〜帆立貝柱の炙りとリゾットを焦がしバター醤油で〜お料理の作り方とスタイリングの仕方
オリジナル料理のレシピ付きで盛り付けかたのコツを配信しています。
☆帆立貝柱の炙りとリゾットを焦がしバター醤油で☆
＊材料
(帆立貝柱の炙り)
・お刺身用の帆立貝柱 10個程度
・バター 20g
Aバター 20g
A醤油 大さじ1
A砂糖 ひとつまみ
A胡椒
(リゾット)
・米(洗っていないもの) 1合
・オリーブオイル 大さじ2
・コンソメスープ 2カップ
B塩胡椒 少々
Bバター 20g
B姫ねぎ(青ねぎでも可)の微塵切り 小さじ1程度
Bチーズすりおろし(パルメザンチーズでも可) 大さじ4
(飾り)
・いくらの醤油漬け 適量
・アルファルファ 適量
・芽ねぎ 適量
・フライドガーリック微塵切り 適量
・グリーンペッパー(ブラックペッパーでも可) 少々
＊作り方:
(帆立貝柱の炙り)
①バターを溶かしたフライパンに帆立貝柱を入れ両面をサッと焼く。
②火をとめ①の両面にバーナーで焼き目をつける。
⚠️注意⚠️なるべくレアに仕上げたいので手早く調理する。
③帆立貝柱を取り出し、同じフライパンにAを加え一煮立ちしたらすぐに火を止める。
(リゾット)
①オリーブオイルを軽く熱したフライパンに米を入れ焦がさないよう米が透明になるまで3〜5分炒める。
②①に熱々のコンソメスープをお玉じゃくし半量ずつ加えながらやや中火で15分程炊く。
⚠️注意⚠️米に粘り気がでるため混ぜ過ぎないようにする。コンソメスープを入れてプクプク穴ができてきたら次のスープを足すことを繰り返す。
③水分が程よくなくなりアルデンテに仕上がったら火をとめ、Bを加えてざっくり混ぜる。
(盛り付け)
セルクルを使ってリゾットを丸く盛り付け、その上に帆立貝柱をのせる。
その上にいくらを飾り、バター醤油を少量かける。更にその上にアルファルファと芽ねぎを飾りフライドガーリックとグリーンペッパーを散らす。
笑顔と会話が溢れる楽しい食卓になりますように☆
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