【旨みを逃さず凝縮する】鶏もも肉のブレゼ/蒸しながら煮込むフレンチの特別な調理/鶏肉をしっとり柔らかく/シンプルだけど奥が深いプロの技をお教えします

【旨みを逃さず凝縮する】鶏もも肉のブレゼ/蒸しながら煮込むフレンチの特別な調理/鶏肉をしっとり柔らかく/シンプルだけど奥が深いプロの技をお教えします

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日のレシピは「鶏もも肉のブレゼ」
ブレゼとは蒸すことと煮ることを同時に行い、旨みを逃さず凝縮するフレンチの技法
簡単ですので、是非覚えてください。

【鶏もも肉のブレゼ】（3人前）

・鶏もも肉　2枚
・白ワイン　50ml
・水　150ml
・固形ブイヨン　小さじ1/3（1g）
・オリーブオイル　大さじ１
・無塩バター　15g
・塩・黒胡椒
（付け合わせ）
・じゃがいものソテー
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→僕がオーナーシェフを務める東京のレストランです。
Aile Blanche（エルブランシュ）
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LULL（ラル）
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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。