【材料3つ！驚きの柔らかさ！】塩麹サラダチキンのレシピ・作り方
塩麹の力でびっくりするほどしっとり柔らか！
材料3つでとっても簡単！
そのまま食べて美味しい、塩麹サラダチキンの作り方です。
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●塩麹サラダチキン
■材料(2人分)
鶏むね肉 1枚(300g)
塩麹 大さじ4
酒 大さじ2
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
“発酵食品”と”旬の野菜”と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』好評発売中！
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一般的には半年で発酵させるみそをひと晩で気軽に！という本になります。
はじめてでも失敗知らずのみそ作り本です。
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忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#鶏むね肉 #榎本美沙 #料理研究家
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●Boiled chicken breast with salted malt
■Ingredients (for 2 persons)
1 chicken breast (300g)
4 tablespoons salted malt
2 tablespoons sake
■How to make
【1】Puncture holes all over the chicken meat with a fork and put it in a zipper storage bag.
Add salted malt and rub, and leave overnight.
【2】Put 1 skin-side down in a pot with the salted malt, add 3 cups of water and sake, and heat over low-medium heat.
【3】When small bubbles start to appear, lower the heat and cook for 2 to 3 minutes.
Turn the pot upside down and cook for 2 minutes, then turn it upside down again, turn off the heat, cover and leave it for 30 minutes.
45件のコメント
サラダチキンとたれも美味しくできました。美味しいレシピ有り難うございました。
はじめまして。楽しく拝見してます。
榎本さんの生成りな感じが好感が持て、お子ちゃまがママにソックリなのがほのぼのします。
また、発酵料理参考になります。これからも続いて拝見します。お子ちゃまの成長も拝見させてね。
2回作りました
とても柔らかくて
スープも美味しかったです😊
高齢の父にも食べやすく好評でした♪
今度はタレも作ります
ありがとうございます☺️
乾燥麹から塩麹を作る分量の割合を教えてもらえませんか？
サラダチキン早速作って見ましたら、なんとしっとり完成！。とても美味しかったです。スープもトマト野菜スープに応用したら、いつもと異なる味で美味しかったです。
袋ごと茹でないやり方の動画を探していたのでとても嬉しいです！😊明日早速作ってみます。
とってもしあわせそうでしっとりしてるのがつたわってきます☺️☺️きょうつくってみよ〜っておもいました❤
いつもパサパサになってしまうのが初めてしっとりになりました！！すんごく美味しいです！！
ハーブソルトかけて食べました😊
我が家のIHだと少しだけ火加減が違うのか、ほんのり若干ピンク色なのが気になりましたが大丈夫かなぁ？と思いつつ最後30分つけるのを少し長くしました。
こういう場合、2〜3分のとこを長くするのか、最後の30分を長くするのどちらがいいんですか？(^^)
レシピありがとうございます。とても柔らかくて美味しいのですが鶏肉の中に赤い血みたいな点があるのは火が通ってないのでしょうか?肉の色はできているように見えるのですが。
皮が苦手なのですが、塩こうじに漬ける前に取ってしまっても大丈夫でしょうか？
私もMr,children 大好きですー❤
塩こうじを作り冷蔵庫に入れてあるので何かこれに合う調理法はないものか？
例えば鶏の胸肉でサラダチキンとか？と検索したらバッチリ当て嵌まってました～！
榎本さんのレシピを参考にして早速作ってみようと思います。
すでに質問されている方がいたかもしれないのですが、2枚分作りたい時は、鍋作業は2度に分けた方がよいでしょうか？もしくは一緒にして、材料を倍に作って問題ないでしょうか？
オススメでたまたま拝見しました 先生のゆったりした語りがとても心地よくて最後まで視聴、アッこれは調理法の紹介じゃないかと２回目をみました🤭
ありがとうございます
これからトライです💪
絶対、美味しいチキンじゃないですか！！作ってみます！！
今、塩麹作りにどハマリしてます。とても素敵なレシピに出会えて嬉しいです❤
勉強になります。
エクスプロージョン＝爆発
いつも体に良い美味しいメニューをありがとうございます
きのう作りました。
成功しましたしスープもネギだれも美味しく頂きました。
塩麹も醤油麹も常備していますのでいつでも作ることができます。塩麹ナゲットも何度もつくりた。美味しく頂いています。
ありがとうございます🙇😊
きのう作りいただきました。実は鶏肉は苦手で栄養のため無理をしてたべていました。
でも今回は「美味しい」と思いながら嬉しく頂きました。
柔らかいいい味でした。
これからもたびたび作って頂きます。
ありがとうございました😂❤
美味しそうですね♪
冷蔵保存でも、固くならず美味しくできますか？
この人ナイス👍
他のやり方でサラダチキン作ってましたが、塩麹サラダチキンはしっとりしていて榎本さんがおっしゃる通り驚きの柔らかさでした！万能ねぎダレも美味しくレタスを下にひいて一緒に食べました笑い😘スープには冷凍した餃子をいれてワンタンで頂きましたー😊素敵なレシピ有難うございました💕💕
何回もしっとりと言ってますね。
胸肉はしっとり柔らかのレシピ何度かチャレンジしましたがやはり胸肉なんですよ。家族からもブーイングだから好きではないです。が美沙さんの言葉は信用出来たので最後にと思い作ってみました！食べる前から要らないと言われたけど、すこーし盛ってました。これは美味しいと絶賛され私のリベンジは成功です！ありがとうございました！
今日、初めて作ってみました‼️
スープも真似っこして長ネギたっぷり、しいたけ、ワカメで作りました‼️
夫、すごく喜んでました😊
また、作ります❤
漬け込んだ鶏肉を加熱する際、
室温に戻しますか？
冷たいままですか？
加熱後の中心の温度が気になります。
初めてコメントします！最近動画見させていただきました！ニンニク塩麹作ってみます😊この動画の中で使ってる塩麹はニンニク入り塩麹で良いですか？
ササミで作りました。
冷めてもぱさつかず、しっとりプリプリで衝撃でした！
美沙さん、こんにちわ。塩麹、昨日買ってきたので作ってみたいです。ムネ肉って、美味しい😋ですよね。
塩麹を使うと柔らかく仕上がると聞きました。魚🐟にも活用できますか？😊
早速作りました。美味しい😋ネギだれ最高！😊
塩麹レシピ他にもありましたらまた教えて下さいね。ご主人さん，お子さん，美沙さんの変わらぬご健康，幸せをお祈りします｡
こちらは大体何度くらいで茹でてることになるのでしょうか？
絶対作りたいと思います😊
塩麹で今胸肉、寝かしています。明日楽しみです。
で、スープなんですが、やっぱり灰汁はとって、ネギ胡椒ですよね？
初歩的な質問ですいません🤣
突然筋トレに目覚めて鶏胸肉しか食べないと言い出した彼のためにつくりました。美味しすぎて彼が帰ってくる前にほとんど私が食べてしまいました😭🙏🏻
残りのスープはネギがなくなったので卵スープにしても絶品でした。定期的に作ります。ありがとうございます☺︎︎︎︎❤︎
友達に教えてもらってもう2回つくりました東京の息子のところに作って送ってあげようと思いました
榎本さーん！！！以前から拝見させていただいてましてが！このキチン最高です！美味しすぎる！
ちなみにわたしは玄米麹の塩麹で作り、玄米ごはんに添えて彩りと栄養にオーガニックのヘンプシードと柚子胡椒を。茹で汁でだし巻き卵を作りましたが、それも絶品でした！ありがとうございます！
最初の漬ける時間は1日以上でも大丈夫ですか？
塩麹使うと美味しいですよね！
刺身みたいに食べれるし味付けもこれだけで食べれる！
最初から蓋をしないのは何故ですか？😮
鶏モモは高いのでむね肉は助かります、塩麹を買って良かったです。🍗
こちら、鶏胸肉2枚で作ることはできますか？
2枚並ぶ大きさのお鍋で、材料はすべて2倍量にしたらできるでしょうか…？
もし実験済みでしたら、教えていただきたいです🙇🏻♀️
まず今日は、1枚で仕込んでみます！！
沸騰しないようお鍋の静かさを忠実に守りました笑
こんな弱火で中まで火が通っているか不安でしかなかったのですが、スライスした時のしっとり感と断面を見て感動しました
塩加減もちょうど良く、旨味たっぷりの茹で汁もえのきと玉子を入れていただきました
また作ります！
過去1美味しくできましたー！！！スープも最高です！
ありがとうございます♪
このレシピ大好きです(//∇//)❤️