ピッツァマルゲリータの作り方 24時間発酵の本格レシピ By イタリア人ピザ職人 アンドレア・サンビート
※日本語字幕をONにしてご覧ください
ピザ マルゲリータの作り方デモンストレーションをパレルモ出身のピッツァ職人アンドレア・サンビートに行ってもらいました。
丸一日発酵を必要とする低温長時間発酵で生地を作ることにより驚くほど味わい深く軽い食感の、そして消化に良いピザ生地を作ることができます。
彼の新しい提案カポナータのヴィーガンピッツァもお見逃しなく。
【注意】オーブンの温度を動画のようにして高温にする際は、オーブンの故障や火事に十分注意して調理してください。これにより発生した事故に関して私達は一切の責任を負いません。
ピッツァ職人 Andrea Sambito
Instagram:https://www.instagram.com/stories/andrea.sambito/2381914555216442054/
Camera/Edit/Translate/Direct
by Nishiken
レシピ
【ピッツァ生地】3枚分
最強力粉500g
麦芽粉末5g
生イースト1g
塩10g
EXヴァージンオリーブオイル10g
水340g
〜仕上げ〜
トマトソース
グラナパダーノ
モッツァレラチーズ（フィオールディラッテ）
バジル
【カポナータ】6人分
なす 1kg
セロリ 400 g
白ねぎ 250g
コッパートマト 200 g
グリーンオリーブ200 g
塩漬けケッパー 50 g
松の実 50 g
砂糖 60 g
白ワイン酢 60 g
バジル 適量
トマトペースト 40g
サラダ油 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
１.玉ねぎを細かくスライス、セロリを輪切りに、グリーンオリーブを半分に切る
２.トマトと茄子を約1.5cmに切る
３.フライパンを加熱し松の実を数分間茶色になるまで煎る
４.サラダ油を縁の高い鍋に入れて加熱し茄子を数分間揚げる
５.大きな鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れ、加熱して玉ねぎを入れます タマネギが飴色になるまでよく炒め、セロリを加える
６.よく炒めてケーパーを追加します
７.オリーブと松の実とトマトを加え少し炒めてから蓋をしてから15〜20分弱火で煮る
８.別にビネガーソースを準備します：酢とトマトペーストを混ぜ、そして砂糖小さじ1杯を入れよく混ぜます
９.15〜20分経ったら、塩を加えて鍋にソースを入れます。
１０.かき混ぜながら熱を入れ酢が蒸発するまでかき混ぜます。
１１.火を止め、茄子炒めを加える
１２.最後にバジルを加えすべてをよく混ぜたら完成
#ピザ#マルゲリータ#作り方
Anton Pikalovのintroは、CC BY 3.0（https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/でライセンス付与されています。
ソース: https://creativecommons.org/licenses/by/3.0/
アーティスト:https://soundcloud.com/anton-pikalov/intro
OrTrackTribe – “Greaser”
Original ROYALTY FREE MUSIC written, performed, and produced by TrackTribe
FREE DOWNLOAD: http://www.tracktribe.com
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
本日もNishiken Pan Channel をご視聴いただきありがとうございます🙂
Milano在住BakerのNishikenです！
Videografer見習いとしてパン屋でショートフィルムも作っています。
プロアマ,国を問わない出張パン教室【旅するパン教室】講師。
4カ国🇯🇵🇫🇷🇩🇪🇮🇹での経験を活かしてパン作り教えます！
詳細はメールにてお問い合わせください📨
nishi.ken507@gmail.com
普段はパン作りに役立つ製法などを解説しています。
チャンネル登録よろしくお願いします。
リクエスト、コメントなどもお待ちしております。
■いろんな方法で美味しいパンを焼いてみよう■
ルヴァンシェフ(生地状天然酵母)の解説はコチラ
液状天然酵母（ルヴァンリキッド）の解説はコチラ
ポーリッシュ法（液種法）の解説はコチラ
BIGAの解説はコチラ
中種法の解説はコチラ
湯種法の解説はコチラ
パネトーネ種の解説はコチラ
ルヴァンシェフと液状天然酵母の互換性について
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
Instagram パンスタグラム
フォローしてね。
https://www.instagram.com/nishi_ken_pan/acebook
FaceBook
https://m.facebook.com/nishikata.ken
8件のコメント
こんなビデオが欲しかった！！ありがとうございます
いつも楽しく見させて頂いてます。リクエストで、イタリアンレストランの食事パンも教えて欲しいです！
めっちゃくちゃ美味しかったです！ 自分で作ったのがウソみたいに美味しかったです＾＾
フワッフワで、胃もたれも全然しなくて最高です。
美味しそう。以前現地で食べたマルゲリータが残念な味でしたので、是非自作で食べてみたいです。ハードル高そうですが挑戦してみます。
ありがとうございます。
まさに永久保存版！ 分かりやすいだけでなく「なぜそうするのか？」という説明が随所にあって本格的！ アンドレアさんのイタリア語も耳に気持ち良く響きます。埋もれていた宝物を見つけたような気分になりました。「動画の題目（日・英）」をもっと目を引く様なのに変更し、「日本語のレシピ」を別途に加えたら、もっと視聴者が増えると思いますよ(似たような動画が多いので）。ありがとうございます。
「From Milan with love ミラノより愛を込めて」をくっつけた題目とか…（笑）あっそれからHomemadeは一語です(homeとmadeに離しません）
生地は冷凍した場合、自然解凍させれば問題ないですか？
この動画は見つけていなかったです。掘り起こしありがとうございました😆