プロはここが違う！決め手は〇〇の使い方！軽やかなソースが食欲そそるカルボナーラ【代官山　falò 樫村仁尊シェフ】のレシピ

毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。

今回、小島奈津子がリポートするのは名店が多いことで知られる
渋谷区代官山で炭火イタリアンを提供する「falò 樫村仁尊シェフ」。
ミシュランビブグルマンを獲得した樫村シェフに伝授していただくのは
軽やかなソースの絶品カルボナーラ。
ぜひ皆さんもやってTRY！

【材料】　
お好みのパスタ・・・８０ｇ
　　　ベーコン・・・４０g
　　　たまねぎ・・・４分の１個
オリーブオイル・・・少々
　　　　　　水・・・１００cc
　　　　　　塩・・・ふたつまみ

[卵液]
　　　卵黄・・・２個
生クリーム・・・４０cc
　　　　塩・・・ひとつまみ

[仕上げ]
パルメザンチーズ・・・お好み
　　　　　黒胡椒・・・お好み

【作り方】
①ベーコンは拍子切りにし
　たまねぎは厚めにスライスする。

②フライパンにオリーブオイルを引いたら
　弱火にかけたまねぎを炒める。

③たまねぎがしんなりしてきたら、
　ベーコンを加え
　焼き色がつくまで香ばしく炒める。

④③に水を加え、フライパンに付いた
　旨味をこそげ落としながら
　３分程度弱火にかけたら、一度火を止め粗熱をとる。

⑤熱湯の入った鍋に１％の塩を加え、
　ふつふつと沸いてきたら
　パスタを表示時間通りに茹でる。

⑥ボウルに【卵黄・生クリーム・塩】を
　入れよく混ぜる。

⑦④のフライパンに
【塩ひとつまみ・茹で上がったパスタ】を加え
　サッとあえたら
　さらに【塩ひとつまみ・⑥の卵液】を加える。

⑧⑦のソースがとろっとするまで中火にかける。

⑨パスタを皿に盛り付け
　パルメザンチーズと黒胡椒をかけたら完成。

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BS-TBS「噂の！東京マガジン」
毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞
森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　
風見しんご　深沢邦之
https://bs.tbs.co.jp/uwasa/

BS-TBS公式チャンネル
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