プロのおすすめ【カルパッチョ】料理人が本気で教えたい〇〇をすれば１００倍美味しくなる
本来カルパッチョは牛のフィレ肉などの生肉で作られた料理を指していましたが
牛肉を魚に代えた日本で生まれたと言われている比較的新しい料理です。
先に塩をして少し置いて塩をなじませることで格段に美味しくなるのでぜひ試してみて下さい。
——-この料理のポイント———–
鮮度のいい魚を使う
下味をつけるなどの下処理をしっかり行うことです。
魚は白身魚（たい、ひらめ）、鯵、カンパチ、ハマチなどです。
今回はかんぱちを使いました。
＊＊下処理＊＊
魚の重量の０.８%の塩と砂糖は塩の同量より少し少なめを混ぜ合わせたものを
全体にまぶして、１５〜２０分ほど冷蔵庫に置いて下味をつけます。
フレッシュの香草などあれば香り付けになります。
（バジル、タイム、ディル、エストラゴン、ミントこの辺りです）
オリーブオイルをかけるかは好みの部分ですが僕はかける派です。
塩と砂糖の脱水効果で魚から水分が出るので
その水分はペーパーなどで拭き取って下さい。
包丁の全体を使うように薄切りの要領で切り分けてお皿に並べます。
この時味をみて、魚に臭みがある場合は
ポン酢を魚の表面に薄くハケで塗る、
柚子胡椒などをほんの少し添える（辛いので本当に少しで大丈夫）
ソースの方ににんにくを利かす
など対応が必要です。
今回のソースは前回のトマトの冷製パスタの材料が残っていたので
ミニトマト１パック
バジル少し
塩、砂糖 １g（魚の方の味をみて調整して下さい）
ケーパー（蕾のピクルス）５g
めんつゆ（醤油）もしくはポン酢 ３g
赤ワインビネガー ３ml（あんまり多く入れるとバランスが悪くなります）
オリーブオイル １５〜２０mlです。
これに粒マスタード、レモン汁、にんにくのすりおろしなどいれてもいいと思います。
今回のソースは酸味が少ないので味わいが重たくなりやすいので
オレンジをカルチェ（果肉だけ切る方法）を添えたり
オレンジの汁を絞っていれたり
フルーツ（柑橘）の酸味と甘味を添えるともっと美味しくなります。
今回はトマトを使いましたがそれ以外にも
オリーブオイルとレモン汁
グレープフルーツとミント
いちごとディルなど
アレンジは無限にできます。
味のバランスがどうしても失敗した時はポン酢などで味を補えば結構誤魔化せますwww
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47件のコメント
おいしそう＾＾いつでもいいのでタコバージョンも知りたいです。
魚大好き、美味しそうですね😊いい素材があれば作ってみます＼(^^)／🎶
めんつゆかぽん酢が、いい味出してるんですね。
これは白身魚じゃなくてサーモンとかでも同じレシピでいいですか？
コレからの季節にもってこいの一品✨
この一皿があるだけで豪華に見えますよね❣️
丁寧な下処理教えてくれてありがとう😊
バジルソースを使ったカルパッチョも
大好きです🍃
美味しそうー！
絶対レモン汁も合うと思ってコメントしようとしたら概要欄に書かれてた笑
タコ大好きなので、ぼくもタコのカルパッチョの作り方教えてほしいです！
美味しそう(^ー^)♪♪
なんだか、きょう、つくってみたくなりました(^ー^)(^ー^)ﾚｯﾂﾁｬﾚﾝｼﾞ
お買い物をしに、お外にでてみよう(^ー^)(^ー^)(^ー^)//ｷﾗｰﾝｷﾗｰﾝ
そんな朝です(^ー^)(^ー^)(^ー^)ﾜｸﾜｸﾜｸﾜｸ
以前は男子たるもの・・・でしたが、最近は動画を見てレパートリーを増やしたいと思ってます。
これからも楽しみにしています。
砂糖も？！
知らんかった。。
またトマトだ！！
やっぱりトマトは欠かせやん食材ですね！
もうすぐお給料日！
よーし！作るぞー！
いつも助かりますぅ😳🙏
現在住んでるところはキハダマグロくらいで、その他刺し身入手が困難です。霜降り後のキハダマグロでこのカルパッチョできますかね？
もとは牛肉を使っていたとは！ひとつお勉強になりました♪
白ワインビネガーとてんさい糖に代えたら、仕上がりイマイチになりますか？
簡単にできるんですね😳😳
簡単にできて、
でも料理できます感があって
ありがとうございますって感じです笑
彼女に作ったら絶対モテる
彼女いなかったわ
麺つゆかポン酢？味はかなり違いますよね？それでもどちらかでいいのですか？
めちゃくちゃ美味しそう🤤 最近お魚食べてないからこの動画見たらたまらなく食べたいです😃
美味しそうすぎてびっくりしました笑
動画の平和な？笑雰囲気が大好きです！！
夏に最適な一品ありがとうございます❗いい白身があったら買ってきてさっそく作ってみます💨
先日妻と久しぶりにフレンチのランチ行って来ました🍴
やっぱりプロが作るフレンチ美味しいですね😋
リクエストを動画にして下さってありがとうございます！
さっそく実践してみます！✨
なんだかいつも、イマイチだった我が家のカルパッチョがレベルアップしそうな情報だらけでした。さっそく今夜のワインのお供にしよう。
このソースは、さっと茹でたヤリイカに和えたりしても美味しいだろうなぁ。
魚のカルパッチョって、日本発祥なのですね‼️
ランチタイムに覗きに来ました😃 トマトとバジルを見ると夏を感じます。バジルがいい音で刻まれてるのがすごい😳
2種類とも育てたら大量に発生して追われるように食べなければいけなかった日々を思い出しました。
砂糖を入れるってのが、一般ピーポーとしては勉強になりました💛 夏メニュー楽しみにしてますね
カルパッチョ大好きなのですがお店で食べたことしかありませんでした。でもこちらの動画を見ると私にも出来るかも！？と思いました🥰(錯覚)
お魚はそのようにお皿に並べると感動が生まれますね。真似してやってみます。
カルパッチョは「肉」しか存在しません。時々「鮭」のカルパッチョを見かけるけど、99%のオランダ人は「魚でつくったカルパッチョ」の存在を知らないと思います😆
先日養殖の黒鯛を買ってきたんですが美味しかったのでつくってみようかな😊
鱸も良いかも。養殖物なので脂っこい個体があるので、ポン酢は毛塗りっていう技が使えそうです‼️本日もファンタスティックな技の伝授ありがとうございます‼️
パッションフルーツのピュレとマヨ合わせた、ソースあいますかね？
トマトケッカ個人的に大好きです^_^
今回も素敵なお料理ありがとうございます(≧∇≦)早速作りたくなりました♡
最後にスライスしているパルメザンとかキャーとなっちゃいました（ ˆᴗˆ ）
質問なのですが、魚はやはり切っていないものを買ってきたほうが良いのでしょうか？既に切れて売っているものだどダメですかね？(>_<)1人暮らしなもので、切っていないものだと量が多くて……(>_<)
綺麗なカルパッチョですね。
作ってみたいですね。
いつもありがとうございます😊
お疲れ様です～カルパッチョ大好きです。魚介類には隠し味の醤油は合いますよね❗匂い消し効果なんですかね❔自分的には、味が締まる気がするんですが・・勝手な思い込みなんですけどね😅
あー白ワインが飲みたくなります😆
お砂糖も使用するのですね
やってみます
お魚を薄く上手に切れるようにならねば…
今回もありがとうございます✨
お魚好きなので、今度作ってみます😆💖
下処理が、初めて知る方法でした✨✨
どういう味になるのか楽しみです😊🎶
まな板が同じってだけで嬉しくなっちゃったのでチャンネル登録しました
パパさん、こちらに書いてすみません😣
バルサミコ酢の風味が好きなのですが、なかなかうまく使いこなせません。
ソース(お肉にかけたり)とか、ドレッシングなど、ビシッ✨と美味しく味を決めるにはどうしたらいいのでしょうか…😟🆘💦
この動画を見ながら初めてカルパッチョを作ったのですが美味しいと喜んでもらえました！
動画楽しみにしています！
今日作りました。🍅まさかのお砂糖使用。でもパパさんのお教え通りに作ったら、ちゃんとお店の味になりました。✨工程が少ないのに本格的なお味になって嬉しい限りです。💖いつもありがとうございます。🙇🏻♂️グレープフルーツを使った(盛り付けにも)ソースも教えて下さ〜い。
美味しそうーー🥰いつも楽しみに観てます
夕べはクッキングパパさん祭りでした(笑)
以前の動画のゆで豚、こちらのカルパッチョ、急遽ジャーマンポテトでした。
どれも美味しくできましたよ♪
ぺろっとなくなりました。
カルパッチョは鯛で作ってみました
。
これからも楽しみにしています。
最近、包丁を研ぐ機会が増えました(^^)
どうもこんにちは。クッキングパパ様。たびたびコメントさせてもらっている達也です。
カルパッチョはおしゃれな料理ですね。暑い日にピッタリな料理ですね。
お刺身で試しました☺️✨いつものカルパッチョよりとっても美味しくできて嬉しいです☺️✨ありがとうございます😌
作りました！魚の臭みが抜けて味が濃くなって凄いです！ソースも美味しかったのですが、とにかく魚の美味しさが衝撃的でした。いつもありがとうございます！
毎回思うのですが一体どこのミシュランのお方ですか?国内ではなく海外ですか？
お洒落な一皿ですね。
おもてなし料理になりますね。
マスターしたいです。素敵なレシピ、ありがとうございます😊
カルパッチョ好きなのでとても参考になります！
ちなみに包丁は何を使われていますか？
(他の動画の概要欄もチェックしているのですが、見つけられず😭)
プロ用で素人には手に入らないものでしたら、よく切れる包丁を教えて頂けると嬉しいです✨
このカルパッチョが好きすぎて我が家の定番メニューになりました！
元々カルパッチョが大好きでいろいろなレシピを試しましたが、よくある「オリーブオイル」「レモン汁」「塩胡椒」では深みのある味にならず…
でもこのレシピは、魚自体も臭みがなくなるし、ソースも上品で深みのある高級レストランのようなお味になるので、最初に作ったときはほんとに感動しました。
いつかタコやサーモンでまた別のお味のソースを教えていただけると嬉しいです！(それも絶対美味しいので)
とっても美味しそうです
わかりやすく勉強になります
ありがとうございます♪
マジで美味い！
大葉とめんつゆでやったけど、味が決まる
白身魚ならブリでも大丈夫ですか？
タコでも応用ききますか？
いろいろなレシピ見まくって悩んでたんだけど、これで作ります。いつもありがとう。いつしか味覇と味醂を見間違えてトンデモ料理作った私より。笑