春野菜たっぷりのココナッツカレーの作り方

春野菜たっぷりのココナッツカレーの作り方

私たちのレストランやイベントでも大人気のココナッツカレーの作り方を紹介します。今回は春野菜をたっぷり使いました。材料さえあれば簡単に作れますので、グリーンカレー等がお好きな方にぜひ作って頂きたいレシピです。

■材料（4～5人分）

玉葱　1個
茄子　1本
人参　１/4本
大根　10cm
パプリカ　1個
鶏もも肉　300g
バイマックルー(こぶみかんの葉)　1～2枚
レモングラス　1/2本　　
カレーペースト　50ｇ　
ココナッツミルク　1.5缶
水　ココナッツミルクの1/2の量
ナンプラー　適量
砂糖　少々

■neshianについて

岐阜県は池田山麓に「山のアトリエ」を構え、週に一度レストラン営業の他、ケータリング、料理教室、スタイリングなど、食に関わる仕事をしています。

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