【じゃがいも】いつもより数倍美味しいコロッケ🥔ホクホクでカリカリ♪《BGMなし》

【じゃがいも】いつもより数倍美味しいコロッケ🥔ホクホクでカリカリ♪《BGMなし》

保存版！！本当は教えたくない我が家のチキンコロッケをご紹介します。
じゃがいもをホックホクに茹でるコツや、無水鍋でカリッと揚げるコツも併せてご紹介します！

ストウブ、ルクルーゼ、ハルムスイ、ステンレス鍋などの無水鍋が活躍するお料理です😊
もちろん普通の揚げ鍋でも作れます！

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★ 近隣で工事中のため、時々ノイズ音が入っています。
予めご了承ください。　　

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◾️目次◾️
0:00　　このレシピの特徴をご紹介
0:20　　材料［チキンコロッケの材料です］
0:34　　作り方［じゃがいもをホクホクに茹でるコツもご紹介］
8:13　　揚げ方［無水鍋で蓋して揚げるコツもご紹介］
9:36　　感想［このお料理のおすすめポイント］
10:08　 材料［材料を大きく表示］

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◾️材料◾️　６個分
・じゃがいも　　　　　　６００g（皮剥いて５２０g位）
・塩　　　　　　　　　　２つまみ
・水　　　　　　　　　　５０ml
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・玉ねぎ　　　　　　　　１個
・鶏ミンチ　　　　　　　２００g
・塩　　　　　　　　　　小さじ１
・ブラックペッパー　　　１つまみ
・クミン　　　　　　　　小さじ１.５
ーーー
・卵　　　　　　　　　　１個
・小麦粉　　　　　　　　５０g
・水　　　　　　　　　　４０ml
・揚げ油　　　　　　　　適量

★残ったパン粉は、チャック付きの袋に入れて冷凍保存！
次回のフライやハンバーグのタネに再利用できます。

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◾️作り方◾️
① 具材の下ごしらえです↓
・じゃがいも６００gの皮を剥き、4等分位にカットして水に浸け１０分ほどアク抜きします。
・玉ねぎは１個は、みじん切りにします。

② 無水鍋にじゃがいもを入れ、塩２つまみ、水を５０ml入れて蓋をして中火スタートで火にかけます。
沸騰したら弱火にして１５分蒸茹でします。
（普通のお鍋の場合はお水を１００ml位入れて蓋して蒸し茹でします）

③ フライパンを中火で熱し、サラダ油を大さじ１杯入れて玉ねぎを軽く炒めます。
中火を弱火に変え、蓋をして蒸し炒めします。

④ 玉ねぎが透明になったら再度軽く炒めて中央に隙間をあけ、そこへ鶏ミンチ２００gを入れて再度蓋をして蒸し炒めします。
弱火を中火に変えます。

⑤ 途中蓋を開けてチェックし、お肉の表面が白くなっていたら木ベラを使ってほぐすように炒め再度蓋をして蒸し炒めします。

⑥ 数分してお肉に火が通ったら、玉ねぎとお肉と混ぜ合わすように炒め、塩小さじ１杯、ブラックペッパー１つまみ、クミン小さじ１.５杯を入れて炒めつつ水分を飛ばします。

⑦ じゃがいもが茹で上がったらボウルに移しかえ、熱々のうちにマッシャーで潰します。
そこへ⑥のお肉を加えて、木ベラでしっかり混ぜ合わせます。
よく混ざり合ったら表面が乾かないようにラップをして冷まします。

⑧ バッター液を作ります。
卵１個、小麦粉５０g、水４０mlを滑らかになるまで混ぜ合わせます。

⑨ コロッケだねを６等分に分け、楕円形に成形します。
バッター液→パン粉の順につけます。
（バッター液をつけるときはフォークを使用すると手が汚れず作業しやすいです）

⑩ 無水鍋にサラダ油を入れて１８０度に熱し、コロッケを静かに並べて蓋して揚げます。
下の面がこんがりしたら、上下を返します。
（ステンレス鍋の場合の油は、鍋底から１cm位で大丈夫です）

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■使用したお鍋の大きさ■
・１.９リットルの無水鍋（内径は１８cm）…茹で
・１.７リットルの無水鍋（内径は１９cm）…揚げ

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◾️美味しく作るコツ◾️
・じゃがいもはたっぷりのお湯で茹でずに、必要最低限のわずかなお水で蒸し茹ですることで旨味が逃げず美味しくホクホクに仕上がります。
・無水鍋で蓋をして蒸し上げにすることで、短時間でカリカリに揚がります。

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◾️無水鍋でする揚げ物の注意◾️
・蓋をして揚げますが、蓋を取るときは必ず水平にスライドさせてください。
直角に蓋上げすると、油が飛び跳ねてとても危険です！
・無水鍋の種類により油の量が多少変わりますが、ステンレス鍋の場合は１cmで大丈夫です。

★他のクリエーターさんが無水鍋での揚げ物を、動画で紹介されていますのでシェアします。
《ストウブ》大橋由香さん
https://bit.ly/39dwBw5
👆 鶏のから揚げですが、ストウブで蓋して揚げるやり方を紹介してくださっています。

《KING無水鍋》リンナイ
https://bit.ly/2L1vOGx

《ルクルーゼ》ルクルーゼ
https://bit.ly/3bgcvUh
👆 ルクルーゼは、蓋して揚げる動画がありませんでした。

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おーこクックをご覧いただきありがとうございました😊
実家が４代続く八百屋で、主婦歴３５年のアラカンのおーこです。
「終活」の一環として、我が家の美味しいレシピを整理しつつ投稿を始めました。

🍳 この動画ではステンレスの無水鍋を使用していますが、ストウブ、ル・クルーゼ、バーミキュラ、KING無水鍋などのいわゆる無水鍋で作れます。

🍳 無水鍋を盛り上がって買ったけど使いこなせていない方、この動画が活用のきっかけになれたら嬉しいです。

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ここまでご覧いただき、本当にありがとうございました。

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