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    Vietnamese recipes ベトナム料理

    豚骨スープ 作り方



    豚骨スープ 作り方

    豚の大腿骨、通称ゲンコツから豚骨スープを抽出します、お家ラーメン作りには必須の技術！
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    【豚骨スープ 作り方】
    １、ゲンコツを割って髄を露出させて鍋に入れる。
    ２、水を注いで火にかけて、沸いたら40分煮込む。
    ３、煮汁を捨てて水を張り直し、ネギ、リンゴ、ニンニク、生姜を入れて煮込んでいく。
    ４、途中水を注ぎ足しながら8時間煮込む。
    ５、スープをザルで濾して用いる。

    【材料】
    ・ゲンコツ：2.5kg
    ・下茹での水：6リットル
    ・リンゴ：半個 150g
    ・ネギ：50g
    ・ニンニク：20g
    ・生姜：30g
    ・煮込む水：11リットル

    【メモ】
    ・強火でガンガン煮込みます。

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    26件のコメント

    1. @hamakitty1216 on

      さすがにモンキーで割るのはきついですね。普通に使ってるモンキーならグリスや油がついてるので骨に付くと臭くなります。
      それと手にもモンキーの油がつくので、その手で何度も骨を触るとさらに臭くなりますし、水洗いしてもこのグリスとか落ちません。
      ダイソーに行けば、金属ハンマー110円で売ってますよ。台所に調理専用ハンマーとして置いておけばいいです。

    2. @武者-v7r on

      ぷちぐるのサイト、いつも拝見させていただいてます😊
      素朴な疑問なんですが、豚骨を煮出すのに圧力鍋を使っても大丈夫ですか？

    3. @のんやーん on

      モンキーが用途違いの使い方されてて可哀想だわ、、、、。

      両口ハンマーか石頭ハンマーを使って下さいな。

    7. @PhraPinklao on

      日本人なら正しい日本語を使って下さい。
      この場合は【ドン】ではなく【ドンブリ】が正しい。
      違いが分かるかな？
      器単体の場合は【ドンブリ】でその中に食材が入り製品になった場合は【ドン】。
      例えばご飯と鰻が入れば【ウナドン】、ご飯と豚カツが入れば【カツドン】。
      日本人なら分かるんだけどな〜。

    15. @文怜岡野 on

      お店の苦労が分かる動画。
      これほどの手間をかけた一杯千円未満で出してくれてることに改めて感謝しないと……

    16. @ソムゼラ-q1b on

      豚骨や鶏ガラってどこで売っているんでしょう。興味はあるんですけど、近所に肉屋などが無いのでちょっと困っています。

    23. @tanakakoharu on

      40分茹でたエキスを捨てるって相当もったいない気がするんですが、そうしないと大衆向けの味にならないということでしょうか？
      私は「豚ァァァ！」って感じのスープが好きなので、下茹でしたものを捨てないバージョンのスープも味わいたい。

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