【フィレンツェ料理人自宅レシピ】トロペアの赤玉ねぎのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ【パスタ】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】トロペアの赤玉ねぎのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ【パスタ】

🧅材料（一人前）🌶
・スパゲッティ：100g
・赤玉ねぎ：1個
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・パン粉：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①にんにくを大振りに切ってフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて火にかける。
②にんにくの香りが立ったら、ざく切りにした玉ねぎをフライパンに加えて軽く塩を振り、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。玉ねぎがしんなりとしたら火を切って、みじん切りにした乾燥唐辛子を加えてさっと馴染ませる。
③パスタを茹で始め、パン粉を焦げないように気を付けながらフライパンで炒る。
④茹であがったパスタをフライパンに加えてソースと馴染ませ、皿に盛り付ける。
⑤仕上げに炒ったパン粉をお好みの量でパスタに振りかける。

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

～・～・～・～・～・～

今回の自宅レシピは、南イタリアのカラブリア州にある街、トロペアの名産である赤玉ねぎを使ったアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノです。

「トロペアの赤玉ねぎ（Cipolla rossa di Tropea）」は近年イタリア各地のスーパーマーケットでもごく普通に販売されているほどに、全国的に知られる食材となっていますが、特徴としては細長く大振りでありながら、水気をたっぷりと含んでいて非常に瑞々しく、辛味が控えめで甘味が豊かな味わいで、サラダなどの生食でも、じっくりと火を入れてのパスタの具材や肉料理や魚介料理の付け合わせとしても美味しく食べられる、万能感のある玉ねぎです。さらにカラブリアの各地では、この赤玉ねぎを使ったマルメッラータ（ジャム）も広く食されており、原産地であるトロペアでは赤玉ねぎのジェラートといったものまで作られるなど、カラブリアを代表し、また広く愛されている食材の一つと言えます。

今回はこのトロペアの赤玉ねぎを使ったアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノですが、調理のポイントとしてはまず赤玉ねぎの美味しさを味の中心にするために、赤玉ねぎは食感が十分に感じられる程度の大振りに切りながら、炒める時も過度に火を入れすぎずに素材感が残るようにする事が大切になります。またそれに合わせて、にんにくや唐辛子といった他の食材も比較的軽く火を入れるに留める事で、全体的にフレッシュ感のある仕上がりにする事をお勧めします。

そしてこのパスタの仕上げには、炒ったパン粉を好みの分量で振りかけますが、この炒ったパン粉は「モッリーカ（mollica）」と呼ばれ、カラブリアだけではなく、シチリアやカンパニアといった南イタリアの他の州でも頻繁に見られる食習慣です。イメージとしては、手軽かつ安価に料理の食べ応えを増すために、チーズを削りかける代わりとして、炒ったパン粉を振りかけるというものですが、実際に食べてみると食べ応えが増すだけでなく、炒ったパン粉の香ばしい香りとカリカリの食感が、料理の美味しさをさらに複雑で深みのあるものにしていて、立派な食材としての役目を果たしている事が実感できます。この「モッリーカ」はこのパスタに限らず、様々な料理にもお好みで応用できますので、是非、皆さんも様々な料理で試してみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このトロペアの赤玉ねぎのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

〜・～・～・～・～・～

🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

#赤玉ねぎのペペロンチーノ
#料理人
#レシピ
#おうちごはん
#イタリア料理
#郷土料理
#パスタ
#イタリア
#カラブリア
#トロペア
#飯テロ