こねないフォカッチャ　低温発酵　ピザ生地にも

こねないフォカッチャ　低温発酵　ピザ生地にも

前日夜に仕込んで置き、一晩寝かせることでじっくりと発酵します。
翌日は作業を始める前に常温に戻しておき、2次発酵の準備をしておきます。
べちゃついているくらいの方が発酵しやすいです。　打ち粉をは多めに。
2次発酵の時にラップする場合はオリーブオイルを塗っておかないと
くっついてしまう場合があります。

レシピ
＝前日＝
1:水道水（200㏄）とドライイースト3gを混ぜ合わせます
2:強力粉300g、塩3g、砂糖6gをボウルで混ぜ合わせます
3:１を２に数回に分けて加えます
4:粉っぽさが無くなり一塊になったらボールにラップをかけ冷蔵庫に

＝当日＝
5:作業をする1時間くらい前に冷蔵後から出しておきます
6:ボウルから生地を取り出します（打ち粉をする）
7:ガス抜きは気泡を残すようにしながら、長方形に成型します
8:バットにオリーブオイルを塗っておき、バットの中で2次発酵させます
9:表面にもオリーブオイルを塗っておき、塩をかけます
10:180℃のオーブンで18分程度焼きます（オーブンによって温度が高い場合があります）
11:焼きあがったら網の上などで冷まします（蒸れないように）

■使用材料メーカー
小麦粉：　イタリア産カプート社サッコ・ロッソ ピッツァイオーロ　００番
イースト：　サフ社　ピザ専用　「緑」