治部煮（石川県） duck meat stew～47都道府県郷土料理完全制覇～
治部煮（じぶに）は、石川県金沢市の代表的な郷土料理（加賀料理）です。鴨肉や鶏肉の切り身に片栗粉をまぶしたものと、麩や野菜をだしで煮て、薬味としてわさびを添える椀物。片栗粉が肉のうまみを閉じ込め、だしに適度なとろみをつけます。（郷土ものがたりより）
【材料】２人分
鶏むね肉 １枚
しいたけ ４枚
人参（下茹でしておく） 1/４本
生麩 １本
ほうれん草 ３把
薄口醬油 大さじ３
みりん 大さじ３
だし汁（かつおだし） ３００cc
片栗粉 適量
わさび 適量
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3件のコメント
おしぶたしろwww
治部煮は蓋したらダメなん？
生麩が美味しそうですね。彩りも綺麗。生麩が年末になるとスーパーで買えるので今年、作ってみます。動画アップ有難うございます。
失礼を承知で申し上げます。
材用のお鍋に入れる所が雑だと思います。
片栗粉をまぶした鶏肉を入れる時、
既にお鍋の中にあった素材の上に広げるのではなく、
脇へどけて場所を作っていれるか、
煮た材料を一旦取り出してから、鶏肉は重ならないように広げた方がいいです。
しばらくはお箸で触らずそのままにして煮ると、
お肉の表面が美しく仕上がります。
又、下茹でしたほうれんそうも、
長いままどばっとお鍋のどな真ん中に入れるのではなく、入れるなら脇へ。
後で盛り付けの時、タッパーから切ったほうれんそうも加えていらっしゃいましたが、
それでいいのです。
ほうれんそうもお鍋に入れて温める必要はなく、
茹でて切りそろえたものを準備しておいて、そのまま器に盛り、
治部煮のとろみのついたおつゆをかければ十分です。
治部煮のおつゆはもう少し多めに作って注いで下さい。
（昔は温度はあまり関係なかったのでしょう。）
又、一般的にはすだれ麩を使いますが、花麩を使っていらっしゃいますね？
すだれ麩が手に入らなかったからでしょうか？
花麩は色も形も可愛いですが、それではにんじんと重なってしまいます。
紅一点に仕上げてた方が美しいと感じるのは私だけでしょうか？
確かに、お麩が入っている事と、とろみ、わさびがポイントですね。