@Tunabooy on 2024.01.30 12:31 レシピはこちら↓ 「材料」・鶏ガラ600~800g ・玉ねぎ 1個・人参1/2本・セロリ1/2本 ＋上の草・長ネギ 1本・ニンニク 皮付き 3ケ・水 3.5L~ ・クローブ ２個・タイム 3本・ローリエ 1枚・黒胡椒・塩 「作り方」1.鶏ガラについた内臓をよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返し洗う。2.玉ねぎは半分にしクローブをさす。人参、セロリ、長ネギを大きめにカット。3.鍋に鶏ガラと水を入れ、沸騰する直前まで温める。灰汁が出始めたら直ぐにすくうのでは無く、弱火で灰汁が大量に出るまで待つ。鍋いっぱいに灰汁が出たらレードルですくい、この行程を2~3回行う。4.野菜、草ども、黒胡椒、塩、を加えたらもう一度沸騰直前まで温める。この際、灰汁が出たらすくう。5.弱火で表面が軽く動くくらいの状態を維持し、3H煮込む。勝手に柴犬色になります。あと日も暮れます。6.最後にザルで濾して急冷する。使わない分は冷凍すると良い。
@GAIAKI on 2024.11.21 22:26 よかったー鶏出汁を自己流で何度も取ってきたけどうま味ちょっとで味しなかったんだよね。それで正しかったんだ…。そりゃラーメン屋があれだけ煮詰めるわけだ
26件のコメント
レシピはこちら↓
「材料」
・鶏ガラ600~800g
・玉ねぎ 1個
・人参1/2本
・セロリ1/2本 ＋上の草
・長ネギ 1本
・ニンニク 皮付き 3ケ
・水 3.5L~
・クローブ ２個
・タイム 3本
・ローリエ 1枚
・黒胡椒
・塩
「作り方」
1.鶏ガラについた内臓をよく洗い、水が濁らなくなるまで繰り返し洗う。
2.玉ねぎは半分にしクローブをさす。人参、セロリ、長ネギを大きめにカット。
3.鍋に鶏ガラと水を入れ、沸騰する直前まで温める。灰汁が出始めたら直ぐにすくうのでは無く、
弱火で灰汁が大量に出るまで待つ。
鍋いっぱいに灰汁が出たらレードルですくい、この行程を2~3回行う。
4.野菜、草ども、黒胡椒、塩、を加えたらもう一度沸騰直前まで温める。
この際、灰汁が出たらすくう。
5.弱火で表面が軽く動くくらいの状態を維持し、3H煮込む。勝手に柴犬色になります。あと日も暮れます。
6.最後にザルで濾して急冷する。使わない分は冷凍すると良い。
けんた食堂さんですか？
見た目はふざけてるのに、本当に技術と知識があるのがずるいんですよ（笑）
年明けに恋人がこれでお雑煮を作ってくれました
めちゃくちゃ美味しかったです
日本でのマイナー野菜は百貨店か百貨店系スーパーに行ったらけっこうあるよね
'なんかきもい感じになったら'ってすごくわかりやすい😂😂
ここまでちゃんとした作り方はしたことないけど、鶏ガラスープはかなり塩入れないと「一般的に想像する鶏ガラスープ」にならないよねwww
これ、最後濾すときに一気にやっちゃうと雑味増えて台無しになっちゃうから、丁寧にやろうね。
自分はそれで大失敗しました。
普通にめっちゃ参考になった。ありがてぇ…
うっすらけんた食堂
鶏ガラ出汁のラーメンにしても美味しいヤツ🍜
中華スープやポトフにも😊
ブーケガルニをネギで作るの天才のソレ
関東系は沸騰させない…濁らない様に…
最近たったこれだけでとういのに違和感がｗ
灰汁が出てもすぐには取らないってとこを見てプロだなと認識。
作業が遅いから、自分は夜が明けました。
よかったー鶏出汁を自己流で何度も取ってきたけどうま味ちょっとで味しなかったんだよね。それで正しかったんだ…。そりゃラーメン屋があれだけ煮詰めるわけだ
ホントにたったコレだけでぇ～だ
コストコのフライドチキンの骨を煮るとクソウマらしち
草どもをネギの皮で縛るのはなんか意味あるんですか？
鶏ガラを きれいに洗う時点で 心 折れます。😂😂
この鳥出汁をフォンドボライユでこれと子牛でフォンドボぅで成牛ならフォンドブゥ゙
そこは亀甲縛りをだn…
キューブってすげえな❤
このツナいつもパッセしてんな〜
ブランシールしないんですね