かぼちゃリゾットの作り方【イタリア家庭料理】米料理界の巨匠直伝 レシピ イタリア在住主婦が教える | Pumpkin Risotto | Risotto alla zucca mantovana

かぼちゃリゾットの作り方【イタリア家庭料理】米料理界の巨匠直伝 レシピ イタリア在住主婦が教える | Pumpkin Risotto | Risotto alla zucca mantovana

#イタリア料理#リゾットレシピ#かぼちゃ

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こんにちはHiromaです。
イタリアの米料理の名人ガブリエレ・フェロン シェフ直伝のリゾットの作り方をご紹介します。彼の拠点はヴェネト州のイゾレ・デッラ・スカーラというお米生産地です。ガブリエレシェフは精米所を経営していて直営レストラン、フェロンというお店のシェフでもあります。私が20年以上前に彼の料理レッスンを受けたのはイタリアではなく東京でした(^^) お米大使の彼が日本遠征の際に開催された料理教室に参加しました。
それまでリゾットは日本でイタリアンのシェフがブロードを少しずつ加えながら作る方法しか見たことなかった私にとって 彼のリゾットはとても衝撃的な作り方でした。なぜなら 日本のお米の炊き方と良く似ていたからです！違いはお米を研がないところくらいでした。えっ！リゾットってこんなに簡単なんだ！ガブリエレ式を知ってからはとても気軽にリゾットを作るようになりました。オリーブオイルで玉ねぎ お米を炒め熱々のブイヨンを入れた後は 一度優しくかき混ぜて直ぐに蓋をして８分通り炊けるまで蓋は取らない！これが彼の作り方ですが蓋を取らないというポイントも日本の鍋でお米を炊く方法と全く同じです。
ガブリエレ式で作るリゾットは口あたりが重くなく軽くふわっとしています。従来のブイヨンを少しずつ入れてその都度かき混ぜる作り方はお米の粘り気が出やすいので重い感じに出来上がる気がします。
かぼちゃは彼の故郷の自慢の野菜でもあり ヴェローナの近くのマントバーノでできるマントバーナかぼちゃを私は使用しますが、日本の美味しいかぼちゃを使って是非作っていただけたら嬉しいです♡

⚫️材料(4人分)

米 2カップ(200mlカップ)
かぼちゃ 中サイズ半分
玉ねぎ １個
にんにく 1片
イタリアパセリ 適量
ブイヨン 6カップ
かぼちゃ煮る用 2カップ + お米用 4カップ
赤ワイン　カップ1/2
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ 3
バター 20g
パルミジャーノレッジャーノチーズ 削ったもの 大さじ 4
塩 適量

✴︎お米用のブイヨンの量の目安は
イタリア米は　カップ1につきカップ2のブイヨン
日本の無洗米は　カップ1につきカップ4のブイヨン

⚫️Ingredients(for 4 people) / Ingredienti(per 4 persone)

2 cups of rice / bicchieri di riso
1／2 pumpkin medium size / zucca mantovana di medie dimensioni
1 onion/ cipolla
1 garlic clove / spicchio d’aglio
parsley as required / prezzemolo q.b.
6 cups of vegetarle broth / bicchieri di brodo vegetale
(2 cups for the pumpkin / per la zucca + 4 cups for the rice / per il riso)
1/2 cup of red wine / vino rosso
3 tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo
20g butter / burro
4 tbsp grated parmesan cheese / cucchiai di parmigiano reggiano
grattugiato
salt to taste | sale q.b.

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かぼちゃのリゾット
Pumpkin Risotto | Risotto alla zucca mantovana

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