【捏ねずに作る】クルミとチョコのフランスパンの作り方　#25　【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回も捏ねないパンシリーズです
今回はチョコチップとクルミでフランスパンを作ります。

混ぜるだけで作るフランスパンです
ぜひお試しください

《材料》
フランスパン用粉（フランス）　200g
塩　　　　　　　　　　　　　　　4g
モルトパウダー（なくても良い）　0.5g
インスタントドライイースト　　　1g : https://amzn.to/3Nh0qin
水　　　　　　　　　　　　　　150g

チョコチップ　　　　　　　　　　30g
クルミ　　　　　　　　　　　　　30g

《作り方》
ボールに水以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
30℃1時間発酵をとる

手粉を振った麵台に出し3つ折りをし
向きを変えもう一度三つ折りをする
冷蔵庫で6時間程度発酵させる

冷蔵庫から生地を取り出し
手粉を振った麵台に出し
手でガスを抜き形を長方形に整える
チョコチップとクルミを1/3程度残し
残りを生地全体の1/3に乗せる
3つ折りをし
残りのチョコチップとクルミを乗せ
もう一度三つ折りをする
30℃1時間発酵をさせる

手粉を振った麵台に出し3つ折りをし
向きを変えもう一度三つ折りをする
30℃1時間発酵をさせる

手粉を振った麺台に生地を出し
手で軽くガスを抜き形を整える
目分量で生地を4等分にカットする
生地をねじるようにして天板に並べ40分発酵させる

霧吹きを全体にしっかりとかけ
220℃のオーブンで15分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

＃オーバーナイト法　＃捏ねないパン