【ゆっくり料理】「茄子とトマトの冷製パスタ」の作り方

【ゆっくり料理】「茄子とトマトの冷製パスタ」の作り方

「茄子とトマトの冷製パスタ」の作り方です。
梅雨も明けはじめて、熱い季節になってきましたね。
そして夏はやっぱり「冷製パスタ」ですね！
今回のパスタはシンプルなレシピですが、トマトの酸味を抜いて他の酸味と入れ替えるなど、興味深く楽しくなるレシピです。
パスタ自体も非常においしいですので、ぜひ作ってみてくださいね！

■材料
　　パスタ　–　80g
　　　※ディ・チェコ No.9 カッペリーニ 500g
　　　　標準ゆで時間　2分

　 茄子(中または大)　–　1本

　　バジル　–　5g(茎から抜いた状態で5g/細かくみじん切り)
　　　※スイートバジル

　　トマト(大)　–　1個(湯剥き後、種を抜いて、串切り)

　　ニンニク　–　1片(すりおろし)

　　お塩　–　適量

　　胡椒　–　適量

　　白ワインビネガー　–　小さじ1.5程度
　　　※ポンティ ワインビネガー白アロマアンティコ 250ml

　 エキストラバージンオリーブオイル　–　大匙2程度(30ml程度)
　　　※ROSATI(ロザーティ) サビーナ産EXヴァージンオイルDOP 500ml

■作り方
1.茄子の皮をピーラーなどで剥いたあと、半分に切ったあと、縦切りにする。
　その後、熱したフライパンに分量外の「お水」を入れて蒸し焼きにする。(油は使いません。)
2.お鍋に分量外の「お水」を入れて沸騰したら、トマトを湯剥きする。
　その後はパスタをゆでるお湯として使うので「お塩1パーセント」を入れ、沸騰させる。
3.パスタを冷却するために分量外の「氷水」を用意します。
4.パスタを4分程度茹でたら、お湯を切り、「氷水」に10～15秒程度冷やしたあと、キッチンペーパーなどでパスタを包み水気を抜きます。
5.ボールを用意して、そこに以下を入れる。
　・「にんにく(すりおろし)」
　・「トマト(湯剥き後、種を抜いて、串切り)」
　・「茄子(蒸し焼き)」・「バジル(みじん切り)」
　・「お塩」
　・「胡椒」
　・「白ワインビネガー」
　上記を入れたら、最後に「エキストラバージンオリーブオイル」30mlを和えながら、数回に分けて入れていく。
6.「パスタ」を入れて合わせたら、盛り付けをして完成です。