【ウワサの真相】ナスのあく抜きって意味あるの？正しいやり方は？美味しくするためには？生で食べても大丈夫？炒める時のポイントは？｜検証｜効果｜比較｜茄子｜漬物｜裏技
夏も一段落して秋の気配が少しずつ近づいてきましたね。そんな時期に食べたくなるのが「茄子」
ところで”ナスのあく抜き”ってよく聞きますが、効果があるような無いような、よく分からない気がしませんか？
皆様のそんな疑問をCOCOCORO得意の比較検証で”なすのアク抜き”に効果はあるのか解明したいと思います。
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茄子の揚げ浸し https://youtu.be/hNckb873hok
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ナス炒め https://youtu.be/3IOYy6nUMwU
枝豆の茹で方 https://youtu.be/8uYzV7bBncQ
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– 目次 –
0:00 今回のハイライト
0:11 OP
1:02 なすのあく抜きはなんのため？
1:49 あく抜きのやり方
2:46 あく抜き後の変化
3:20 そのまま実食・検証
4:54 炒めて実食・検証
7:43 ED・まとめ
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50件のコメント
追加で塩水でも検証をお願いしたいです。
茄子に塩を振ると水分が抜けて油を吸いやすく美味しくなるってのはやっていましたが、
茄子のアク抜きと言う概念を初めて知りました…！
検証どうもありがとうございました～。
今度から塩してから炒めることにします。🧂🍆🍆
「黙殺」で吹いたｗｗｗｗ
(≧∇≦)b
昔よりナス自体の味が良くなったりしてるんですかね
もやしのヒゲ抜きもご検証願います。
フライパンで炒めるときに一緒に塩入れたらいいんじゃ・・・って思いました
ナスはいつもそのまま使ってましたw
話は変わりますが、ブライン液についてなんですが魚にも有効で生臭さが消えるという記事を見たりしますけど、例えば秋刀魚を丸ごと一本ブライン液に漬けて焼くとどれくらい違うのか？とか、魚での検証が見たいです。
調理方法でも違ってくると思いますので、いつかやって頂けると助かりますw
なるほど〜実験してみるに限りますね。
素朴な疑問：ハンバーグのつなぎって色々ありますが、何が良いんでしょう？
みそとみりんの差やってほしいですねー
味噌汁沸騰させるな…っていうのは実感できたことがないのですがどうなんでしょう
ペペロンチーノの乳化と温度の関係
高い温度、低い温度による乳化のしやすさの違いが知りたい
なすのビタミンやミネラル等の栄養はほとんど水溶性で皮はポリフェノールがあるから水につけるな皮剥くなって昔本で読んだような。
検証してほしいこと：水漬けパスタと乾燥状態から茹でたパスタに差があるのか、冷凍してから加熱したものとでは差が出るのか。
とても興味深い実験でした
塩振りが1番美味しいと知れたのはよかったです
茄子味噌や麻婆茄子みたいな塩味のある料理でやると味は変わらないのか気になります
今YouTubeで那須を勉強してたから助かる～
枝豆はまじであのやり方いいです！
大西さんめっちゃ痩せましたね
電子レンジ調理の場合を触れられていないのがちょっと残念。
リュウジが油抜きしない油揚げでお稲荷さんを作ってましたが、とても美味しそうでした。油揚げの油抜きの是非も、試してください。
塩って大事なのか！！めっちゃ勉強になりますm(__)m
まさかのウワサの真相(笑)
樋口さんも「ナスの花椒唐揚げ」でアク抜きしてませんでしたね。
一応理屈だと水にさらすか軽く茹でると灰汁は抜けやすくなりますね
ナスの灰汁の成分であるシュウ酸やクロロゲン酸が水に溶けやすいので
でも細かいことは気にせず美味しく食べるのが一番だと思います
大西さんは精製塩をよく使われてるイメージですが、料理別でどの塩が合うか実験して欲しいです。
初コメント失礼します。
わが家ではナスは塩水でアク抜きをしろと言われてます。
塩だけと塩水で違いはあるんでしょうか？
1%、3%、塩のみの3パターンで試してくれるとありがたいです。
塩水に浸けてみたくなりました。
これも気になってたテーマ！
ありがたい、、、
毛染めして前のような若々しい大西さんに戻ってください
顔は今でも十分に若いから損してる（毛染めは面倒だろうけど）
さしすせそ
を無視したらどうなる？説希望
どうせなら、どれだかわからなくして比べて欲しい。
どれだかわかっていれば、結果に寄せたコメントができてしまう。
塩水だとどうなるんでしょう？濃度も変えて。
今度からは塩振ってから炒めます！実際ナスのアクはあまり気にしてなかったのですが、こうした検証結果を改めて確認できるのはすごく面白いですね。
薄焼き卵を作る時に片栗粉を入れると良い など色々方法ございますが… どの方法がいちばん破れにくいか・味への影響の有無 もぜひ検証していただきたいです！
塩ふり・・・味出しの塩を思い出した
そもそもアクとはなんなんでしょうね？
自分は大事な風味だと思いアク抜きはしませんねぇ。
いい企画！
こういう料理オタクが知りたいニッチな分野やってくれるCococoroいいね
大根の面取りをすると煮崩れにくくなる
の検証お願いします！
久しぶりにこちらのチャンネル拝見したら、御髪がジョーと対戦したあとのホセ・メンドーサみたいになっててびっくりしました
コンニャクの下茹とか？
これは素晴らしい。アクってなんなん？ みたいなことあります。シュウ酸とかいろいろあるけど。
先に味付けをして
調味料との浸透圧差で偶然今回と同じ効果が得られて
「アク抜き不要説」が出たのかもしれませんね
じゃがいもの水さらしもどんな効果があるのか知りたいです。
オクラの板ずりは不要なのではないかと思っています
茄子、80度くらいで長時間加熱するとグアニル酸の旨味がすごいことになるって聞きました。試してほしいな…
水と塩の間を取って塩水はどうなんだろうと思ったけど、既出だった。
昔から茄子は灰汁抜きと言うより変色防止的な理由の方が大きいと思っているので基本的には、やってもやらなくても味が変わる程とは思って無いかな
切っている間の変色防止には水にさらして置くし
それを炒める時はキッチンペーパーで水気を拭き取りポリ袋に入れて塩１つまみと砂糖１つまみ入れて(2～3本分)シャカシャカ混ぜて５～10分、水気が出るにで取り出したら再度キッチンペーパーで水気を軽く取りフライパンへと言う流れでやってます
ごぼうもやって欲しいかも！
久々に料理するのにナス塩でアク抜いて使ってみました
ベーコンカリカリにして旨みたっぷりのオリーブオイルで炒めたらめちゃくちゃ美味かった
秋ナスは嫁に食わすな
1.旨い物食わすな
2.腐りやすいものを食わすな
こういう検証動画大好きだからもっとやって欲しい！
実際やってみないとわかんないからありがたい