Calzoni fritti

Calzoni fritti

Calzoni fritti🌺
dose per circa 30 calzoni

Ingredienti:
1 kg. Farina di grano tenero; 25 gr. lievito di birra fresco ; 100 ml. olio di semi di girasole ; 2 uova; acqua tiepida quanto basta; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaino di zucchero. 2 litri di olio di semi (per la frittura).

Versare la farina a conca, fare sciogliere il lievito con un po’ d’acqua tiepida, mettere lo zucchero. Impastare molto bene aggiungendo l’acqua che assorbe e alla fine versare e fare assorbire l’olio e il sale. Fare lievitare con un panno sopra per un ‘ora o in ogni caso fino al raddoppio del volume. Formare dei dischi con il mattarello e condire a piacere: con prosciutto, mozzarella e un po’ di besciamella o con ricotta, primosale, salame Napoli e parmigiano. Chiudere i dischi a mezzaluna, dopo aver spennellato i bordi con un po’ di albume per evitare che fuoriesca il condimento. Friggere in abbondante e bollente olio di semi.

Fried calzones🌺
dose for about 30 calzones

Ingredients:
1 kg. Wheat flour; 25 gr. fresh brewer’s yeast ; 100 ml. sunflower oil ; 2 eggs; warm water to taste; 1 tablespoon of salt; 1 teaspoon of sugar. 2 liters of seed oil (for frying).

Pour the flour into a bowl, dissolve the yeast with a little warm water, put the sugar. Knead very well by adding the water it absorbs and at the end pour and let the oil and salt absorb. Make rise with a cloth on top for an hour or in any case until the volume doubles. Form discs with a rolling pin and season to taste: with ham, mozzarella and a little béchamel sauce or with ricotta, primosale, Napoli salami and Parmesan. Close the discs in a crescent, after brushing the edges with a little’ egg white to prevent the seasoning from coming out. Fry in plenty of boiling seed oil.