☆彩りきのこのディップソース

☆彩りきのこのディップソース

今回のメニューは恵比寿茶屋坂オステリア・デル・チャオのオーナーシェフ吉川さんの考案です。

キノコの香りと食感たっぷりな簡単ディップソース。
パンに塗ったり、パスタにしたり、ご飯にかけたり色々と応用が利くメニューです。ぜひ試してみてください。
完成写真や応用例をコメントに上げて貰えると嬉しいです。

【栄養成分（1人前）】
カロリー：270.2 kcal
タンパク質：5.9 g
脂質：25.0 g
糖質： 3.2 g

【レシピ：2～3人前想定】

舞茸　　 半パック
しめじ 1/3パック
マッシュルーム（ホワイトでもブラウンでもOK) ９個
ニンニク　　 15g
エシャロット　 15g
生ハムorパンチェタorベーコン　 20g
生クリーム　 ５g
イタリアンパセリ　 適量
ブイヨン　 30cc
イタリア塩（岩塩） 適量
発酵バター 10g
オリーブオイル　 多め
パルミジャーノ　 5g

【作り方】
1) にんにくとエシャロットを炒めます
2) 香りが出てきたらパンチェッタを投入します
3) キノコ類を投入します
4) キノコの香りが出てきたら塩をふります
5) キノコにいい焼き色がついたらブイヨンを投入
6) 発酵バター、パルミジャーノ、イタリアンパセリを入れて炒めます
7) 最後に生クリームを投入して炒めは終了です
8) ミキサーに軽くかけます（食感を残すために軽くでOK）
9) 盛り付けて完成！

新型コロナの新規感染者数が自主規制解除後も増加しています。
以前から言われているように、この病気とは長く付き合っていかざるを得ないのかもしれません。

コロナ前と比べれば行動に色々な制限がある生活を余儀なくされることが予想されます。飲食店さん、農家さんもその影響を大きく受けていると思います。微力ながら、その状況を少しでも良くすることができないかと思い、複数の飲食店さんにお声がけをし、家庭でもおいしく作れる野菜を中心としたレシピを考案頂き、その調理過程を撮影させていただきました。

やさいやチャネルは飲食店の支援を目的に、各店舗に有料でレシピを提供してもらいその内容を公開しています。

撮影は3密を避け、感染防止策を実施しながら行いました。

動画撮影したメニューの野菜等の素材をセット販売しています。
http://www.yasaiya.jp/

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