【プロが教える】本格クリームシチューを市販のルーで作るコツをプロが公開！限定公開レシピ！
市販のルーでお店のような本格的な味のクリームシチューを作るコツを紹介します。クリームシチューはルーあり、ルーなしと、いろいろ作り方はありますが、このレシピは、プロが市販のルーを使って美味しくクリームシチューを作るなら…と考えて作ったレシピです。
市販のルーは使っていますが、作り方の至る所でプロの技をちりばめています。
とはいえ、動画を見ながら作っていただければ、ご家庭でも十分できるレシピで、市販のルーとは思えない、とっても美味しいクリームシチューの作り方です。特別な材料も必要ないので是非お試しください。味は保証つきです。
（材料）
＜クリームシチュー ＞（５人分）
SB フォンドボー ディナークリームシチュー(5人分） １箱
水 450cc
牛乳 200cc+調整用30~50cc（お好みで）
鶏もも肉 ３００g（皮がついた状態の重量）
塩 小さじ1/8
玉ねぎ 中サイズ１個
セロリ 1/2本
人参 1/2本
マッシュルーム 4~5個
バター60g
じゃがいも（メークイン） 中２個
ブロッコリー 1/2本
＜メークイン のボイル＞
メークイン中２個
にんにく １片
水７００cc
塩 小さじ3/4
＜ブロッコリのボイル＞
ブロッコリー 1/2株（１株でも良い）
水１リットル
塩 大さじ１（２０g）（２％）
（作り方）
鶏肉は皮をはがし、やや大きめの一口大にカットする
※皮は捨てずにとっておく
塩小さじ１／8をもみ込み、冷蔵庫で20分寝かせて味を染み込ませる
玉ねぎは５〜７mm幅にスライスする
人参は皮をむいて乱切りにする
セロリは筋をとって斜めに５mmスライスにする
※セロリを入れることにより風味が増す
マッシュルームは4つ切りにする
※マッシュルームを入れることにより、旨みと風味が強くなる
鍋にバター６０gを入れ、火にかける。火は強火。バターを入れたらすぐに野菜を入れて良い
※バターは多く感じるかもしれませんが、このくらい使うと美味しいです。
４〜５分間は強火で炒める
※はじめに強火で一気に水分を飛ばすのがコツ。ただし焦がしてはいけない。
４〜5分強火で炒めたら、中火に落とす
さらに2分ほど炒めたら、弱火に落とす
※この間、ジーという音をキープするイメージ
弱火にしたら20分ほどじっくり炒める。（トータルで２〜30分炒めることになる）
※弱火にしてからはつきっきりではなくても時々混ぜれば良い
※この、野菜をじっくり炒める工程が最も大切。
野菜を炒めている間にジャガイモを茹でる
皮付きのまま小鍋に入れ、水７００ccと皮付きのニンニクを１片、塩小さじ３／4を入れて弱火で３０分ほど煮る
茹で上がったら熱いうちに皮をむき、一口大にカットして温かいところに置いておく
玉ねぎなどの野菜を２〜３０分ほど炒めて旨みが出てきたら、鶏肉を別のフライパンで炒める
※鶏肉は野菜とは別のフライパンで炒めるのがコツ
フライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、鶏肉を広げいれる
片面２分ほど焼く。この時にとっておいた皮も一緒に焼く。
裏返して１分ほど焼く。
※表面のタンパク質を軽く焼き固めて肉の中に旨味を閉じ込める工程
※中まで火を入れる必要はない。
軽く焼き色がついたら野菜の入った鍋に入れ、水450ccを入れる
強火にかけ、沸くまでは強火
沸いてきたら弱めに中火に落とし、アクを引く
※この時、出来るだけバターも一緒にひかないようにする。旨みが詰まっている。
アクが引けたら、弱火に落とし、ルーを入れる
※ルーははじめから入れる。はじめから入れることにより、クセが抜けるとともにシチュー全体の味がまろやかで美味しくなる。
※焦げ付かないように注意する。厚手の鍋を使うとつきっきりになる必要はない。
※フタはしない
弱火で２０分煮る。
煮込んでいる間に、ブロッコリを茹でる。ブロッコリーは小房に分けて、鍋に水１Lと塩大さじ１を入れて沸かす。氷水を用意しておく。
ブロッコリを入れて茹でる。
色よく茹で上がったら氷水にとり、すぐに引き上げ、サラダスピナーなどで水気をしっかり切る
※キッチンペーパーで吸い込んでも良い
※参考までに、概要欄の後半にサラダスピナーのリンクを貼っておきます。
シチューを２０分煮込んだら、牛乳200ccを入れる
味を見て、濃ければ牛乳を足し、薄ければ塩を足すなどして調整する
味が決まったら一口大にカットしておいたじゃがいもとブロッコリを食べる分だけ入れて１分ほど温める
盛り付けたら完成
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※2019年に作成した動画ですので、動画クオリティは低いことをご了承願います。
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※noteの動画ではブロッコリーは使用しておりません。
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BGM:MusMus
#クリームシチュー#作り方#ルー
37件のコメント
（ご注意）圧力鍋をご使用の場合は、ルーは絶対に初めから入れないでください。弁がルーで詰まり、破裂等、大変危険です。
昔は苦手で食べられなかったクリームシチューなのですが、この調理法で作ってみたら目ん玉落ちるほど美味しかったです😳今まで食べていたクリームシチューはなんだったのか…家族にも美味しいと評判でした！寒い時期、鬼リピしてます、ありがとうございます😭✨
めんどくさ過ぎて切ってすぐ茹でてました😅
美味しそうですね❤
はじめまして😊
昨日こちらの動画を観ながら初シチュー作りました！！😋お陰様でめちゃくちゃ美味しく出来ました😆🍴💕💕
SBのルーも探し回った甲斐がありました😂😂✨✨
シチューにマッシュルームの概念がなかったのですが、おっしゃる通り入れた事によってとても美味しかったです😊
ただ５人分と書いてる割には出来上がった量が動画で見るより少なく感じたのですが、牛乳の量による違いですかね😱💦
それとも煮込みすぎたのか、、次回また作る時は気をつけたいです😣❗️
素敵なレシピと素敵な動画を出して頂き、ありがとうございました☺️また動画楽しみに待っています🥰
凄く美味しく出来ました！！
野菜は甘く、お肉は柔らかくて。
ジャガイモの別茹では面倒だなと思いつつ、茹で上がりをつまんでみたらめちゃくちゃ美味しくて✨次回からも別茹で(にんにくin)しようと思います😊
動画、ありがとうございます。
聞き取りにくい
初めて拝見しました。とても参考になりました。ぜひ作ってみたいと思います。そこで質問なんですがバターは無塩ですか？あとセロリは入れる入れないで味に差がでますか？
鶏皮を捨てるなんて
色々なレシピを参考にしてますが、これよりおいしいレシピは無いです
とても残念なのがこれを食べたがって彼氏がブクブクと太るくらいですかね！
ありがとうございます！
コンロが足りません
サラダスピナーのリンクは何処に？
テキストにも起こしていただき、とても分かりやすかったです。
色々なレシピを見てこちらのレシピがいちばん美味しそうなので、今度のクリスマスに作ってみたいと思っています。
その上で恐れ入りますが、質問がふたつあります。
①家族がトマト味が好きなのでトマト缶でトマト風味にしたいと思っています(さっそくアレンジすみません)。入れるタイミングはいつが良いでしょうか。
②ほかのレシピではローリエを入れていることが多いように思います。用意できればこちらのレシピでも入れた方が、さらに良いのでしょうか。もしそうであれば入れるタイミング、出すタイミングはいつでしょうか。
お手数ですがお答えいただけますと幸いです！よろしくお願いいたします。
1番好きな食べ物がクリームシチューなんですが、
自分で作るのは伸び悩みでした。まずお肉が本当に美味しかったです。ゆっくり味わいました😊
ルーが売ってなくていつものルーで作りましたが、違いがよくわかりました‼️次回は絶対おすすめのルーを探してまた作ります。ありがとうございました。
特別な材料は無いのに 丁寧に作るだけでとても美味しそう（絶対に美味しい）ですね
炒めもしないでコクもない水っぽいシチュー作ってた人は試して欲しいｗ
おかげさまで初めてのクリー厶シチューが美味しく出来ました♡
ありがとうございました!
とても丁寧に作られていて美味しくなるポイントもわかりやすく作ってみようかなと思い、数年ぶりにシチューを作ってみました。
おかげ様でとても美味しく出来、おかわり3杯しちゃいました😆
ルゥを間違えて買ってしまい別のルゥを入れましたが、美味しすぎて感動です🥺
具が少なくなって来たので追加でお野菜達を足そうと思います。お野菜がじっくりゆっくり炒めてジュウジュウ音してくる幸せな音がします。
落ち着いたお声も聞き取りやすかったです！
作ってみましたがとても美味しかったです。豚が食べられないイスラム人の友達にも作ってあげたいので、ルーを使わないシチューの作り方を教えて頂きたいです。
私はシチューの鶏肉についてる鶏皮が大好きです
2023年5月5日時点ではエスビー食品のホームページには該当デザインのルゥは在りませんでした
同名でも茶色のでなく白色の箱は継続販売しており表面のパッケージの文言が一部違うようです
茶色には「仔牛フォンの深み」ありますが白色にはないのでソノ違いくらいかと
SBフォンドボーのシチューが近くのスーパー数件探しましたが、見当たらず、他のルーで作って、仕上げに白コショーを足しました。
とっても美味しく出来上がりました。ありがとうございました❤
ためになりました
さすがにプロ。道具はたくさん要るけど丁寧な感じ。マッシュルームや鶏の皮を利用するところが勉強になりました👌登録しました！ふたをしない理由を知りたいです
ちょっとしたコツが分かりとても参考になりました。肉の下味、野菜の炒め加減、じゃがいも茹でる際のにんにくとか。あとマッシュルームも入れてみたいです。有り難う御座います。
ブロッコリーは外せないアイテムですけど、今までは入れると緑の点々が散らばってスープが汚くみえてしまいました。
なるほどひと手間かけるんですね、さすがプロのコックさん、これで解決しそうです。
ありがとうございます！
thank you very much for the video! It is definitely helpful when to learn cooking Japanese Food ! 🙂
肉に下味を付ける事によってここまで味が変わるとは思いませんでした！
とても美味しいシチューが出来て大満足です🎉
寒いので初めて自分でホワイトシチューを作って見ようと思い視聴させて頂きました。
料理初心者なんですが、既に十分炒めたり焼いたりした具材をジャガイモを入れる前に水を入れて30分も煮込む意味はどんな効果があっての工程なのでしょうか？？ルーを具材に染み込ませる為でしょうか？他の料理でも既に火が入った具材を「煮込む」という料理がけっこうありますが「煮込む」というのは料理において、どんな意味があるものでしょうか？
3年くらい前の動画かと思いますが教えて頂けたら幸いです。
ちょっとした手間で美味しく頂く事が出来ますね^_^
非常に参考になります^_^
これはすごくうまそう。非常にわかりやすかったです。やっぱり一流の料理人は違いますね。
いや感服しました。脱帽です。他の動画もぜひとも見てみたいです。ありがとうございました。
動画ありがとうございます。
自分で作るシチューの鶏肉の味しないとかで、あまり美味しくできなかったのですが
動画通り作ったら、すごく美味しくなりました。北海道クリームシチューですが！
週3くらい行く、ほんと近所の小さな居酒屋さんに持って行ったら
100点と評されました。この動画巡り合えて良かったです。ありがとうございました。
彼女に必ず創ります
どの料理動画よりも理由を説明してくれていて、納得感が非常に高いですね。理由を言わずにこのときはこうするということしか言わない動画がほとんどで、それでは応用が効きませんから。素晴らしい質だと思います。
ルーが全然置いてなくて、もし他で代用するならどのルーがオススメですか？
本当に説明が丁寧でありがたい動画。
きっと人の気持ちに寄り添える方なんだなと観てるだけで伝わってきます😙
他の動画も観たいと思いました！！
このくらい手を掛けないと美味しく食べれないのですね😂
美味いんだろうけどめんどくさそう