【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ケッパーの名産地パンテッレリーア島のサラダ インサラータ・パンテスカ【野菜料理】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】ケッパーの名産地パンテッレリーア島のサラダ インサラータ・パンテスカ【野菜料理】

🥔材料（二人前から四人前）🫒
・塩漬けケッパー：20g
・茹でたじゃがいも：3個
・トマト：3個
・玉ねぎ：1/2個（小1個）
・オリーブ：9個
・バジル：適量
・オレガノ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①塩漬けのケッパーの塩を流水で洗い流して、水に漬けて塩抜きをしておく。
②玉ねぎを輪切りにしてキッチンペーパーに敷き、風当たりの良いところに置いて辛味を抜いておく。
③トマトを輪切りにして皿に盛り付け、塩を振る。
④茹でて皮を剥いておいたじゃがいもを輪切りにして、トマトの上に盛り付ける。
④オリーブと辛味を抜いた玉ねぎ、さらに塩抜きをしたケッパーを盛り付ける。
⑤バジルを手でちぎって散らし、オレガノを振りかけて、仕上げにオリーブオイルをたっぷりと回しかける。

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今回の自宅レシピは、南イタリアのシチリアの小さな離島、パンテッレリーア島の郷土料理である「インサラータ・パンテスカ（パンテッレリーア風サラダ）」です。パンテッレリーア島は北アフリカのチュニジアに程近く、イタリアの最南端の島々の一つですが、ケッパーの名産地としてイタリア中にその名を知られています。

島内で自生しているという様々な大きさのケッパーを、豊富な海塩で塩漬けにしたパンテッレリーア島のケッパーは、その豊かな香りと味わいから、とりわけシチリアをはじめとする南イタリアの郷土料理には欠かせない食材の一つであるケッパーの最高級品質のものとして、イタリア全土で愛されているそうです。このケッパーを茹でたじゃがいもとトマト、オリーブ、赤玉ねぎ、そしてオレガノを組み合わせて作るサラダが「インサラータ・パンテスカ」で、さらに茹で卵やアンチョビなどを加えるというアレンジもあるようですが、島の名産物であるケッパーの美味しさを最大限に活かした郷土料理である事は間違いありません。

料理のポイントとしては、各食材の分量のバランスをしっかりと取って、味の偏らないようなサラダに仕上げる事が大切になります。特にケッパーとじゃがいもの相性が抜群で、じゃがいもと合わせる事でケッパーの塩味や風味が程良くじゃがいもに溶け込み、上品と言えるような旨味に変化します。この旨味をトマトや玉ねぎなどがより引き立てますが、食材のバランスを崩してしまうと、せっかくの美味しさも損なわれてしまうので、程良いバランスや調味で仕上げる事を意識されると良いと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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