【シェフの前菜料理】本邦初公開！究極のバーニャカウダをご紹介します！
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
今では誰でもご存知の野菜をディップして食べる
北イタリア伝統のソース「バーニャカウダ」
私がイタリアで修行しているときに、非常に印象に残った料理の一つです。
今回は、本邦初公開の
当店でもご用意しているバーニャカウダレシピと
オーソドックスなもの２パターンをご紹介いたします。
皆さま、ご自宅やご移動中、お時間の空いているときに
是非ご覧ください！！
そして、是非一度作っていただけると嬉しいです。
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ーーーー材料ーーーー
●バーニャカウダ（２人前）
＊アクアパッツァスタイル
ニンニク ・・・・１株
アンチョビ ・・・・ニンニクと同量
（※すり潰し又はペースト）
牛乳・水 ・・・・各適宜
EXVオリーブオイル ・・・・ニンニク＋アンチョビの重さと倍量
野菜 ・・・・お好みの野菜を適宜
＊オーソドックススタイル
ニンニク ・・・・１株
バター ・・・・１００g
アンチョビ ・・・・１００g
EXVオリーブオイル ・・・・１００cc
生クリーム ・・・・適量
野菜 ・・・・お好みの野菜を適宜
————
◆HP
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バッラリーニ フライパン
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バッラリーニ ツール
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ZWILLINGナイフ
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ストウブ ココット
https://jp.zwilling-shop.com/jp/Kitchen-World/Cookware/Staub-by-Size/
ストウブ ブレイザーソテーパン
https://jp.zwilling-shop.com/Kitchen-World/Inspiration/staub/staub_braiser.html
ZWILLING両面まな板
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ZWILLING Pro ツール
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#イタリアン #日髙良実 #アクアパッツァ #前菜料理
39件のコメント
撮影途中でも濱田くんに指導してあげる責任と思いやりにほんわかした気持ちになります。
アクアパッツァ専用の赤い器は、オンラインショップで売っていただけないのでしょうか？
欲しいです。
なんか高校の理科とか英語の先生ぽさがすごい
レシピ通りに作ったらすごく美味しくて一緒に食べた人からも大好評でした😆
夏にアクアパッツァに、初めて行き
日高シェフ👨🍳と、写真を撮っていただき嬉しくてほぼ毎週金曜日更新のメニューを楽しみ優しいシェフの声と教え方に
すっかりファンになりました。
アクアマーレも、須貝シェフのピザ生地は絶妙で、日高シェフの人選にはあたまが下がります。濱田さんや川合さんや直井さん田中さん皆さん日高シェフのお弟子さん以上の温かい関係で結ばれてるのですね。それも、日高シェフのキャラクターだと思っています。いまだに、来店した時、友達がシャツにケチャップをこぼした時すかさず、シミ取り^_^を席に持ってきてくれたのには、さすがやなーと
感心してます。
さあて、今日は日高シェフが、教えてくださったバーニャカウダを作ります。
６６歳のばあさんでガン闘病中ですが、
毎日料理が、楽しくてたまりません。
日高シェフも、体大切にして
いつまでも発信して、くださいませ。
近いうち又アクアパッツァ行きたいです。アクアマーレは、ビザ食べに行く予定です。ありがとう😊ございます。
いい上司だなぁと本当に思います。
色んな色があっていい
盛り付けも、器から
色々
やっぱり料理と人付き合い
は最高ですよね～
オシャレ〜
一般人だと『美味しい』しか多分出てこないけど、ちゃんと分析して伝えられると凄い
日高さんかっこいい
すべてにおいて気高さを感じます。あと個人的にくるみをペティでみじん切りにするところ気持ち良すぎました笑
バーニャカウダの意味も知れて良かったです。一流のシェフのソース作りを見れるのは本当にいい時代になりました。
お味噌バージョンの試食コメントも聞きたいです！
I’ll make this for sure!thank u for the recipe
乳製品当てるところカッコ良すぎる！！！
味噌とくるみのソース絶対美味しいと思います。私はアンチョビのソースよりも好きかも知れません。ナイスなアイディアを有難うございました。私が初めてバーニャカウダを食べたのは仙台のイタリアンレストランでしたが、美味しかったです。以降好物の一つです。
めちゃくちゃ美味しそうです！作ってみます☺️
日本人の方が詳しいかもしれません（ニコッ）
好き
パプリカの切り方勉強になります
天才が努力してる典型で笑う
もうデジタル的な数値より、目と身体で分量覚えちゃってるから
適量と言いつつ、味の予測が出来ちゃうんだろうな
母に作ってあげたいのですが、肉を食べない母のためにアンチョビを塩味のある何かと置き換えたいのですが何かいいアイデアがあればお聞きしたいです！一応味噌でやってみようと思いますがニンニクやオリーブオイルと合うかどうか、、、思考錯誤してみます。
ミソニャ😹カウダw
茹でこぼしということは牛乳と水は3回入れ替えたのだろうか？
牛乳はそのあと何かに使えるのかな。
👎押してる人日髙シェフより美味しい物作れるんかな？
私も調理師ですが、日髙シェフの料理は理にかなっってるし、参考でしかないんですけど…
30分弱の動画でとんでもない情報量！
バーニャカウダの由来や、何種類ものソースのレシピ。ほんとうにありがたいです。
自宅で挑戦してみます。今度必ず店舗にもお伺いします！
いつも動画ありがとうございます！
ジョイジョイ😄日高シェフ👨🍳素敵です❤️
綺麗。
生け花みたい。美しくしい❣️
日高シェフの品格のあるものごしの中に、気取りもなく、従業員にも温かな対応、お料理だけでなく、全てにおいて一流ですね。観てて、時間があっという間に過ぎてしまいます。
ロングズッキーニ栽培してみようかと調べたけれど、
なかなか情報が見つかりませんね。輸入種子、果実の販売、等々・・・・。
焼きパプリカ！ペペロナータカウダっ！今度お通しで作ってみます！
あ〜久しぶりにバーニャカオダ食べたくなりました^_^
茹でこぼす、の意味がわかりません！教えてください…！
本日お店でコースをいただきました！
誕生日のお祝いも嬉しかったです。また伺います！
パスタの食感が最高でした！
バーニャカウダ貰ったから、どんな野菜使うのか参考にしようと思ったら、用意できなそうな野菜ばっかりで草だった。
シェフの持てる技術を惜し気もなく見れるのはありがたいです
超新鮮野菜っていうのがよくわかる動画！！！
野菜が綺麗〜
「茹でこぼす」と「茹でる」って何が違うの？
バーニャカウダの語源や歴史まで伝えてくれるチャンネルはなかなか無いですね！ありがとうございます！
最後の赤ピーマンめちゃくちゃ高そう笑
食べてみたい><