【シェフの肉料理】魔法のワイン！？究極のソースで普通の豚肉が絶品肉料理に！
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
「マルサラ」を使った豚肉料理です。
イタリア最古のワインとも呼ばれる
酒精強化ワインを使って、
究極のソースを作ります。
この動画で初めてマルサラ酒を知った方は
是非一度お試しください！
そして、すでにお持ちの方は、
是非マルサラを使った今回のソースお試しください！
※現在、動画配信は毎週金曜・土曜２２時の週２回配信から
【毎週金曜２２時】の週１回配信となっております。
楽しみに見ていただいている方には大変恐縮ですが
引き続きどうぞよろしくお願いします。
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ーーーー材料ーーーー
●豚ロース肉のしめじ入りマルサラソース（２人前）
豚肉（生姜焼き用スライス） ・・・・４枚（２００gくらい）
ぶなしめじ ・・・・１パック
フォンドボー（市販品） ・・・・大３〜４
マルサラ酒（辛口） ・・・・１００cc
バター ・・・・適量
オリーブオイル ・・・・適量
パセリ（みじん切り） ・・・・適宜
塩・胡椒 ・・・・適宜
薄力粉 ・・・・適宜
————
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バッラリーニ フライパン
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バッラリーニ ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
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ストウブ ブレイザーソテーパン
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ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #肉料理
33件のコメント
今夜作ってみました。大変美味しくできました。日高シェフのＹＯＵＴＵＢＥのおかげで沢山イタリア料理が作れるようになりました。
マデラ酒は代わりにならないでしょうか？
マデラ酒はお家にあるので、、。
いつも素敵なレシピを教えていただきありがとうございます。
近所でマルサラが見つからなかったので、とりあえず甘口ワインとブランデーで作ってみました。妻にも大変好評でした！
マルサラが手に入ったらまた挑戦してみます。
今後も旬の食材を美味しくいただけるレシピを楽しみにしています！
食前酒、料理、デザートワイン。マデラコースですね。エピソードも素敵でした、ご馳走様といいたくなる動画ですね。お店にも行きたい。
ぜひ作りたいです！質問ですが、イタリアンで使用するパセリは、基本的にはイタリアンパセリなのでしょうか？
たまたまフレッシュなジロール茸が手に入ったのでシメジの代わりに使って作りました。
それはもうめちゃくちゃ美味でございました！！
21日に結婚記念日でお店にお伺いさせていただきます。
シェフにお目にかかれますように。。。
日高シェフがホントに楽しそうに料理をしているシーンが見ていて一番楽しいです！プロの技術も非常に興味深いですが、たとえ有り合わせや簡単なメニューでも日高シェフが作っていて楽しいと思う料理やアイデアを見てみたいです。
コレを見て真似して作ってみました！
うまい、、ご飯進んじゃう・・。
いつも分かりやすい動画ありがとうございます！
教えていただいたパスタもかなり作ってみました。それぞれの動画内に食材の扱いや調理のコツが散りばめられていて、本当にいろいろ学べます。
イタリアに住んで20年になりますが、今までイタリア各地で食べてきた味の幾つかを家庭で再現できることを知って軽く感動しています。イタリア人に教わるより日高シェフの動画見る方がかなり分かりやすいですし。笑
マルサラはそんな頻繁に飲みたくなるお酒ではなかったんですが、この動画見て家に常備するようになりました。LonzaではなくVitello使ってみたら、肉がとろける感じになってこれまた美味しかったです～
初めてコメントさせて戴きます。
日高シェフがルイジさんのことを仰ったのでびっくりしました。私は今はアメリカ在住で日本を出てから40年くらいになりますが、日本を出る少し前に銀座のローゼンケラーというドイツレストランでルイジさんと一緒に(私はコミみたいなものでしたが)働いていました。とても懐かしいです。
シェフは、きちんと帽子を被ってこそシェフじゃないでしょうか？
若い見習いの方が、きちんと帽子被ってるのに、
中堅になると、マナー違反してますね(苦笑 )
見っともないですよ(笑)
素人でもわかる無駄のない動きと洗礼された動き
水分量や火加減の細かい調整など恐れ入りますわ
マルサラ酒大好きなので、自分の飲む分ついでに作ってみました。
しめじの香りと肉の旨味と相まって、非常に美味しかったです。
普段からマルサラソースなんて食べるわけでもないのに、どことなく懐かしい味がしますね。
妻にも好評でした。
おなんて
お酒すきな人とか、鈴木さんに興味がつきないだろうなぁ
何時間でも語れそうですね
うわ、25年前に買った本の料理が出てくるなんて！
素朴なレシピが多く、今でも大事にしています。
こ、こりゃ太るっ！
レンジフード焦がしちゃった
旨かったから良しとします
御馳走様でした!
よだれ出る…
このレシピのためにマルサラワインを買って，もう3回つくりました！
マルサラワインの香りがプロっぽい雰囲気を出してくれて最高です．
じゅるり…
3:48
5:36
8:25
超一流の満足や自画自賛、「おいしい」「うまい」なんて本当に旨いに決まってる！！
イタリアンというべきか日高シェフのレシピというべきか素人作ってそれなりのクオリティに仕上がるのがすごいところだと思います😋マルサラ酒は常備酒にしたい！
マルサラ酒なかなか売ってなくてやっと見つけたと思ったら甘口でしたがとりあえず購入して、作って見ました。後味がほのかに甘味を感じましたが、家族も美味しいと食べてくれました。イタリアンと言うとパスタ、ピザというイメージが大きく家庭でのおかづって考えると ？でしたが、日高シェフのYouTuberを知り色々とと参考にさせて頂いています。
スタッフ全員参加的な内容も👍
シェフも言われていた通り、本物の味を味わいたいのでいつかは、絶対お店にお邪魔させいただきいと思います。
ソースの作り方はマデラソースと基本は同じですね。
ステーキにはマデラソースが一般的に知られていますが、マルサラソースもチャレンジしてみたいと思います。
ソースに使うマルサラ酒は甘口が扱いやすいでしょうか？辛口が扱いやすいでしょうか？
素敵！としか言いようがないわ〜
マルサラ酒ってチキンマルサラを作るためだけに買って後に持て余すんですが、よく考えるとあのソースは万能ソースですよね。もっと活用しようと思いました。
アメリカでフォンドボーなーいー😭
アップされてから早くも１年以上、ようやっとマルサラ酒を入手しまして、このレシピ作ってみました！
自分が買ったのは紹興酒のようなかなり甘口のマルサラ酒だったんですが、飲んでみると果実味がしっかりしていて、紹興酒とは明らかに違う、どちらかというとブランデーに近いのでしょうか？不思議な感じでした。ソースに使うと甘酸っぱくてとてもおいしかったです！
ソースにとてもコクがあり、まったりとして味わい深い。どこにもカッコつけみたいな嫌味がなくて、気取らない素朴な味。
これがルイージさんの人柄なのかと、いろいろ想像しながら食べてしまいましたね。
こうやってyoutubeで日高シェフが一つのレシピの背景を語ってくれる、そのことでこの一品が特別なものになります。
ルイージさんシリーズは私にとってとても楽しみなシリーズでして、いつも楽しみにしております。
レシピ本では伝わらない素敵な思い出話を今後もぜひお聞かせください。
これからも作り逃したレシピをジャンジャン消化していきますよ！全制覇目指してがんばります！すてきな動画ありがとうございました！
うちにマルサラ酒がないので、日高シェフのマルサラ酒レシピを梅酒で代用して作っています。甘みとほんのり苦味と酸味が効いて、美味しいですよ。
日高シェフ、三國シェフ、脇屋シェフは、そのまま真似て作っても もちろん当然当然美味しいですが、いつも美味しさのヒントとかを与えてくれて、料理が楽しくなります！！！
いつも、ありがとうございます１
また、アクアマーレ に行きたいな。
マルサラ酒のこと初めて知りました。
そして、デパートで見つけて買ってきました！
正解がわかりませんが、凄く美味しくできて、感動しました。
日高シェフありがとうございます。
昨夜作りました。
マルサラ酒の代わりにマディラ酒でやりましたが、美味しくできました。
今度マルサラ酒でやってみます。
私はヴェルナッチァ デ オリスターノを海老を焼く時に使いますが、このワインを使った料理があればご紹介下さい。
これはうまそうです。挑戦したいです
撮影、お疲れ様です。マルサラ酒はイタリア料理でよく使うイメージですから。
とても勉強になりました。ありがとうございます。