ひき肉だけでスープも具もできる小腹に嬉しいひと口そば／麺大好きシェフのレシピ／Chicken Soup Noodle Taiwanese food stand style
#屋台 #ラーメン #脇屋友詞
食事のシメや小腹が空いた時に食べたくなる麺です。
ひき肉でスープを取り、そのひき肉で肉みそ（トッピング）を作っておけば、食べたいときに麺をゆでるだけ。スープをとったひき肉を使うのでドライオニオンや豆板醤でコクとうま味を足すのがおすすめです。
野菜はもやし、にら、ねぎなど手近にあるものをお好みで入れてください。
■■担仔麺■■
ひき肉 100g
水 1ℓ
生姜（みじん切り） 小1
にんにく（みじん切り） 小1
ドライオニオン 大2（ねぎのみじん切りでもOK）
もやし 適宜
にら（みじん切り） 適宜
煮卵 適宜
《調味料》
■肉みそ
太白胡麻油 大1
酒 大1
醤油 小1強
スー プ 大3
豆板醤 小1/3
■スープ
醤油 大1
塩 小1/2
胡椒 少々
1. 鍋に水と鶏ひき肉を入れ火にかける。よく混ぜてひき肉をほぐす。
沸いてきたら火を弱め、ふたをして15分炊く。
※途中でアクが固まってくるのですくい取る。
15分炊いた後、ざるなどでひき肉を取り出す。
2. フライパンに太白胡麻油を入れ、にんにくと生姜を炒める。
香りが立ってきたらひき肉を入れて炒める。
酒、醤油、ドライオニオン、スープを加えて全体を混ぜ合わせ、豆板醤を加え、汁気が無くなるまで炒める。
3. スープに醤油、塩、胡椒を加えて吸い物よりやや濃い目に味を調える。
麺を入れて表示通りにゆでる。
4. 器に麺を盛り、もやしをスープでさっと煮てから麺の上にたっぷりかける。肉みそを中央に盛り、にらや煮卵などをのせて完成！
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11件のコメント
食材本来の味わいを楽しむ、尊重するのがプロなのですね😊 僕は舌が馬鹿なので悩んでしまいますが😅 とても勉強になります。
小腹が空いた時とかに丁度良いレシピですね。
調味料をそこまで多く使わないので、鶏ひき肉と麺さえあれば手軽に作れるのが嬉しいです！
担仔麺、本場だと小ぶりなお椀で出てきますよね。自宅で作ると大盛にできるのがちょっと嬉しかったり……
今日も美味しそうです。
ためになる、楽しい動画をありがとうございます！
トウチを使った料理を教えて頂きたいです。
この寒い時期の深夜に観ると飯テロ~ (^^♪
今日一番笑いました。麺の中にスープを入れる😂無理！挑戦してみたい気もしますが。あ、出来るかも‼️麺打つときに、水の代わりにスープ使う。いや、ダメだな。
年齢とともに少食になったので本場のような小ぶりサイズが日本でも増えたらいいなといつも思います。
脇屋さんの料理を食べたくて昔、九州から立川のリーセントパーク（たしか、だったと思う）まで伺ったことがありますよ。美味しかったです。
これでラーメンできるの素晴らしい👍️簡単、健康的
作りました。とても美味しかったです。スープが、とてもおいしかった。
普段は無いのですが、スープも全て飲み干しました。
感謝！！！
これは飲んだ後最高のやつですね！😂🍺
担仔麺！大好きなのに、食べられるお店が無くて、困っていました。自宅のキッチンで作る方法を教えていただきありがとうございます♪
ところで、質問です。鶏のひき肉にはモモとムネが別々に売られているのですが、どちらを使うのが良いでしょうか？お手隙の時間がございましたら、ぜひ教えてくださいませ。