹で上げたトンナレッリ を加え麺にソースを吸わせる。
④火を止めペコリーノロマーノを加え混ぜ合わせ盛り付ける。
⑤仕上げにグアンチャーレ、黒胡椒、ペコリーノをかけ完成です。
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◆本日のワイン◆
フォンタナカンディダ カンネッリーノ・ディ・フラスカーティ
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①滞在アパートでパスタを作る(ローマ)
②イタリア厨房に潜入(プーリア)
③滞在アパートでサルティンボッカを作る(ローマ)
④イタリアスーパーのパスタ事情
⑤イタリアの三つ星レストラン(アブルッツォ)
⑥滞在アパートでパスタを作る(ぺスカーラ)
⑦イタリアの家庭料理教わりました(シチリア)
⑧市場・滞在アパートでタリアータを作る(フィレンツェ)
⑨イタリアスーパーの調味料事情(オリーブオイル、トマト缶など)
⑩滞在アパートでパスタを作る・ワイナリー(フィレンツェ)
⑪イタリア旅行あるある９選(フィレンツェ)
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【今回の旅】
8月末頃〜9月中旬頃まで3週間イタリアに滞在しました。ローマから始まり、プーリア、マルケ、アブルッツォ、ナポリ、シチリア、フィレンツェと周り動画を撮りました。
YouTubeを始めた当初、海外でも普段通り料理動画を撮りながら生活をするという一つの夢がありそこに到達できるよう今まで頑張ってきました。
今回の趣旨はいつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんにイタリアの楽しさを配信するという事です。
一イタリア料理人としての新たな経験やエモーションの一部を動画に残し皆さんに共有し、何か一つでも参考になる事があれば何よりです。
今後イタリアでも撮影を含め、僕にしか出来ない旅やお仕事の場を広げて行きたいと思いました。
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#グリーシャ #ローマ伝統パスタ #イタリア旅行 #アマトリチャーナ #カルボナーラ
27件のコメント
皆さんはカルボナーラ、カッチョエぺぺ、アマトリチャーナのどれが一番好きですか⁉️🍝
イギリスに住んでいたとき、イタリアンスーパーで買ったグアンチャーレでパスタ作ったらめちゃくちゃおいしくて、日本でも買えるかなと思ったら全然見つからず…あの上質な油が恋しいです！
12月にイタリアに行きます。グアンチャーレとチーズ系を持ち帰ろうと思うんですが、問題ないですかね??
だいたい予算ってどれくらいなんですか？
ちょっとイタリア気になってるので良ければ教えて欲しいです😢
チーズいっぱい売ってるとこ行きたい
本当に羨ましい！イタリア大好きです。旅の続き楽しみにしています！
ありがとうございます😊
有名ではないフレスコや地元のいちばもみたいな~ お願いします
断然カチョエペペ！！
いつも拝見してます＿((+_+)) 「デルヴェルデ タリアテッレ」のような練りこんだパスタ料理を
，今度お願いします。
もうちょっとヒゲ伸ばしたらリカルド・マルチネスみたい
グアンチャーレ美味しそう…
さらっとグアンチャーレが買えるのがイタリアなのかしら😮
日本でも手軽に買えるようにならないかなぁ…
ファビオさんのインスタのストーリーのおかげで、まるで自分がイタリアを渡り歩いているような感覚を味わえ毎日の癒しでした。いつか本番イタリアで、お腹いっぱいご飯を食べたいという人生目標ができました！
動画を見てて毎回思いますが本当にイタリアンが好きなんですね😳
僕もイタリアンの料理人を目指す身、動画を見て楽しそうなファビオさんを見てモチベにしてます💪
カッチョエペペって代表的なパスタなんだ… 卵かけご飯ぐらいの位置付けかと思ってた
ベランダの割に寝室広すぎるだろ
待ってましたの素晴らしい企画です！ファビオセット（鮎魚醤、レードル、ピンセット）を買い揃えた後、グアンチャーレとペコリーノを買い、私はそこからどハマりしましたよ！
最近ファビオさんのチャンネルに出会って興味持ちました。グアンチャーレも初めて知って、食べてみたいけど今日本では規制？があるのか、イタリアのグアンチャーレ中々手に入らないんですね。。。沖縄県ではジョールベーコンっていう首肉のベーコンがあるらしく、代用としていい感じって情報見つけたので手に入れば試してみようと思います。
トマト伝来前のパスタがこのレベルとはイタリア恐るべし
アマトリチャーナ食べてみたいですねぇ～
素敵なシリーズ全部見てます。
無事にお帰り下さいね。
この量なら3皿くらい食えそう
料理の解説が非常に分かりやすくて、うちでも作れそうな気がしてきました。💜🧑🍳 そしてファビオさんの笑顔がとてもキュート。😋
すごい太麺ですね( º_º )ローマでは一般的なのてすか？
フォンタナ・カンディダだっけ？なかなか売っているお店ないですわ…。
ファビオ氏は、イタリアに🇮🇹行ってたんだ〜、いいなぁ！😃
なんでベーコンを焼く時フライパンの箸を使うのですか？？
ペコリーノ
って山羊じゃないの？
ボンゴレビアンコを愛してやまないですが、いやいや、イタリア行ったら、もっともっと可能性が、有りそうですね🤤行けないから、ファビオシェフの動画で、楽しませてもらいます🙏🤤
正に味噌汁かけご飯。おふくろの味。