「献立」ハンバーグとかぼちゃのスープ。基本に忠実なハンバーグとスープの黄金コンビ。牛乳とパン粉でふっくらジューシーハンバーグに仕上がります。いろいろ野菜を彩りよく。ベーコンと玉葱でほっこり南瓜スープ。

「献立」ハンバーグとかぼちゃのスープ。基本に忠実なハンバーグとスープの黄金コンビ。牛乳とパン粉でふっくらジューシーハンバーグに仕上がります。いろいろ野菜を彩りよく。ベーコンと玉葱でほっこり南瓜スープ。

「献立」ハンバーグとかぼちゃのスープ

自分でつくる自家製かぼちゃスープ編
材料　２人前
かぼちゃ　350ｇ
玉葱　１個
ベーコン　４枚（50ｇ）
牛乳　450ｇ

サラダ油　10ｇ
塩　3～5ｇ
胡椒　適量

作り方
①かぼちゃの種をスプーンで抜き2ｃｍ×4ｃｍほどのサイズにカットする。
玉葱の皮を剥き繊維に逆らってスライスしていく。（繊維に逆らうと火の入りが早くすぐに溶けるのでスープ向き）
ベーコンも2ｍｍ幅にカットしていく。

②かぼちゃを耐熱容器に入れ、ふわっとラップをして600ｗ10分温める。→その後５分放置。

③温めた鍋にサラダ油を入れベーコンを炒める。ベーコンから出た脂で玉葱を炒めていく。
水を加えながらなべ底の旨味をこそぎ取っていく。しっかりと炒めてうまみをしっかり出していく。
牛乳を加える温めていく。

④かぼちゃは皮からはがしていく。→皮もスープの浮き身に使うと彩もいいですよ。
鍋にかぼちゃを加えて５分ほどほぐしながら煮込む。
ミキサーでよく回し鍋に移す。（濃度を牛乳で調整してください。）

⑤容器に盛り付け

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ふっくらジューシーなハンバーグ！とトロリと半熟な目玉焼き。色とりどりの野菜のガロニ（付け合わせ）と特製の焼き汁を使ったケチャップソースをつけて召し上がれ。

材料　２人前
合挽き肉　300ｇ
玉葱　1/2個
パン粉　1/2カップ
牛乳　大さじ3
胡椒　適量
ナツメグ　２振り

ブロッコリー　６房
人参　80ｇ
コーン80ｇ
卵　２個
酒　30ｇ
ケチャップ　30ｇ

作り方
①パン粉に牛乳を加えて湿らせておく。

②玉葱を繊維に沿って根元を残し全体の3/4まで細かくスライスする。
水平に２回切込みを入れ細かいみじん切りにしていく。
フライパンに油を引き、玉ねぎを５分ほど炒めて辛みを飛ばし、甘みを引き出していく。

③人参を3～4ｃｍのシャトーにカットしておく。

④ハンバーグの種を作っていきます。
合挽き肉に塩、胡椒、ナツメグ、卵を加えてよく混ぜていく。
5分ほど混ぜ肉に粘りが出て肉の繊維が見えてきたら①のパン粉と玉葱を入れさらにしっかりまぜる。（白く濁るまで）
冷蔵庫で10分ほど休ませるとまとまりがよくなる。

⑤野菜を茹でる（1％の塩水で）
まず最初に人参を６分茹でていく。
水に付けておいたブロッコリーを、人参の入った鍋にいれ４分茹でていく。（野菜の茹で加減によって調節してください。
最後にコーンを入れ30秒ほどで湯切りする。

⑥ハンバーグの種を半分に分けて油を馴染ませた手で空気を抜いていく。
キャッチボールするように交互の手に乗せていくように。
（空気が入っていると膨張しハンバーグが割れやすくなってしまう。）
平らな小判型に作り上げ、できれば５分ほど休ませると種が落ち着く。

フライパンに油を引き中心を少し凹ませたハンバーグのネタを焼いていく。
片面３分ほどで返していく。（中火）
もう片面を３分焼いたらふたをして弱火にして焼いていく。→片面３分ずつ。

⑦２０ｃｍほどの小型フライパンで目玉焼きを作る。
温めたフライパンに油をひき卵を２つ割り入れていく。
底面が固まったら、水15ｃｃを入れ、ふたをして2：30秒蒸し焼きにする。

⑧ハンバーグの焼いたフライパンでグレイビーソースを作っていく。
野菜とハンバーグを皿に盛り付け、残った肉汁に酒を入れ、アルコールを飛ばしケチャップを加えてひと煮たちさせとろみがついたらソースの完成です。

⑨ハンバーグの上に目玉焼き、ソースを盛り付ける。

参考書

The基本200 (ORANGE PAGE BOOKS) https://www.amazon.co.jp/dp/4873035686/ref=cm_sw_r_cp_api_i_pfqPDbB66QJKS

料理の基本 (ORANGE PAGE BOOKS 男子厨房に入る) https://www.amazon.co.jp/dp/487303549X/ref=cm_sw_r_cp_api_i_rgqPDbY3H08R2

誰でも1回で味が決まるロジカル調理 https://www.amazon.co.jp/dp/4074295652/ref=cm_sw_r_cp_api_i_mhqPDbQ5DQ8PE

料理の科学大図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4309253822/ref=cm_sw_r_cp_api_i_ziqPDbZAZZ5EG

料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書) https://www.amazon.co.jp/dp/4759813594/ref=cm_sw_r_cp_api_i_s7sPDb0TY37DP

料理のコツ 解剖図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4801400124/ref=cm_sw_r_cp_api_i_U7sPDbPJ779CK

調理器具

KIPROSTAR 業務用アルミフライパン 20cm（表面フッ素樹脂コーティング加工） https://www.amazon.co.jp/dp/B004PWHMXM/ref=cm_sw_r_cp_api_i_xilPDb86DBJ78

貝印 KAI 先シリコーン 菜箸 DH7105 https://www.amazon.co.jp/dp/B00ZVUOX5M/ref=cm_sw_r_cp_api_i_4jlPDb6ND5EJW

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貝印(Kai Corporation) ボール ブラック 14.8×20×12.2cm Nyammy DF4700 https://www.amazon.co.jp/dp/B07Q831LYR/ref=cm_sw_r_cp_api_i_IllPDbKZEEYXS

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