【冬に美味しい作り置き】フードコーディネーターが教えるオシャレな前菜プレートの盛り付け方（初級〜中級編）
おうちごはんを美味しくする調味料や保存食、季節を楽しむお料理などをアップしていきます。
今回は冬の食材を楽しむびん詰めを作りました。
おかずが足りない時の１品や、おうち飲みの前菜にもなる３品です。
それらを使ってちょっとおもてなしもできる前菜プレートの盛り付けも解説しています。
「カリフラワーのゆずピクルス」
材料（約500ml容器１個分）
カリフラワー ２００g（１/２株）
ゆずの皮 １/３個分
ゆず果汁 大さじ１
＜漬け汁＞
米酢 ７０ml
水 １カップ
砂糖 大さじ１と２/３
塩 大さじ１/２
白粒こしょう ５粒
サラダ油 大さじ１
赤唐辛子 １本
1. カリフラワーは小房に分けて、ゆずは皮を剥いて白い部分を削ぎ落として千切りにし、果汁を絞る。清潔な容器にカリフラワーとゆず皮を交互に入れる。
2. 小鍋に漬け汁の材料を全て入れて火にかけ、沸騰したらカリフラワーの上から注ぎ入れ。果汁も加える。翌日から食べごろ。
「きのことレモンの白ワイン煮」
材料（約400ml容器1つ分）
しめじ、エリンギ、マッシュルームなど 合わせて250g
無添加レモン 輪切り5枚
EXVオリーブオイル 大さじ１
A白ワイン 100ml
Aベイリーフ １枚（２つに折る）
A赤唐辛子輪切り １本分
A塩 小さじ２／３
A粗挽き黒こしょう 少々
1. しめじは根元を切り落としてほぐし、マッシュルームは土付きのものは切り落としてペーパータオルで汚れを拭き取りスライスするなど、他のキノコも同様に全体の大きさを揃えて一口大に切る。
2. レモンはよく洗って薄い輪切りにして更に十字に切る。
3. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら鍋を傾けてフランベし、アルコールを飛ばす。（または2〜３分沸かしても良い）きのこを入れてしんなりしたら、レモンを加えて火を止める。
4. 清潔な容器に入れ上からオリーブオイルを注ぎ入れる。１〜２日すると味が落ち着いて食べごろ。
「牡蠣のハーブオイル漬け」
材料（約350ml容器１つ分）
かき（加熱用） ２５０g
自然塩 小さじ１/２（牡蠣の１％）
白ワイン 大さじ１強
EXVオリーブオイル １５０～２００ml
ドライトマトオイル漬け １５g（乾燥の場合はぬるま湯に３０分浸ける）
ニンニク １片
ローズマリー １本（ドライでも可）
タイム ２本（ドライでも可）
赤唐辛子輪切り １本分
黒粒こしょう ８粒
1. かきは濃いめの塩水をボウルに作って入れ、指ですくう様にしながら優しく洗う。同じ作業を３回繰り返し、最後に真水ですすぐ。
2. ペーパータオルに広げて水気を切る。ドライトマトは細切りにし、ニンニクは叩いて潰す。ローズマリーは枝から外して、ローリエは２～３片にちぎり、黒粒こしょうは包丁の刃を寝かせて潰す。
3. テフロンのフライパンにかきを並べ、分量の塩を振って中火にかける。水気が出て来て牡蠣がふっくらして来たら上下を返す。
4. フライパンを傾けてゆっくり回しながら水分を飛ばし、水分が無くなって来たら白ワインを加える。フライパンを前後にゆするようにして牡蠣を転がし、全体に白ワインの香りを移す。
5. 再び水分が無くなったら火を止めて皿に移し、こしょう、ローズマリー、タイムをちぎりながら散らして冷ます。
6. かきが冷めたら、ニンニク、ドライトマト、赤唐辛子と一緒に清潔な容器に詰め、牡蠣が被るまでオリーブオイルを注ぎ入れる。２～３日後から食べごろ。冷蔵庫で保存し１ヶ月くらいで食べきる。
その他のレシピ
「キノコとアボカドのピンチョス」
1. バケットは１㎝厚さにスライスし、フライパンかトースターで表面を焼く
2. カットしたアボカドとキノコの白ワイン煮の汁気を切ってのせる
「サーモンとほうれん草のキノコソースがけ」
材料（2人分）
キノコの白ワイン煮 適宜
生鮭 ２切れ
レモン汁 小さじ１/２
塩、こしょう
小麦粉 大さじ１
バター 10g
ほうれん草 １束
オリーブオイル 大さじ2/3
塩、こしょう
1. サーモンはレモン汁をふりかけ、塩、こしょうで味付けし、薄く小麦粉を振る。
2.ほうれん草は根本に十字の切り込みを入れて塩茹でし、４㎝にカットする。オリーブオイルソテーし、塩、胡こしょうで味付けする。
3.同じフライパンにバターを溶かしてサーモンを両面焼き、ほうれん草の上に盛り付けて、キノコの白ワイン煮をたっぷりかける。
「ハーブマヨネーズ」
作りやすい分量
ルッコラ 2株
ディル １本
マヨネーズ 大さじ２〜３
黒こしょう 少々
1. ルッコラとディルを刻んでマヨネーズと黒胡椒と和える。ハーブはパセリでもOK
「マッシュルームのコンディメント」
作りやすい分量
玉ねぎ １/4個
マシュルーム 100g
オリーブオイル 大さじ１
赤ワイン 100ml
塩 ３つまみ
こしょう 少々
1. 玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは掃除してみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱して玉ねぎと塩１つまみをふって狐色に炒め、マッシュルームを加える。
3. マッシュルームから水分がなくなるまで炒め、さらに木べらで押して水分を絞り出して炒め、赤ワインを加える。
4. 再び水分がなくなるまで炒め、塩、こしょうで味を調える。
00:00 オープニング
00:20 カリフラワーのゆずピクルス
02:37 きのことレモンの白ワイン煮
04:40 キノコとアボカドのピンチョス
04:52 サーモンとほうれん草のキノコソースがけ
05:57 牡蠣のハーブオイル漬け
09:36 前菜３点盛りの方法
10:11 ハーブマヨネーズ
10:57 マッシュルームのコンディメント
10:57 前菜５点盛りの方法
14:34 前菜大皿盛りの方法
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