お酒が進む脇屋流あんこう鍋♪胡麻と辣油でピリ辛濃厚／白飯にも合います／Monkfish Hot pot dish Wakiya Style
#請戸漁港 #浪江町 #脇屋友詞
福島県請戸漁港から届いた冬の高級魚あんこうを使って絶品鍋を作ります。和食のあんこう鍋とは一味も二味も違う濃厚な美味しさです。捨てるところが無いといわれるあんこうの身、皮、えら、あんきも全てを煮込み、一手間加えたピリ辛の豆腐、お好みの野菜を合わせます。辣豆腐は単独でもおかずの一品に便利なレシピです。
あんこうが手に入らない場合は、他の魚でもOK！ぜひお試しください。
【脇屋からのお知らせ】
1月14日（金）日本橋ふくしま館 MIDETTE（ミデッテ）にて、請戸の海の幸を使ったWakiya特別ランチセットを数量限定で販売します！YUJI CHANNELでご紹介したしらす干しの菜飯、干し白魚のXO醤、そしてこの麻辣あんこう鍋がセットに。体の芯から温まるスペシャルメニューです。
■■あんこうの麻辣鍋■■
《材料》
あんこう（鍋用パック） 1パック
木綿豆腐 1丁
しいたけ 6個
ねぎ 1本
春菊 1把
大根 5cmくらい
にんじん 1/2本
※野菜は根菜、葉物、きのこなどを好みで用意する
《調味料》
■辣豆腐
辣油 大5
にんにく（みじん切り） 小1
醤油 大4
砂糖 小2
一味 小1
白胡麻 小1
花椒 小1
チキンスープ 500cc
■鍋のスープ
昆布水 500ml（ペットボトルに昆布1枚入れ一晩おいたもの）
チキンスープ 500ml
芝麻醤（練り胡麻） 大2
《作り方》
1. 辣豆腐を作る。
豆腐は2cm厚さ5cm角に切る。
鍋に辣油を入れて火にかけ、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。
醤油、砂糖を加え混ぜながら煮立て、豆腐を入れる。豆腐が崩れないように鍋を揺すりながら煮る。
さらに一味、胡麻、花椒を加え、汁気が少なくなるまで煮詰めたらチキンスープを加え10~15分煮込む。
2. 別の鍋に昆布水とチキンスープを入れ、温まってきたらあんこうの骨やあらなどを入れて煮る。
※身と肝は最後に入れる
根菜、しいたけを入れ、ふたをして5~6分煮る。
3. あんこうの身、肝、ねぎを加える。
辣豆腐に芝麻醤を加えて混ぜてからあんこうの鍋に合わせる。
塩で味を調え、春菊を加えてさっと煮れば完成！
9件のコメント
これだけで店開けそうだな 豆腐の味づけが決め手とはなぁ
贅沢な動画だ 後藤さん相変わらず元気そうでほっこりしたわ 6:50
14日仕事入ってる～!物販は土日もあるんでしたっけ?
後藤繁榮さん流石というか名アシスタントぶりが冴えますね。
この作り方が広まっていつものと脇屋版とどっちも作れたり、地元の店で食べられるようになるといいなと思います。
凄く斬新なやり方、ちょうどこの時期アンコウ鍋セットが売っているのでやってみます
この寒い時期にとても良さそうな鍋ですね。とても美味しそうです。
あんこうはちょっとお値段が……なので、鱈で試してみます。牡蠣でも合いそうですね。
今日も後藤アナウンサーとの名コンビっぷりで嬉しいです。
楽しそう(^-^)/ で美味しそう👏👏👏👏👏
美味しそうです！お二人のコンビも最高です！
美味しそうなレシピに加え後藤さんのダジャレも聞けて善き哉。
後藤アナウンサーもベテランのお方で、また良い味を出されていらっしゃる！ユーモアもおありで。
シェフのお料理は、フレンチのヌーベルキュイジーヌならぬヌーベルシノワ？？？いつもどこか新しさがあるような気がします・・・。
あ、おっかない顔のお魚の正体はアンコウだったんですね。私、先週、ハモ？と聞いちゃったけど、旬のことを考えたら、ハモのはず無いですね。
このお鍋も是非つくってみたいです。
脇屋シェフ
こちら香港は，今年は二月一日が旧正月でお客様が見えるのですが，
鮟鱇を日本から取り寄せてでも作りたくなりました。
広島の牡蠣と鱈，鮭があるので 鮟鱇が届くまで早速練習に作ってみます。
昨年まではヨーロッパの航空会社で飛んでいて，年末年始は忙しく，お料理がイマイチのフィリピン人のメイドさんに任せっぱなしで何もできなかったのですが，コロナで一足早く退職したので今までの分家族に美味しいものをたくさん作ってあげたいと思います。
いつもありがとうございます❣️