【ミシュランシェフのエビチリ レシピ #ダイジェスト版 】Series・金子シェフ が教える「海老のラクサチリソース」 #Shorts

【ミシュランシェフのエビチリ レシピ #ダイジェスト版 】Series・金子シェフ が教える「海老のラクサチリソース」 #Shorts

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【ミシュランシェフのエビチリ レシピ】Series・金子シェフ が教える「海老のラクサチリソース」

みんな大好きエビチリ！ラクサソースが混ざると最高のシンガポールテイストに！
余ったソースはご飯やパンにつけて食べるとソースを最後まで楽しめます。

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📒レシピから学べること
1.ご飯が進むラクサチリソースの作り方
2.エビの火入れ術
3.オシャレな盛り付け方

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◆食材紹介【2人前】

・チリソース
ニンニク　10g
生姜　10g
葱油　20g
豆板醤　40g
水　160ml
酒醸（チューニャン）60g
ケチャップ　30g
塩　5g
上白糖　50g
アメリケーヌソース　160g

・ラクサソース
※作ったチリソース　100g
カレー粉　3g
ラクサペースト　170g
ココナッツミルク　320g

・具材
海老（ブラックタイガー）4尾
パクチー　2本
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◆作り方紹介　※合計調理時間: 30分

Step1. チリソース作り
1.ニンニク・生姜のみじん切りを葱油で中火で炒めて香りを出す
2.豆板醤を加えて軽く炒めて、水を加える
3.チューニャン・ケチャップ・塩・上白糖・アメリケーヌソースを加える

Step2. 海老の下処理
4.海老の背中から縦に真ん中くらいまで切り込みを入れ、背ワタを取り除く
5.海老を塩と片栗粉でもみ洗いし、水で洗い流す

Step3. ラクサソース作り
6.先ほど作ったチリソースとカレー粉を合わせて、ラクサペースト・ココナッツミルクを加えて混ぜる

Step 4.海老を揚げる
7.片栗粉を全体にまぶして余分な粉を落とす
8.頭と尻尾をつなげるようにドーナツ型に成形する
9.海老を180°の油で1分半〜2分くらい揚げる

Step 5. ソースを絡める
10.弱火でソースを温める。少し沸いてきたら水溶き片栗粉を加え、薄くとろみをつける
11.海老を加え、ソースを絡めて完成

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◆お店・シェフ紹介
ミシュラン一つ星
Series / 中華・東京

金子 優貴シェフ

https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13246575/

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