プロが教える【しっとりで極上】オーブンで焼くローストポークの作り方｜2つの相性抜群ソース付き

プロが教える【しっとりで極上】オーブンで焼くローストポークの作り方｜2つの相性抜群ソース付き

ジューシーなローストポーク、リンゴソースとポークのグレービーソースの３つのレシピを紹介します！
クリスマスや特別な日にもピッタリのレシピです！

クリスマスサイドメニュー３品の動画👇

【材料　2-3人分】

ローストポーク
豚肩ロース　約400g
塩　肉の重さの約1%（目安：4g）
黒胡椒　適量
人参　1本
玉ねぎ　1/2個
にんにく　3片
白ワイン　100ml

リンゴソース
紅玉　2個
グラニュー糖　15g
りんご酢　20ml
シナモンスティック　1本 約4cm
スターアニス　1個
クローブ　4粒
（パウダースパイスもOK)

ポークグレービーソース
バター　20g
薄力粉　15g
減塩チキンコンソメ　300ml
焼き汁（フライパン/バットの肉汁）
醤油　5ml
黒胡椒　10回挽

【手順】

ローストポーク
1. 豚肩ロース（400g）の脂身に十字の切り込みを入れ、全体に塩と黒胡椒を振りかけ、一夜か、できる時間にマリネします。
2. 料理を始める30分前に常温に出します。
3. 人参（1本）は皮を剥かずに、4等分に切り、玉ねぎ（1/2個）の皮を剥いて4等分に切り、にんにく（3片）は潰して、皮を取る。
4. フライパンを中火で熱し、豚肩ロースを脂身から初めて、全体に焼き色がつくまで焼く。各面を約３分ずつ。 野菜も同じフライパンで一緒に焼き色を付ける。にんにくは最後の２分だけ炒める。
5. お肉を取り出して、火を止めて白ワイン（100ml）を加える。半分ぐらいまで煮詰める・
6. バットに人参、玉ねぎ、にんにくを並べ、上に豚肉を乗せて、フライパンの煮詰めたワインも一緒に加える。160℃に予熱したオーブンで25～30分焼く(400gの場合です！肉の量により時間が変わります）。
7. 料理用の温度計を使って中心温度が63℃になるまで焼けたら、20分ほど休ませる。
8. バットにある汁をザルでこして、後でグレービーソースに使う。

リンゴソース
1. 紅玉（2個）を皮を剥かずに、芯を避けて、ダイスに切る。
2. 小鍋にリンゴ、グラニュー糖(15g), りんご酢(20ml), シナモンスティック（1本）、スターアニス（1個）、クローブ（4粒）を入れ、蓋をしてリンゴが柔らかくなるまで煮る（約15分）。 ５分ごとに潰しながら。
3. 火を止めてスパイスを取り除き、リンゴを好みの滑らかさに潰して完成。

グレービーソース
1. バター（20g）を溶かし、薄力粉（15g）を加えて中火でホイッパーで混ぜながら炒める（約2分）。
2. 少し茶色っぽくなったら、バットの肉汁を加えながら混ぜる。
3. チキンコンソメを3回に分けて加えて、1回ごと加えたら、次のを入れる前に滑らかになるまで混ぜる。
4. コンソメを全部加えたら、とろみがつくまで煮詰める。
5. グレービーソースの味を見て、醤油、黒胡椒で味を調整。

盛り付け
ローストポークをスライス、お好みに塩と胡椒をかけて、リンゴソースとグレービーソースを添えて完成！

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