【作り置きおかず】お弁当にも便利な簡単おかずとあったかトムヤムクン風スープ【元栄養士】

【作り置きおかず】お弁当にも便利な簡単おかずとあったかトムヤムクン風スープ【元栄養士】

今回も簡単なレシピです♪

全部で１時間半くらいで出来ました。

＊トムヤムクン風スープ
水800mlを鍋にかけ、ナンプラー（大さじ４）、豆板醤（大さじ１）、鶏がらスープの素（小さじ２）を入れ温める。
カットしめじ１袋、人参（２分の１）の短冊切り、玉ねぎ（２分の１）のくし切り、もやし１袋を鍋に入れ火を通していく。
殻つき海老（５〜10尾くらい）は背わたをとり、塩で揉んで水でよく洗い流し、鍋に加える。
レモン汁（大さじ１）・砂糖（小さじ１）・牛乳（１カップ）を加え、海老に火が通ったら完成。
食べる直前にパクチーをのせていただきます。

＊揚げない南瓜コロッケ
かぼちゃ２分の１個は種をスプーンでくり抜き、ラップをしてレンジで５分〜６分チンする。
ヘタをとり、小さく切っていく。加熱が足りない部分があればさらにラップをしてチンし、バター20g、砂糖（小さじ３）、塩胡椒少々加え、温かいうちに潰しながら混ぜる。
冷蔵庫で少し冷やしておく。

フライパンにパン粉（半袋くらい多め）、オリーブオイル（大さじ２〜３）、白ごま（大さじ２〜３）を入れ、キツネ色になるまで炒る。
冷やしておいたかぼちゃを食べやすい大きさに丸め、炒ったパン粉を付けたら出来上がり。

＊お手軽ひじき煮
干し椎茸は水で戻しておく。乾燥ひじきを使う場合は一緒に戻しておく。人参（２分の１）は短冊切りか細切りにする。油揚げ１枚も人参と同じくらいの大きさに切っておく。
フライパンに油をひき、人参・油揚げを炒める。ひじき（生100gくらい）、大豆の水煮（200g）を加え、さらに炒める。
めんつゆ（３倍濃縮を３まわし）、砂糖（小さじ４）、酒（大さじ１）入れ、炒め煮する。水気がなくなってきたら火を止めて完成。

＊ピーマンの肉詰め
玉ねぎ（３分の１）みじん切りにし、レンジで１分くらい加熱しておく。
ボウルに↑と牛豚合挽肉（300g）、卵１個、塩胡椒少々、ナツメグ少々、パン粉（大さじ１）、牛乳（大さじ１）を入れ、混ぜる。
ピーマン（４つ）は縦半分に切り、タネとヘタを取り除いたら内側に片栗粉を薄くまぶし、肉だねを詰め込む。
フライパンに油をひき、お肉の面から弱火〜中火で蓋をしてしっかり焼いていく。片面が焼けたら裏返してピーマンの面も焼いて出来上がり。

＊揚げブリのポン酢ミョウガ和え
ぶりの切り身（２枚）は水でさっと洗い、食べやすい大きさに小さめに切る。軽く塩胡椒し、片栗粉をまぶす。
フライパンで揚げ焼きする。
揚がったらポン酢（大さじ１）とミョウガのみじん切り（１個）をのせて和えて完成。

＊鶏胸肉のチリソース
にんにく（１かけ）、長ネギ（１本）をみじん切りにする。
中華鍋にごま油、にんにく、長ネギ、しょうがすりおろし（チューブ3cmくらい）、豆板醤（大さじ半分）入れて炒める。
水300ml、鶏ガラスープの素（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ３）を加え、一口サイズに切った鶏胸肉（２枚）を入れて煮ていく。
鶏肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

＊空芯菜炒め
にんにく（１かけ）は輪切りにする。空芯菜は太い茎は取り除いて食べやすい大きさに切る。
中華鍋にごま油、にんにく、輪切り唐辛子（１つまみ）入れ、空芯菜を入れ、塩胡椒を軽くふってさっと炒めたら完成。

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素材提供 :PIXTA
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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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