干し椎茸のだしが最高！きのこのラグー和風フェトチーネ　 #料理#パスタ#おうちパスタ#和風パスタ

干し椎茸のだしが最高！きのこのラグー和風フェトチーネ　 #料理#パスタ#おうちパスタ#和風パスタ

「きのこのラグー和風フェトチーネ」

和の食材とされる干し椎茸
あまり使うことがなかったのですが
たまたま入手したので使ってみました。

本来、茹で汁で作るソースを
しいたけの戻し汁に変更。

具材のにはえのきも混ぜてとろみが出るように工夫し、麺はソースが絡みやすい生パスタのフェㇳチーニを使用。

香りとうま味がすごすぎる、、
たまにはひと手間かけたパスタもいいよね♪

=【作り方】===========
フェトチーネ(通常のパスタでもOK)　200g
干し椎茸 　5個
戻し汁（だし）　200cc

オリーブオイル 大さじ1.5
ベーコン 40g
えのき 1/3パック
にんにく 2片
バター 15g
醤油　小さじ1
塩　適量

大葉　2枚

=【作り方】===========
「干ししいたけの戻し方」
①干ししいたけを軽く洗って、5℃程度の冷水に浸す。（密閉性の高いジップなどが良い）
②厚みによって12〜24時間冷蔵庫で戻す。

※温水や電子レンジは早く戻るけど、うま味要素が減ってしまうそう。

「パスタ」
①えのき、ベーコン、にんにく、絞った干し椎茸をプロセッサーでみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを温め、①をじっくり炒める。
③バターを溶かし、しいたけの戻し汁を注ぎ、塩で味付けして中火でコトコト煮込む。（うま味が強いので少なめから調整）
④フェトチーネを茹で、ソースにうつし、醤油を入れて手早く和える。
⑤器に盛り付け、刻んだ大葉をトッピングする。

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#パスタ#スパゲッティ#干し椎茸#和風パスタ#おうちパスタ#料理人