【イタリアシェフコラボ】《リストランテ・アロマ》シェフ マルコ・ロメイの魚介のカルボナーラ【リストランテ・アロマ・フィレンツェ】

【イタリアシェフコラボ】《リストランテ・アロマ》シェフ マルコ・ロメイの魚介のカルボナーラ【リストランテ・アロマ・フィレンツェ】

👉《リストランテ・アロマ》コラボレーション（後編：竜介の料理）👨‍🍳

🇮🇹リストランテ・アロマ「Ristorante Aroma」🍽

Address: Via Ghibellina, 67/r – 50122 Firenze, Italia
https://goo.gl/maps/2UQv4uGgxRhExwVs9
Tel.: +39 055 226 0038
Website: 🇮🇹http://www.aroma-ristorante.it
Facebook: 🇮🇹https://www.facebook.com/AromaRistoranteFirenze

✨魚介のカルボナーラ「Spaghetto alla carbonara di mare」✨

🐟材料🥚＊詳細な分量は記載致しません。
・スパゲッティ（お好みのパスタ）
・新鮮な魚介（エビ、イカ、タコ、白身の魚など）
・スカンピ（あかざエビ）のエキス
・バジル
・卵（卵黄）
・オリーブオイル
・白胡椒
・唐辛子
・塩

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①魚介をしっかりと水洗いして、内臓などの可食部分でないところを掃除して、適度な大きさで切る。
②パスタを茹で始める。
③小鍋にオリーブオイルを敷いて火にかけ、魚介を順に入れて炒め、バジルと唐辛子も加える。
④パスタを半茹での状態で小鍋に入れて、茹で汁を適度に加えながらソースと一緒に茹であげる。
⑤パスタがソースや茹で汁をしっかりと吸って茹であがったら、塩加減を調整して白胡椒を振りかけ、小鍋ごと火から外してオリーブオイルと卵黄を加えて手早くかき混ぜる。
⑥パスタとソースが一体化してクリーミーに仕上がったところで、皿に盛り付ける。

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今回はフィレンツェのレストラン「リストランテ・アロマ」のシェフ、マルコ・ロメイさんとコラボレーションをさせていただきました。前半となるこの動画では、マルコさんのレストランの看板料理である「魚介のカルボナーラ」を、マルコさんに解説をいただきながら実際に作っていただきました。

世界的に有名なパスタであるカルボナーラですが、それは皆さんご存知のように、グアンチャーレ（豚の頬肉の生ハム）、卵、チーズ、黒胡椒のソースで作られているパスタです。マルコさんは、この伝統的なカルボナーラをベースに、マルケ州の沿岸部で作られ作られている料理をヒントにしながら、グアンチャーレではなくイタリアの豊富な魚介をふんだんに使った「魚介のカルボナーラ」という料理を作り出されました。

イタリアでは魚介と卵を組み合わせるパスタのソースというのは類を見ないのですが、様々な魚介の風味や食感をしっかりと生かしつつ、その旨味をパスタに吸わせて味を一体化させ、唐辛子や白胡椒をアクセントにして、卵黄とオリーブオイルでしっかりとクリーミーな仕上げる、見事な一品に仕上げられています。

マルコさんの創造性とオリジナリティから生まれる料理ですが、カルボナーラという伝統的なパスタをベースにしている事、そしてイタリアが誇る地中海の幸の美味しさをしっかりと取り込んでいる事から、非常にイタリアらしい料理でもあると思います。

皆さんも、このマルコさんのパスタにインスピレーションを得た料理に、是非、チャレンジしてみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このリストランテ・アロマの料理を食べてみたい！実際にレストランに行ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「1114」／作（編）曲 ： まつもとたくや / ioni

🎨美術・写真：Emi Ota Photography
🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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