焼き鳥屋の親父直伝！ふわふわ【鶏つくね】のレシピを公開
今回は、焼き鳥屋を営んでいた父親直伝の「鶏つくね」
子供の頃に食べていた思い出の味をそのまま公開しちゃいます。
ほんとに美味しいのでぜひ一度お試しください。
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■鶏つくね（２〜３人前）
【材料】
鶏ももひき肉 250g、玉ねぎ 250g、だし昆布 5g、卵黄 1個、万能ねぎ 適量、黒コショウ 少々
A ※つくねの調味料
（溶き卵 1/2個、醤油 小さじ２、みりん 小さじ２、砂糖 小さじ２、塩 小さじ1/3、コーンスターチ 小さじ２）
B ※つくねのたれの調味料
（酒 大さじ１、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１、水 大さじ１、砂糖 大さじ1/2）
C ※鶏スープの調味料
（薄口醤油 大さじ２、酒 大さじ２、塩 少々）
① 玉ねぎはすりおろして
布で包んで絞ってしっかり水気を切る。
② ボウルにひき肉、①、Aを入れて
手で粘りが出るまでしっかり練る。
冷蔵庫で15分ほど休ませる。
③ 鍋に水１.２Lとだし昆布を入れて火にかけ
沸いたら弱火にして②を丸めてスプーンで入れ
火が入るまでゆでる。
全部浮いてきたらザルに上げ水気を切る。
④ つくねを串に刺してフライパンで焼き目をつける。
Bを絡めて照り焼きにして卵黄を添える。
⑤ 残ったゆで汁は昆布を取り出して
Cで味付けしてスープにする。
万能ねぎ、黒コショウをかける。
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#笠原将弘 #鶏つくね #料理レシピ #和食 #賛否両論
26件のコメント
めちゃくちゃ美味かったです！これはリピート確定ですわ👍
料理のセンスは有りそうだけど、笑いのセンスは厳しいね。付き合うスタッフの気持ちも考えてあげて欲しい。料理のレシピは激参考にさせていただいてます。
ケードロ懐かしすぎて声出して笑った😂
つくねに卵黄とスープがつくなんて最高です
家で焼き鳥することがしばしばあり、
色々なつくねレシピを試したけど、今のところこのつくねが一番美味い。
ふわふわで美味すぎる。
しかも簡単で作る工程の中でスープまで作れる。しかもこれもめちゃくちゃ美味い。
最高すぎるレシピです。
ズボラなんで、レシピは参考に感で味付け。
玉ねぎみじん切り、ニラちょい足し、砂糖なし、塩胡椒の種wに。
お腹すいたとうるさいから、途中から、つくね汁にしようとしたら、つくねの味が薄くて、😂
焼いてタレつけたら、ハンバーグより美味いって言い出した90前の両親。
つくね汁失敗したら、焼くと良いですね。助かりました。
関口って？🙄
ものすごく美味しくできて、家族からも大好評でした！！！本当に美味しかったです！！！ありがとうございました！絶対また作ります！
何回作ったかわかりません。素晴らしいレシピ。
作りまくる上で、色々家庭向けにマイナーチェンジしてます。
コーンスターチは片栗粉、分量も倍にして卵1個使用。今では材料さえあれば20分ちょっともあれば倍量作れるようになりましたw
絶対サボっちゃいけないのは玉ねぎの絞り。前も書いたけど、洗って使えるキッチンペーパーで絞ると良いです。
雑巾はなかなか使い捨てにくいですからね。
作る際にでるゆで汁は鳥系の鍋のベースに良いです。味見ながら加塩して、野菜と一緒につくねの一部をこっちに入れるだけで1食できてしまいます。
この鶏つくねは、美味しくて今までもう何回作ったことか！
只、「丸取り」ってのが、巧く出来なくてスプーン2個で丸めてます。
何とかこの「丸取り」が出来るようになりたい。
今、作業中でこれから「つくね」づくり・・・。
あ!俺と同じやり方だ😁
つくねを、親指と人差し指で丸めるの、マネしたけど、出来ない💦やっぱり笠原さん、すごいわー！主婦に夢をありがとうございます❤ちなみに、スープはとても美味しく出来ました✌️
レシピ、ありがとうございます。めちゃくちゃ美味しく出来ました〜簡単なのに、美味しい！またつくります。
これからも美味しいレシピ、楽しみにしています。
プロの技が動画で見れるんだもんなぁ
すごい時代だなあ
鶏つくねはたまに作っていたのですが…どうも固く出来てしまい…
しかしマスターのレシピで
作ってみたらふわふわで
柔らかくて美味しくて
ビックリしました！
丸く作るのがヘタでスプーンで作ったので形はいびつでしたが😅
しかもゆで汁が美味しいスープに！驚きです！
家族にも好評でまた作りたいです☺️
作りました！
メチャクチャ美味しかったです。
家族が大喜びでした！
素晴らしいレシピありがとうございます！
とっても美味しそう😊今度お休みの日にチャレンジします✋✨
作ってみました。美味しかった。。。無口な息子も「美味い！」と褒めてくれました😁
玉ねぎの擦り下ろしが大変！大型のおろし金が必須ですね。マスターのように同じ大きさにならないので串打ちもやめてそのまま焼きました😅
これはフワフワのめちゃウマです。そのまま食べても美味しかったです。卵1個で2倍量で、玉ねぎは排水深型ネットでしぼりました😂
今日息子のお弁当に入れます🙌私の息子も今日からこのつくねで育って行きます。ありがとうございます🙏
このタネでシュウマイにしても美味しいかもと思いました❤
これはこれは、美味しそうなつくねデスね。 やさしい作り方ですし、私にもできそうです。ありがとうございました。
ヤベさん🤩
マスターのレシピで、二度目のつくねを作りました。一回目は、ふわふわとはほど遠い味と食感でした😢でも、今日は、ふわっふわっで味も美味しく出来家族の評判も良かったです。何度も作ってつくねの腕を上げたいです✨つくねを茹でた汁は、中華風のスープにしました。驚くほど良い出汁が出ていて凄く美味しかったです。
つくねって頼まなくなって久しいが、これは旨い🎉これ食べると力が湧いてきます💪
丸取り難しい😓
鶏胸をフードプロセッサーでミンチにして作ったのですが、ふわふわでした！玉ねぎの卸し汁が勿体ないなーとスープにしました。オニオンスープだ！と思えばなんとか…でした。いつも勉強になります！ありがとうございます！
すみません、今更ながら作ってめちゃくちゃフワフワで美味しく作れたのでこめんしました！毎日観てます😊家庭目線のアドバイスとても助かります❤
焼き鳥の串を抜くなと言ってたけど
つくね丼の時は、串抜くのかな。串、持って口で引き抜き
ご飯を食べるの繰り返し。抜いて、ご飯に乗っけてタレを掛けて
がっつくのかな。
900人とは言わないけど30〜40人分の賄いを作ってる実際の速度を見てみたい😮